I Miei Spaghetti alla Busara

IMG_4572Questa ricetta tipica Istriana, l’ ho assaggiata appunto durante una vacanza in Croazia , ho voluto provare a farla trovando varie ricette e sopratutto  ricordando ciò che avevo mangiato, perciò  è una mia versione non la ricetta originale.

Ingredienti:

per 2 persone

6 scampi

150 g di spaghetti

100 g di passata di pomodoro

1 scalogno, 1 spicchio d’aglio,prezzemolo,olio evo, peperoncino

1/2 bicchiere di vino bianco

2 fette di pane casereccio

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Scaldare una padella aggiungere lo spicchio d’aglio e l’olio saltare gli scampi per 2 minuti e sfumare con il vino bianco.

Togliere gli scampi dalla padella e aggiungere ancora un filo d’olio e soffriggere lo scalogno tritato e  il peperoncino, aggiungere la passata di pomodoro salare e portare a cottura per 10 minuti circa

IMG_4562Nel frattempo passate al mixer il pane rendendolo non finissimo ma grossolano, tostarlo in una padella con un giro d’olio.

IMG_4567Quando la salsa è pronta aggiungere gli scampi, lasciare insaporire qualche minuto

IMG_4568IMG_4571Cuocere gli spaghetti e scolarli al dente, buttarli nella padella con la salsa alla quale avrete tolto gli scampi.

Dare una spolverata di pane croccante e amalgamate bene il tutto sul fuoco vivo, se necessario aggiungere acqua di cottura, spegnere il fuoco aggiungete il prezzemolo e impiattate, porre sopra gli scampi e servire.

A piacere aggiungere ancora un po di pane croccante sopra.

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30 giugno 2016 at 11:53 1 commento

Salmone in crosta con zucchine

IMG_4528Ingredienti

1 filetto di salmone

1 rotolo di pasta sfoglia

3 zucchine 1 scalogno

1 rosso d’uovo

Q B sale,pepe,olio, semi di papavero

IMG_4522Togliere la parte verde delle zucchine e tagliarle a striscioline, saltarle in padella con uno scalogno tritato, salare e far raffreddare.Pulire il salmone togliendo tutte le lische e la pelle,stendere la sfoglia adagiare al centro il pesce e tagliare delle striscie di pasta lungo i lati.

IMG_4524Salare e pepare leggermente i filetto e adagiarvi sopra le zucchine, cominciare a chiudere partendo dal basso e sovrapponendo leggermente le stiscie di pasta.

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Spennellare con il rosso di un uovo sbattuto cospargere di semi di papavero e porre in forno per 20 minuti circa.

IMG_4537Lasciare intiepidire, porzionare e servire.

IMG_4536Io ho fatto un filetto intero ma se volete potete tagliarlo in tranci e fare delle monoporzioni, ovviamente abbreviate i tempi di cottura

1 marzo 2016 at 14:58 Lascia un commento

Polipetti in cestino di pane

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  • Ingredienti:
  • 8 polipetti
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 4 panini tipo bocconcini
  • QB sale,peperoncino,prezzemolo, olio

IMG_4480In una pentola fare rosolare l’aglio il peperoncino

con l’olio aggiungere i polipetti ben lavati e farli rosolare bene, ora bagnare con il vino lasciare evaporare coprire con la passata di pomodoro.

Regolare di sale dare un giro di pepe coprire e lasciare cuocere per 20/30 sino a che non sono teneri

IMG_4477Ora prendere i panini e svuotarli dare un giro d’olio e farli tostare in forno (a piacere potete stofinarli con uno spicchio d’aglio

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Riempire i panini caldi con 2 polipetti e irrorare con il suo sugo

Servire subito caldi

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26 gennaio 2016 at 14:08 Lascia un commento

Pappardelle con Biglie al Prosciutto

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  • Ingredienti:
  • 300 g di pappardelle
  • 100 g prosciutto cotto,50 g prosciutto crudo
  • 1 fetta di pancarrè,1 uovo,latte
  • 50 g parmigiano
  • 1 carota 1 costa sedano 1 cipollina
  • Q B sale,pepe,olio,vino bianco

IMG_4454Mettere in un mixer i due prosciutti con l’uovo ed il pane bagnato nel latte

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 aggiungere il formaggio ed amalgamare lasciare riposare in frigor per 30 minuti. Nel frattempo tagliare a piccoli tocchetti le verdure e soffriggere con un filo d’olio.

Formare delle biglie con il composto di prosciutto e rosolare nell’olio a fuoco vivace.

se preferite potete cuocere le biglie nel burro saranno sicuramente più saporite

(se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungere del pane grattugiato)

IMG_4458Trasferire le biglie nell’intingolo di verdure bagnare con il vino bianco e lasciare sfumare, regolare di sale e dare un giro di pepe

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Scolare le pappardelle nella padella e mantecare

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Impiattare e dare una spolverata di parmigiano a piacere

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8 aprile 2015 at 10:21 Lascia un commento

Pollo in Coccotte Gratinato al Purè

  • IMG_4396Ingredienti:
  • 4 sovracosce  di pollo senza pelle
  • 1carota,1cipolla,100 g di funghi champignon
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 3 patate 1 uovo
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • Qb olio,sale,pepe,farina

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Disossare le cosce e tagliarle a pezzetti, (con le ossa fare il brodo) metterle in padella con l’ olio e farle rosolare spolverare con la farina e far tostare.

Aggiungere le verdure tagliate a pezzi salare ed amalgamare il tutto.

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Bagnare con il vino lasciare evaporare e portare a cottura 25/30 minuti bagnando con il brodo

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Lessare le patate e schiacciarle aggiungere l’uovo il formaggio,sale e pepe, amalgamare per renderlo liscio.

 

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Riempire le cocottine con il pollo mi raccomando lasciate morbido il sugo di cottura, coprire con il purè e porre in forno per 15/20 minuti.

Io ho messo il purè con il pollo caldo ,ma vi consiglio di farlo raffreddare in modo che rimanga più compatto e non affondi come vedete in foto.

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Sfornare le coccotine lasciare intiepidire 5/10 minuti e servire.

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Io uso le sovracosce perchè rimangono più umide e tenere, ma potete sostituirle con del petto tagliato  a pezzetti.

 

7 aprile 2015 at 10:18 Lascia un commento

Crema di Lenticchie con Bon- Bon al parmigiano

 

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  •  Ingredienti:
  • 250g di lenticchie di castelluccio
  • sedano,carota,cipolla
  • 100g di parmigiano grattugiato
  • 2 albumi d’uovo
  • 60g di pancett
  • QB  olio,sale,pepe
  • olio di semi di arachide

Per la crema fare un soffritto  con olio, sedano,carota e cipolla aggiungere le lenticchie coprire di acqua e portare a cottura, 30/40 minuti.

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Ora prelevare 1/2 del composto e frullare finemente, e aggiungerlo al rimanente nella pentola far bollire sino ad ottenere una crema, regolare di sale e pepe.

 

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Montare a neve gli albumi e aggiungere il parmigiano amalgamare dovete ottenere un composto morbido ma compatto, questo dipende dalla grandezza degli albumi perciò se dovesse risultare troppo morbido aggiungere altro parmigiano.

Far riposare in frigorifero 30 minuti.

Nel frattempo tagliare la pancetta a striscioline e renderla croccante in un padellino antiaderente

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Formare i bon-bon  io gli ho fatti grossi come una ciliegia, ma vi consiglio di farli più piccoli perchè in cottura gonfiano molto

IMG_4413friggere in olio ben caldo girandoli spesso ,e far asciugare su carta assorbenteIMG_4416

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Ora comporre il piatto versare la crema bollente nel piatto adagiarvi i bon-bon cospargere la pancetta dare un giro d’olio e servire.

io ho aggiunto un cilindro di pane croccante

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24 marzo 2015 at 14:01 1 commento

Roast-beef con Yorkshire pudding e salsa Gravy

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Tipico piatto delle feste della cucina anglosassone, ovviamente non è la ricetta originale ma vi sono delle modifiche apportate al mio gusto e alla nostra tradizione.

  • Ingredienti per il roast-beeff
  • 1 pezzo di carne di manzo magra
  • senape, salsa worcester
  • QB sale grosso,pepe,salvia,rosmarino,olio evo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 cucchiai di farina

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Prendere la carne e massaggiarla con la salsa worcester e la senape  legarla con dello spago da cucina e porla in una pentola con l’olio, aggiunger il sale grosso pepe e rosolare bene da tutti i lati.

Togliere la carne dal sugo e porla in una teglia.

io in questo caso l’ho cotta a bassa temperatura nell’abbattitore(fresco) ma potete porla in forno a 130° e lasciarla sino a che al cuore non raggiunge 55°

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Passiamo alla salsa gravy nella pentola dove abbiamo cotto la carne, mettiamo la farina e la facciamo tostare sfumiamo con il vino e aggiungiamo il brodo lasciamo cuocere per 20/30 minuti o sino a che non avrà la consistenza di una salsa

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  • Passiamo ai yorshire pudding
  • ingredienti:
  • 1 uovo
  • 50g di farina, 50g di latte
  • QB sale,pepe
  • Olio di semi

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Mettiamo tutti gli ingredienti insieme e frulliamo con un frulllatore ad immersione lasciamo riposare per 20/30 minuti

Nel frattempo nelol stampo dei maffin mettiamo l’olio e poniamo in forno a 200°

Quando vediamo che lolio sfrigola versiamo il composto abbassiamo a 180° e lasciamo per 15 minuti

Ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti possiamo finalmente impiattare

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Mettere la carne purè e piselli il pudding e riempirlo con la salsa

Ho aggiunto i piselli e il purè di  patate ma per questi sapete come si fà vero?????????????

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Vi devo dire che i yokshire pudding sono davvero fantastici da riprovare con altre ricette

o

12 febbraio 2015 at 11:50 Lascia un commento

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