Spaghetti con Vongole e Rucola

  • Ingredienti per 2 persone
  • 160 g di spaghetti
  • 300 g di vongole
  • 150 g di rucola
  • 1 peperoncino,1 spicchio d’aglio
  • QB sale,olio evo, vino bianco

In una ciotola mettere a spurgare le vongole con il sale grosso per 2/3 ore

in una padella porre le vongole sfumare con il vino bianco e lasciarle aprire

Sgusciarle e filtrare il sugo, e tenere da parte

tenere qualche guscio che servirà da guarnizione

In una padella rosolare lo spicchio d’aglio e il peperoncino

Quando è ben rosolato aggiungere il liquido delle vongole, tenere da parte i molluschi, fare restringere

Ora buttate nella padella gli spaghetti molto al dente e mantecate bene

Aggiungere la rucola (tenerene un ciuffetto da parte) un pò di acqua di cottura e mantecate bene sino a che la rucola non si sia appassita 1/2 minuti

Mettere le vongole, spegnere il fuoco dare un giro d’olio

Tritare la rucola rimasta come fosse prezzemolo

Impiattare gli spaghetti spolverare con la rucola tritata e servire

nella foto non vedete la rucola tritata perchè presa dal fare la foto mi sono dimenticata

 

 

29 marzo 2017 at 14:11 Lascia un commento

Parigina veloce

La Parigina è una tipica pizza napoletana(anche se dal nome non sembrerebbe) preparata con l’impasto della pizza farcita e poi ricoperta di pasta sfoglia, io ne ho fatto una versione più veloce.

Ma allo stesso modo buona

Ingredienti

Una confezzione di pasta sfoglia

4 fette di pancarrè

4 fette di prosciutto cotto

4 fette di scamorza

1 uovo 1 cucchiaio di latte

QB di salsa di pomodoro

QB sale,origano olio evo

Prendere il pancarrè e privarlo della crosta, in una ciotola condiamo il sugo di pomodoro con sale,origano e olio

Tagliamo dei quadrati di pasta sfoglia leggermente più grandi di quelli di pancarrè

Ora assembliamo, poniamo un cucchiaio di sugo sulle fette di pancarrè poi la fetta di prosciutto ed in fine la scamorza

Copriamo con la pasta sfoglia facendo aderire bene i bordi

Ungiamo leggermente una teglia e vi posizioniamo le nostre parigine, speneliamo con il rosso d’uovo diluito con il latte, ed inforniamo a 180° per 18/20 minuti o sino a che non sono dorati

Sforniamo lasciamo intiepidire e serviamo

Possiamo servirle come antipasto o accompagnate da un insalata fresca come secondo piatto, se volete potete farle più piccole e diventano dei buonissimi e bellissimi finger-food

 

21 marzo 2017 at 10:19 Lascia un commento

I Miei Spaghetti alla Busara

IMG_4572Questa ricetta tipica Istriana, l’ ho assaggiata appunto durante una vacanza in Croazia , ho voluto provare a farla trovando varie ricette e sopratutto  ricordando ciò che avevo mangiato, perciò  è una mia versione non la ricetta originale.

Ingredienti:

per 2 persone

6 scampi

150 g di spaghetti

100 g di passata di pomodoro

1 scalogno, 1 spicchio d’aglio,prezzemolo,olio evo, peperoncino

1/2 bicchiere di vino bianco

2 fette di pane casereccio

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Scaldare una padella aggiungere lo spicchio d’aglio e l’olio saltare gli scampi per 2 minuti e sfumare con il vino bianco.

Togliere gli scampi dalla padella e aggiungere ancora un filo d’olio e soffriggere lo scalogno tritato e  il peperoncino, aggiungere la passata di pomodoro salare e portare a cottura per 10 minuti circa

IMG_4562Nel frattempo passate al mixer il pane rendendolo non finissimo ma grossolano, tostarlo in una padella con un giro d’olio.

IMG_4567Quando la salsa è pronta aggiungere gli scampi, lasciare insaporire qualche minuto

IMG_4568IMG_4571Cuocere gli spaghetti e scolarli al dente, buttarli nella padella con la salsa alla quale avrete tolto gli scampi.

Dare una spolverata di pane croccante e amalgamate bene il tutto sul fuoco vivo, se necessario aggiungere acqua di cottura, spegnere il fuoco aggiungete il prezzemolo e impiattate, porre sopra gli scampi e servire.

A piacere aggiungere ancora un po di pane croccante sopra.

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30 giugno 2016 at 11:53 1 commento

Salmone in crosta con zucchine

IMG_4528Ingredienti

1 filetto di salmone

1 rotolo di pasta sfoglia

3 zucchine 1 scalogno

1 rosso d’uovo

Q B sale,pepe,olio, semi di papavero

IMG_4522Togliere la parte verde delle zucchine e tagliarle a striscioline, saltarle in padella con uno scalogno tritato, salare e far raffreddare.Pulire il salmone togliendo tutte le lische e la pelle,stendere la sfoglia adagiare al centro il pesce e tagliare delle striscie di pasta lungo i lati.

IMG_4524Salare e pepare leggermente i filetto e adagiarvi sopra le zucchine, cominciare a chiudere partendo dal basso e sovrapponendo leggermente le stiscie di pasta.

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Spennellare con il rosso di un uovo sbattuto cospargere di semi di papavero e porre in forno per 20 minuti circa.

IMG_4537Lasciare intiepidire, porzionare e servire.

IMG_4536Io ho fatto un filetto intero ma se volete potete tagliarlo in tranci e fare delle monoporzioni, ovviamente abbreviate i tempi di cottura

1 marzo 2016 at 14:58 Lascia un commento

Polipetti in cestino di pane

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  • Ingredienti:
  • 8 polipetti
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 4 panini tipo bocconcini
  • QB sale,peperoncino,prezzemolo, olio

IMG_4480In una pentola fare rosolare l’aglio il peperoncino

con l’olio aggiungere i polipetti ben lavati e farli rosolare bene, ora bagnare con il vino lasciare evaporare coprire con la passata di pomodoro.

Regolare di sale dare un giro di pepe coprire e lasciare cuocere per 20/30 sino a che non sono teneri

IMG_4477Ora prendere i panini e svuotarli dare un giro d’olio e farli tostare in forno (a piacere potete stofinarli con uno spicchio d’aglio

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Riempire i panini caldi con 2 polipetti e irrorare con il suo sugo

Servire subito caldi

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26 gennaio 2016 at 14:08 Lascia un commento

Pappardelle con Biglie al Prosciutto

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  • Ingredienti:
  • 300 g di pappardelle
  • 100 g prosciutto cotto,50 g prosciutto crudo
  • 1 fetta di pancarrè,1 uovo,latte
  • 50 g parmigiano
  • 1 carota 1 costa sedano 1 cipollina
  • Q B sale,pepe,olio,vino bianco

IMG_4454Mettere in un mixer i due prosciutti con l’uovo ed il pane bagnato nel latte

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 aggiungere il formaggio ed amalgamare lasciare riposare in frigor per 30 minuti. Nel frattempo tagliare a piccoli tocchetti le verdure e soffriggere con un filo d’olio.

Formare delle biglie con il composto di prosciutto e rosolare nell’olio a fuoco vivace.

se preferite potete cuocere le biglie nel burro saranno sicuramente più saporite

(se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungere del pane grattugiato)

IMG_4458Trasferire le biglie nell’intingolo di verdure bagnare con il vino bianco e lasciare sfumare, regolare di sale e dare un giro di pepe

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Scolare le pappardelle nella padella e mantecare

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Impiattare e dare una spolverata di parmigiano a piacere

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8 aprile 2015 at 10:21 Lascia un commento

Pollo in Coccotte Gratinato al Purè

  • IMG_4396Ingredienti:
  • 4 sovracosce  di pollo senza pelle
  • 1carota,1cipolla,100 g di funghi champignon
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 3 patate 1 uovo
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • Qb olio,sale,pepe,farina

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Disossare le cosce e tagliarle a pezzetti, (con le ossa fare il brodo) metterle in padella con l’ olio e farle rosolare spolverare con la farina e far tostare.

Aggiungere le verdure tagliate a pezzi salare ed amalgamare il tutto.

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Bagnare con il vino lasciare evaporare e portare a cottura 25/30 minuti bagnando con il brodo

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Lessare le patate e schiacciarle aggiungere l’uovo il formaggio,sale e pepe, amalgamare per renderlo liscio.

 

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Riempire le cocottine con il pollo mi raccomando lasciate morbido il sugo di cottura, coprire con il purè e porre in forno per 15/20 minuti.

Io ho messo il purè con il pollo caldo ,ma vi consiglio di farlo raffreddare in modo che rimanga più compatto e non affondi come vedete in foto.

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Sfornare le coccotine lasciare intiepidire 5/10 minuti e servire.

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Io uso le sovracosce perchè rimangono più umide e tenere, ma potete sostituirle con del petto tagliato  a pezzetti.

 

7 aprile 2015 at 10:18 Lascia un commento

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