Posts tagged ‘zafferano’

Girasoli di Burrata

  • ingredienti:
  • 400g di sfolgia per ravioli
  • 1 burrata
  • 1 porro
  • QB sale,pepe,parmigiano,olio,burro
  • 1 bustina di pistilli di zafferano
  • 2 cucchiai di panna fresca
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • semi di papavero

Frullare la burrata con un pizzico di sale e pepe.

Stendere la sfoglia sottilmente adagiare una noce di composto e sovrappore con un’altra sfolgia, con un coppapasta a forma di fiore tagliamo.

Continuare sino ad esurimento degli ingerdienti, adagiare su di un vassoio infarinato con la semola.

In una padella soffrigiamo il porro tagliato a rondelle con una noce di burro e un filo d’olio, sfumiamo con il vino bianco e portiamo a cottura,15/20 minuti.

Frillare il composto e riporlo sul fuoco, aggiungere i pistilli di zafferano, la panna e far ridurre.

Portare a cottura i ravioloni in abbondante acqua salata, farli saltatre nella padella con il sugo,mantecare con il parmigiano.

Servire guarnendo con una spolverata di semi di papavero.

12 aprile 2012 at 08:32 2 commenti

Risotto con gli Ossibuchi

  • Ingredienti:
  • 4 ossibuchi
  • sedano carota cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • QBdi brodo di carne
  • QBsale,pepe,olio
  • 1 pezzetto di burro
  • 5 tazzine di riso carnaroli
  • parmigiano grattugiato

Togliere da un ossobuco il midollo,incidere lungo i bordi in modo che in cottura non si arricino, passare nella farina.

Fare un battuto con il sedano la carota e la cipolla e rosolare in una padella con l’olio.

Togliere le verdure dalla padella, mettere gli ossibuchi e tostare bene da ambo i lati quando sono ben coloriti aggiungere le verdure e sfumare con il vino. Portare a cottura 40/50 minuti, bagnare ogni tanto con il brodo, salare pepare.

Preparare il risotto, sciogliere il midollo con l’olio in una pentola, agginugere la cipolla tritata, soffriggere a fuoco lento mettere il riso e farlo toatare, sfumare con il vino bianco e portatre a cottura aggiungendo il brodo bollente, a metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto con un pò di brodo.

A cottura ultimata tolgiere la pentola dal fuoco e mantecare con il burro freddo ed il parmigiano coprire e lasciare riposare 2/3 minuti.

Impiattare ,io ho messo al centro l’osso attorno il risotto e la carne tagliata a pezzetti sopra, ho cosparso con il suo sugo qualche pezzetto di folgia d’oro, e servito, bello e buono.

14 aprile 2011 at 12:56 Lascia un commento

Lumachine risottate Salsiccia e zafferano

Questa tipo di cottura della pasta è uguale alla preparazione del risotto, ciò vi permette di avere una pasta saporita e con una spelndida cremina, provate e fatemi sapere.

  • ingredienti:
  • 360 g di lumachine o altra pasta corta
  • 2 salsicce
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 bustina di zafferano
  • QB di brodo di carne
  • parmigiano grattugiato
  • QB olio e burro

In una padella dai bordi alti rosolare la salsiccia, aggiungere la cipolla tritata continuare a fuoco vivo per 2/3 minuti, sfumare con il vino bianco.

Quando il vino e del tutto sfumato aggiungere la pasta dare una veloce rimestata e comonciare a coprire con il brodo bollente, man mano che viene assorbito appunto come per il risotto.

A metà cottura aggiungere lo zafferano precedentamante sciolto in un pò di brodo.

A cottura ultimata della pasta spegnere il fuoco agguingere un pezzetino di burro,il parmigiano e mantecare, servire  con una sploverata di  parmigiano.

17 febbraio 2011 at 15:02 Lascia un commento

Crema di Patate allo zafferano con Raviolo di Formaggio

  • Ingredienti:
  • 4 patate medie
  • 1 porro
  • 1 bustina di zafferano
  • 4 fette di formaggio tagliato sottile
  • parmigiano grattugiato
  • burro
  • crostini di pane
  • QB olio,sale,pepe

Pulire e tagliare il porro metterlo in una pentola con l’olio e far appassire aggiungere le patate tagliate a pezzetti rosolare 4/5 minuti aggiungere l’acqua sino a coprire il tutto.

Cuocere per 30/35 minuti.

Prepariamo il raviolo, mettere al centro della fetta di formaggio un pò di parmigiano inumidire i bordi con dell’acqua calda e chiudere delicatamente propio come un tortellino, porre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Quando la nostra zupppa è cotta,frullare con un frullatore ad immersione sino a che non sarà bella liscia e senza grumi.

Portare nuovamente sul fuoco aggiungere lo zafferano regolare di sale e pepe, portare a bollore sino a densità. Spegnamo e aggiungiamo un piccolo pezzo di burro un pò di parmigiano mescoliamo ed impiattiamo la crema calda, mettiamo al centro il raviolo guarniamo con i crostini e serviamo.

28 gennaio 2011 at 14:27 Lascia un commento

Risotto salsiccia e zafferano

Ingredienti:

  • Riso carnaroli
  • 1/2 cipolla
  • 2 salsicce
  • 1 bustina di zafferano
  • brodo di carne
  • vino bianco
  • parmigiano
  • burro

Iniziamo facendo soffrigere la cipolla, una volta appassita la togliamo dalla pentola e vi mettiamo la salsiccia sbriciolata che facciamo rosolare bene. Mi raccomando i primi minuti continuate a schiacciare la salsiccia con la paletta se no non si sbriciola bene. Nel frattempo frulliamo la cipolla appassita.
Una volta che la salsiccia e ben croccante aggiugiamo il riso e facciamo tostare a fuoco alto, aggiungiamo la cipolla e rosoliamo per alcuni minuti sempre a fuoco alto. A questo punto sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando è ben evaporato abbassiamo la fiamma e continuiamo aggiungendo un pò alla volta il brodo. Portiamo a cottura (dovrebbero volerci tra i 16 e i 18 minuti). Mentre il risotto cuoce sciogliamo lo zafferano con un pò di brodo ed aggiugiamolo.
Togliamo la pentola dal fuoco ed incorporiamo una noce di burro (freddo). Mescoliamo energicamente per fare incorporare aria e far sciogliere bene il burro. Aggiungiamo quindi abbondante parmigiano. Copriamo e lasciamo riposare per alcuni minuti, questo è molto importante per la buona riuscita di qualsiasi risotto.
Impiattiamo e serviamo, io ho aggiunto come decorazione una cialda di parmigiano.

22 febbraio 2010 at 18:00 Lascia un commento


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