Posts tagged ‘zucchine’

Salmone in crosta con zucchine

IMG_4528Ingredienti

1 filetto di salmone

1 rotolo di pasta sfoglia

3 zucchine 1 scalogno

1 rosso d’uovo

Q B sale,pepe,olio, semi di papavero

IMG_4522Togliere la parte verde delle zucchine e tagliarle a striscioline, saltarle in padella con uno scalogno tritato, salare e far raffreddare.Pulire il salmone togliendo tutte le lische e la pelle,stendere la sfoglia adagiare al centro il pesce e tagliare delle striscie di pasta lungo i lati.

IMG_4524Salare e pepare leggermente i filetto e adagiarvi sopra le zucchine, cominciare a chiudere partendo dal basso e sovrapponendo leggermente le stiscie di pasta.

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Spennellare con il rosso di un uovo sbattuto cospargere di semi di papavero e porre in forno per 20 minuti circa.

IMG_4537Lasciare intiepidire, porzionare e servire.

IMG_4536Io ho fatto un filetto intero ma se volete potete tagliarlo in tranci e fare delle monoporzioni, ovviamente abbreviate i tempi di cottura

1 marzo 2016 at 14:58 Lascia un commento

Zuccotto di Bucatini alle Zucchine e Prosciutto con Vellutata alla fontina

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  • Ingredienti:
  • 60 g di bucatini
  • 1 zucchina
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 fette di prosciutto cotto
  • 50 g di fontina
  • 3 cucchiai di besciamella
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • QB sale,pepe,olio, basilico

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                                                                                              Tagliare la zucchina a piccoli dadini e saltarla in padella con l’olio e l’aglio che poi eliminerete, spegnere il fuoco  e aggiungere il prosciutto tagliato anch’esso a piccoli dadini, salare e dare un giro di pepe

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Cuocere i bucatini in acqua salata, scolarli molto al dente e tuffarli in una ciotola con acqua e ghiaccio, in modo che non passino di cottura

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    Aggiungere la fontina alla besciamella e farla sciogliere

IMG_3614Scolare i bucatini e tamponarli imburrare la cocottina e iniziate prendendo un bucatino e  ad arrotolarlo partendo dal centro della cocottina e proseguendo salendo su tutto il bordo

ci vuole un pò di pazzienza ma ne vale la pena

IMG_3620Aggiungere il parmigiano e il basilico al composto di zucchine e prosciutto ,mettervi dentro i bucatini avanzati e spezzati amlgamare bene, riempire la cocottina  premendo leggemente

Porre la cocottina in forno a 180° per 15/20 minuti

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Sfornare  e adagiare su di un piatto

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Cospargere con la vellutata alla fontina lo zuccotto e servire subito caldo

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9 maggio 2013 at 13:11 2 commenti

Mattonella Golosa di Verdura

  • Ingredienti:
  • 1peperone rosso, 1 giallo,2 zucchine,1 pomodoro
  • 1 mozzarella di bufala (250g)
  • 1 mazzetto di basilico
  • 4 acciughe dissalate
  • 1 cucchiaio di parmigiano,1 cucchiaio di pane grattugiato
  • QB olio,sale

Abbrustolire i peperoni in forno e poi spellarlie farne delle falde ,grigliare le zucchine tagliate sottili per il lungo.

Mescolare il pane grattugiato con il formaggio.

Foderare uno stampo da plumcake (io ho utilizzato l’usa e getta) con carta forno ungere leggermente e sploverare con la miscela ottenuta.

Disporre i pomodori tagliati a rondelle.

Ora mettere le falde di peperoni, la mozzarella tagliata precedentemente e lasciata sgocciolare per un’ora in modo che perda parte del suo liquido , abbondante basilico e le acciughe tagliate  a pezzetti,dare un giro d’olio.

Adesso è il momento delle zucchine fare uno strato sovrapponendole leggermente, e continuare con la mozzarella e tutti gli ingredienti messi prima.

Terminare con i peperoni pressare leggermente dare una sploverata con il composto di pane e formaggio, un giro d’olio.

Infornare a 150° per 10/15 minuti, non deve cuocere ma solamente scaldarsi e ammorbidirsi la mozzarella

Sfornare e capovolgere su di un piatto da portata, porzionare e servire.

Questa mattonella potete anche servirla fredda senza il passagio nel forno, ma però non mettete il composto di pane e formaggio.

Confezionatela come descritto sopra, ponetela in frigorifero per mezz’ora e poi servitela.

Questo è in particolare dell’interno come dicevo la mozzarella non deve filare ma solo ammorbidirsi.

Dimenticavo di dire che ci sarebbero state molto bene delle melanzane grigliate, ma io non le avevo, ma se provate usatele.

5 giugno 2012 at 12:50 Lascia un commento

Maccheroni Salsiccia e Zucchine

  • ingredienti:
  • 320g di maccheroni
  • 2 salsiccie
  • 2 zucchine
  • 1 spicchio d’aglio
  • QB sale,pepe,prezzemolo
  • 1 cucchiaio pecorino 2 parmigiano

In una padella scaldare poco olio con l’aglio aggiungere la salsiccia e sgranare bene con un cucchiaio di legno,rosolare a fuoco vivace sino a che non risulti croccante.

Ora aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e cuocere per 5/8 minuti sempre a fuoco alto, si devono tostare e non diventare molli,regolare di sale ma fate attenzione che la salsiccia è gia sapida.

Nel frattempo avrete cotto la pasta, scolarla molto al dente ed agginugetela al condimento, metere un mestolo d’acqua e continuare la cottura  rimestando in continuazione.

Spegnere il fuoco, la pasta dovrà risultare con un sugo morbido, e aggiungere i formaggi,il prezzemolo tritato,  mantecare dare un giro di pepe e servire, dando a piacere una sploverata di parmigiano.

10 marzo 2012 at 08:28 Lascia un commento

Sformato di Zucchine

  • Ingredienti:
  • 3 zucchine
  • 1 scalogno
  • 1 fetta di prosciutto cotto alta 1 cm
  •  1 fetta di fontina o emental
  • 2 uova
  • paremigiano grattugiato
  • 3 cucchiai di besciamella densa
  • QB sale,pepe,olio

 

Tagliare le zucchine a piccoli pezzetti e roslare in padella con lo scalogno tritato per 5/8 minuti,spegnere e lasciare raffredddare.

In una terrina riunire la zucchine il prosciutto e il formaggio tagliato a cubetti,il parmigiano le due uova, la besciamella e mescolare bene, regolare di sale e pepe.

Ungere una teglia e versavi dentro il composto,livellare bene cospargere con del parmigiano mettere qualche fiocchetto di burro e infornare a 180° per 20/25 minuti o sino a che non si formaerà una bella crosticina dorara.

Sfornare lasciare intiepidire, porzionare e servire. Molto buona anche fredda il giorno dopo…………… se ci arriva.

 

4 maggio 2011 at 10:45 1 commento

Tagliatelle con Zucchine e crema al Parmigiano

  • Ingredienti:
  • 300g di tagliatelle
  • 3 zucchine
  • 80 g di prosciutto cotto
  • 100 g di parmigiano
  • 1 spicchio d’aglio
  • QB sale,pepe,olio
  • Prezzemolo

Tagliare le zucchine a rondelle fini e il prosciutto a cubetti, far rosolare in una padella con l’olioe lo spicchio d’aglio,salare e pepare, portare a cottura 8/10 minuti.

Nel frettempo che la pasta cuoce prelevate 4 cucchiai di acqua e frullare con il parmigiano.

Scolare le tagliatelle direttamente nella padella con le zucchine, aggiungere la crema di parmigiano e il prezzemolo tritato,mantecare ed impiattare.

23 aprile 2011 at 07:40 Lascia un commento

Reginette Arlecchino

Questa volta la sfoglia l’ho tirata a mano, con il mattarello e non con la macchinetta, poi ho utilizzato questo splendido nuovo attrezzo che come vedete nella foto taglia più reginette contemporaneamente, ma se non lo avete potete usare una rottella dentellata.

Una volta finito di tagliare tutte le reginette mettere su di un vassoio ben infarinato.

Tagliare tutte le verdure a piccoli pezzeti, in una padella con l’olio cominciare mettendo la carota,il peperone, la zucchina e far saltare a fuoco vivo per 4/5 minuti,poi aggiungere lo scalogno tritato e i pomodorini tagliati a piccoli pezzi, proseguire la cottura per 5/8 minuti, regolare di sale e pepe.

Nel frattempo portare ad ebolizione abbondante acqua salata e buttare le reginette ci vorranno 3/4 minuti di cottura, versarle nella padella con il sugo aggiungere abbondante basilico e saltare, dare un giro d’olio spegnere ed impiattare, dando una generosa grattugiata di parmigiano.

24 febbraio 2011 at 16:52 Lascia un commento

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