Cacio e Pepe nel Cacio
- Ingredienti:
- 80g di spaghetti
- un filo d’olio
- Abbondante pecorino e pepe
- 1 piccolo pecorino scavato
Buttare gli spaghetti in acqua salata poco, mettere a scaldare una padella con un filo d’olio e una spolverata di pepe.
Scolare gli spaghetti con una pinza o forchetta direttamente dalla pentola alla padella quando sono a metà cottura.
Mettere un pò d’acqua di cottura nella padella.
Continuare ad aggiungerne e mescolare sino a che la pasta non sarà cotta al dente ovviamente.
Noterete che con questo tipo di cottura gli spaghetti saranno ben amalgamati e evrete una bella cremina.
Ora spegente il fuoco e aggiungete il pecorino amagate bene se neccessario aggiungere ancora un cucchiaio di acqua.
Quando il pecorino è ben amalgamato aggiungere il pepe breferibile da mulinello.
Con un cannello scaldare la forma di pecorino scavata e far sciogliere leggermente le pareti .
Impiattare anzi porre gli spaghetti nella formina di pecorino calda dare una spolverata di pecorino e una girata di pepe e servire subito.
Ovvio che se non avete la formina impiattate e servite, certo così è di grande effeto, ma saranno comunque buoni e gustosi ugualmente.
Gnocchi di farina alla Sorrentina
- Ingredienti.
- 500g di gnocchi di farina
- 500g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 300g di mozzarella
- QB sale,olio,pepe,parmigiano
- abbondante basilico
Preparare il sugo di pomodoro, facendo soffrigere l’aglio con l’olio e basilico quando l’aglio e ben dorato toglierlo e aggiungere la passata di pomomdoro,salare pepare, lasciare cuocere per 20/30minuti.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli con una schiumarola e metterli in una terrina.
Versare un paio di cucchiai di salsa, un pò di parmigiano e mescolare.
Prendere una pirofila e fare uno strato di gnocchi,versare qualche cucchiaio di salsa cospargere con la mozzarella tagliata a dadini, una genorosa spolverata di basilico tritato.
continuare con un altro starto e terminare con salsa di pomodoro,parmigiano basilico e un giro di pepe.
Porre in forno cadlo 200° per 15 minuti o sino a che la mozzarella non si sarà sciolta.
Sfornare aspettare qualche minuto e poi impiattare servire subito cadli e filanti.
Gnocchi di Farina
- Ingredienti:
- 500g di farina 00
- 500g di acqua
- QB sale,olio
Portare a bollore l’acqua con un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio, versare tutta la farina in un colpo solo.
Mescolare energeticamente con un cucchiaio,per 2/3 minuti e spegnere.
Rovesciare l’impasto su di una spianatoia, lasciare intiepidire se no vi ustionate le mani e cominciare ad impastare sino ad ottenere una palla liscia e omogenea.lasciare raffreddare completamente.
Ora procedere come i classici gnocchi, fare dei salsicciotti e poi tagliarli a tocchetti della grandezza che preferite.
Cuocere i gnocchi in abbondante acqua salata per 5/6 minuti scolare e condire come più vi piacciono.
Io li ho preparati alla Sorrentina ottimi.
Risotto Radicchio e Scamorza
- Ingredienti:
- 9 tazzine da caffè di riso carnaroli
- 1 ceppo di radicchio
- 1/2 cipolla
- 1/2 scamorza
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- parmigiano grattugiato
- QB brodo vegetale,pepe,olio
Tagliare a striscioline il radicchio e finemente la cipolla, far rosolare in una pentola con l’olio.
Quando il radicchio e leggermente appasito aggiungere il riso e far tostare bene,sfumare con il vino.
Quando tutto l’alcool del vino sarà evaporato bagnare con il brodo caldo, e portare a cottura rimestando e aggiungendo il brodo quando sarà assorbito.
Quando il riso sarà cotto, spegnere il fuoco e aggiungere la scamorza tagliata a dadini e mesolare energeticamente, spolverare con poco parmigiano, dare un giro di pepe e coprire per 2/3 minuti.
Impiattare e servire il risotto fumante.
Salsiccia e Cima di Rapa in Pacchetto
- Ingredienti:
- 300g di farina 00
- 200g di farina manitoba
- 30g di strutto
- 150g di latte
- 1 bustina di lievito secco
- 300g di cima di rapa
- 150g di ricotta di pecora
- salsiccia a nastro
- QB olio,sale,peperoncino,zucchero
- 1 uovo
in una ciotola sciogliere il lievito con il latte lo strutto e2 cucchiaini di zucchero, aggiungere la farina manitoba e impastare ora aggiungere l’altra farina 1 cucchiaino di sale e quanta acqua serve per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Coprire con la pellicola e lasciate lievitare per 2/3 ore,sino al raddoppio,nella foto di sinistra vedete l’impasto appena fatto e in quella di destra l’ipmasto lievitato.
Pulite e lavate la cima di rapa, in una padella con l’olio, soffrigere l’aglio con il peperoncino, versare la cima, salre e cuocere a fiamma vivace per 10 minuti.
Spellate la salsiccia e rosolatela velocemente in una padella
Stendere l’impasto prima con le mani e poi con un mattarello ma senza schiacciare molto.
Con un coppapasta o un bicchiere tagliate dei cerchi, con il rimanente impasto potete reimpastarlo lasciare riposare per 10 minuti e riutilizarlo come volete.
Adagiare un pò di cima di rapa sul dischetto poi un cucchiaio di ricotta ed infine la salsiccia . Chiudere unendo le due estremità.
Spennellare con un uovo sbattuto e lasciare lievitare ancora per mezz’ora.
Infornare in forno caldo a 250° con pentolino con acqua dopo 5/8 minuti quando vedete che si sono gonfiati abbassare a 180° togliere il pentolino continuare la cottura per 10 minuti o sino a che sono belli dorati.
Sfornare lasciare intiepidire e gustare sia caldi che freddi.
Potete sostiuire il ripieno con qualsiasi verdura o formaggio che vi piace,o farne dei panini che poi farcirete,o anche delle morbide pizzete.
Questi li ho farciti con peperoni prima passati in padella, ricotta e salsiccia.
Bocconcini di Vitello in crema di Peperoni e Paprika
- Ingredienti:
- 500g di spezzatino di vitello
- 1 peperone rosso,1 cipolla,1 carota
- 1 bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di paprika dolce
- QB sale,olio
In un mixer mettere la cipolla la carota e il peperone frullare sino ad ottenere una purea.
In una pentola scaldare l’olio e farvi rosolare la carene a fuoco vivo sino a che non sia ben colorita, aggiungere la purea e rosolare ancora fuoco vivace per 5/10 minuti.
Quando tutto è ben rosolato aggiungere la paprika e rimestare bene, regolare di sale.
Bagnare con il vino e lasciare sfumare, coprire con coperchio e cuocere per 30/40 minuti.
Servire caldo accompagnato dal del purè di patate,o da riso pilaf.
Girasoli di Burrata
- ingredienti:
- 400g di sfolgia per ravioli
- 1 burrata
- 1 porro
- QB sale,pepe,parmigiano,olio,burro
- 1 bustina di pistilli di zafferano
- 2 cucchiai di panna fresca
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- semi di papavero
Frullare la burrata con un pizzico di sale e pepe.
Stendere la sfoglia sottilmente adagiare una noce di composto e sovrappore con un’altra sfolgia, con un coppapasta a forma di fiore tagliamo.
Continuare sino ad esurimento degli ingerdienti, adagiare su di un vassoio infarinato con la semola.
In una padella soffrigiamo il porro tagliato a rondelle con una noce di burro e un filo d’olio, sfumiamo con il vino bianco e portiamo a cottura,15/20 minuti.
Frillare il composto e riporlo sul fuoco, aggiungere i pistilli di zafferano, la panna e far ridurre.
Portare a cottura i ravioloni in abbondante acqua salata, farli saltatre nella padella con il sugo,mantecare con il parmigiano.
Servire guarnendo con una spolverata di semi di papavero.
Tortino di Carciofi con Fonduta al Taleggio
- ingredienti:
- Per 4 tortini
- 3 carciofi
- 1patata grande
- pecorino grattugiato
- 1/2 spicchio d’aglio
- QB sale,pepe,olio
- 4 pirottini usa e getta
- Per la fonduta
- 200g di taleggio
- 1/2 bicchiere di latte
Pulire i carciofi e le patate,tagliare entrambi a fettine.
Icarciofi farli saltare per 5/6 minuti in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio che poi eleminerete,salare e pepare.
Le patate sbianchirle in acqua per 3/4 minuti.
Prendere i pirottini ungere leggermente e cominciare a formare i tortini, mettere prima le patate, poi i carciofi e una spolverata di pecorino, continuare con un’altro strato.
Terminare con le patate dare ancora una spolverata di pecorino e cuocere in forno180°
per 10/15 minuti circa.
Intanto che i tortini cuocciono preparare la fonduta mettendo un pentolino con il latte sul fuoco molto basso aggiugere il taleggio a pezzetti e mescolando di tanto in tanto fare sciolglere sino a che non si è ottenuta una salsa vellutata.
Sfornare i tortini disporli capovolgendoli su di un piatto e nappare con la fonduta, servire caldi.
Servire come antipasto magari il giorni di Pasqua
Tagliatelle alla chitarra con sugo d’Agnello
- Ingredienti:
- Tagliatelle alla chitarra
- 500g di agnello a pezzi
- 250g di pelati di pomomdoro
- 250g di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino rosso
- QB sale,pepe,olio
- Pecorino,basilico
Queste sono le tagliatelle alla chitarra che ho fatto passando la sfolgia non sulla chitarra fine, qui ma sulla chitarra più larga
Rosolare l’agnello in una pentola con l’olio a fuoco vivace,quando è ben colorito da tutti i lati abbassare la fiamma e mettere la cipolla tritata finemente, lasciare appassire e sfumare con il vino.
Quando il vino è evaporato aggiungere i pelati e la passata, regolare di sale e pepe coprire con coperchio e a fiamma bassa continuare la cottura pe 1ora e mezza.
Ora controllare il sugo perchè la polpa di agnello si sarà disfatta e quindi nel sugo ci saranno le ossa che dovrete togliere con attenzione.
Portare a cottura le tagliatelle, nel frattempo prendere una padella ,scolarvi le tagliatelle direttamente nella padella e versarvi il sugo saltare per qualche minuto.
Spegnere la fiamma e aggiungere il pecorino e il basilico spezzato e mescolare bene, impiattare nei singoli piatti dare ancora un mestolino di sugo sopra e una pioggia di pecorino servire e gustare.
A tutto Maiale Involtini Croccanti
Ebbene si questo piatto è fatto con solo maiale dentro fuori e che avvolge, una vera delizia croccante,morbido,saporito, sfizzioso, cosa voleta di più? a e pure veloce.
Non sono neanche pesanti come può sembrare perchè non cè nessuna aggiunta di olio o burro, si va bè cuciono con il grasso del maiale, ma sono veramante buoni.
- Ingredienti:
- 6 fettine di lonza
- 50 g di salame piccante
- 50 g di pancetta stagionata
- 50 g di caciotta stagionata
- 2 fette di pancarrè 3 cucchiai di pane grattugiato
- QB sale,olio,basilico
Frullare il salame,la pancetta, la cacciotta,il pancarrè.
In una ciotola riunire un cucchiaio di pancarrè il salame, la cacciotta ed il basilico tritato,amalgamare bene il composto.
Battere bene le fettine di lonza in modo che siano abbastanza sottili, salare poco, porre un po di composto su di ognuna lasciando 1 dito per parete scoperto.
Arrotolare bene stretto tutte le fettine.
In una ciotola mettere il pancarrè avanzato il pane grattugiato e la pancetta tritata amalgare bene vi consiglio di farlo con le mani in modo da mescolare bene la pancetta al pane,otteret una panantura a grannela grossa.
Ora prendere le fettine e passarle nella panatura facendo aderire bene con le mani, porre così gli involtini su di una teglia con carta forno, con la chiusura verso il basso.
Cuocere in forno a 180° per 20/25 minuti, o sino ache non vedrete che saranno belli dorati, questo dipende dal forno,come sempre.
Gli ultimi minuti accendere il grill.
Sfornare e servire accompaganati magari da una fresca insalata.
Se non amate il piccante potete sostituire il salame piccante con del salame dolce, e la cacciotta fresca invece che stagionata.
