Posts tagged ‘spinaci’

Gnudi

questi gnocchi che non sono gnocchi, ma bensì si chiamano appunto gnudi perchè è il ripieno dei ravioli classici fiorentini, ma senza la sfoglia che li avvolge.

  • Ingredienti:
  • 500g di ricotta
  • 300g di spinaci freschi
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai di parmigiano
  • 3 cucchiai di farina
  • noce moscata
  • Per condire:
  • burro,salvia,parmigiano grattugiato

 

 Lavare gli spinaci e farli appassire in una pentola con la sola acqua che contengono,tritarli con un coltello finemente e  lasciare raffreddare.In una  ciotola riunire tutti gli ingedienti ed amalgamare bene,porre in frigorifero per mezz’ora.

bagnatevi i palmi della mani e cominciate a formare gli gnudi, dando a piacere una forma allungata, o se preferite tonda.

Formare tutti gli gnudi e poggiarli su di un vassoio ricoperto da carta forno in modo che non si attachino.

Portare a bollore abbondante acqua salta e lessare i gnudi sino a che non vengono a galla, scolarli con una schiumarola e trasferirli su di un piatto da poratata, irrorare con abbondante burro fuso con la salvia dare una grnerosa sploverata di parmigiano e servire caldi.

6 marzo 2012 at 14:07 Lascia un commento

Tortelli con la coda

Questi tortelli appunto chiamati con la coda sono tipici piacentini, io ho voluto provare a farli e devo dire che con un pò di impegno e pazzienza , per essere la prima volta non sono venuti male.

  • Ingredienti:
  • 400g di pasta per ravioli
  • 150g di spinaci
  • 250g di ricotta vaccina
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo,pepe
  • Per condire:
  • burro,salvia, parmigiano

 

Lavare bene gli spinaci e cuocere con una piccola noce di burro e il sale in una padella per 5/8 minuti, lasciare raffreddare e tritare con una mezzaluna (non frullare).

Settacciare la ricotta ed unire l’uovo,il parmigiano gli spinaci un giro di pepe ed amalgamare bene il tutto.

Stendere la sfoglia sottile e ricavarne dei quadrati di 6cm porre un pò di composto piegare la parte alta e poi prima un lato poi l’altro cosi da ottenere una specie di treccia siggillare la fine appunto a coda, con pazzienzza terminare tutti gli ingredienti.

Cuocere in abbondante acqua salata per 2/3 minuti .

Scolare,impiattare cospargere di parmigiano e versare il burro sciolto con la salvia.

 

18 gennaio 2011 at 13:12 Lascia un commento

Torta salata prosciutto e spinaci

 

Ingredienti:

  • 1 confezione di pasta sfoglia
  • 1/2 etto di prosciutto cotto
  • 200 g di ricotta
  • 200 g di spinaci novelli
  • parmigiano

Io solitamente le torte salate le faccio piccole, così ne posso preparare con diverse farciture, perciò con una confezzione di pasta ne ricavo sia la base che la parte per ricoprirla. Se invece volete farne una grossa comprate 2 confezioni di pasta e aumentate anche le dosi degli altri ingredienti.

Mettiamo gli spinaci in una pentolino e facciamoli saltare con un filo d’olio per pochi minuti fino a che non saranno appasiti. Li tritiamo leggermente con un coltello o una mezzaluna e in una ciotola li uniamo alla ricotta e al parmigiano.

Stendiamo la pasta sfoglia e ricaviamo un cerchio adatto alla nostra teglia. Possiamo utilizzare direttamente la carta forno che c’è nel rotolo o foderare la teglia di carta forno. Poggiamo la sfoglia nella teglia, sulla carta forno, e bucherelliamo con una forchetta. Adagiamo metà del prosciutto sulla sfoglia, sopra versiamo l’impasto preparato con gli spinaci e la ricotta e lo spalmiamo bene con un cucchiaio. Aggiungiamo l’altra metà di prosciutto e chiudiamo con la restante pasta. Se la pasta che vi avanza non corrisponde alla teglia che avete e dovete dargli la forma desiderata mi raccomando non riimpastatela ma sovrapponete i pezzi che avete e tirate con un mattarello aiutandovi con della farina. Bucherelliamo ancora la pasta e spenneliamo con il latte. Siamo pronti per infornare a 180° per 15 minuti o fino a dorarura. Facciamo raffredare e serviamo, questa torta è buona sia tiepida che fredda.

1 marzo 2010 at 00:17 Lascia un commento


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