Posts tagged ‘spaghetti’

I Miei Spaghetti alla Busara

IMG_4572Questa ricetta tipica Istriana, l’ ho assaggiata appunto durante una vacanza in Croazia , ho voluto provare a farla trovando varie ricette e sopratutto  ricordando ciò che avevo mangiato, perciò  è una mia versione non la ricetta originale.

Ingredienti:

per 2 persone

6 scampi

150 g di spaghetti

100 g di passata di pomodoro

1 scalogno, 1 spicchio d’aglio,prezzemolo,olio evo, peperoncino

1/2 bicchiere di vino bianco

2 fette di pane casereccio

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Scaldare una padella aggiungere lo spicchio d’aglio e l’olio saltare gli scampi per 2 minuti e sfumare con il vino bianco.

Togliere gli scampi dalla padella e aggiungere ancora un filo d’olio e soffriggere lo scalogno tritato e  il peperoncino, aggiungere la passata di pomodoro salare e portare a cottura per 10 minuti circa

IMG_4562Nel frattempo passate al mixer il pane rendendolo non finissimo ma grossolano, tostarlo in una padella con un giro d’olio.

IMG_4567Quando la salsa è pronta aggiungere gli scampi, lasciare insaporire qualche minuto

IMG_4568IMG_4571Cuocere gli spaghetti e scolarli al dente, buttarli nella padella con la salsa alla quale avrete tolto gli scampi.

Dare una spolverata di pane croccante e amalgamate bene il tutto sul fuoco vivo, se necessario aggiungere acqua di cottura, spegnere il fuoco aggiungete il prezzemolo e impiattate, porre sopra gli scampi e servire.

A piacere aggiungere ancora un po di pane croccante sopra.

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30 giugno 2016 at 11:53 1 commento

Spaghetti alla Chitarra

  • ingredienti:
  • 400g di farina di semola
  • 4 uova
  • sale

Su di una spianatoia impastare la farina con le uova ottenere una palla liscia ed omogenea, avvolgere con la pellicola e lasciarla riposare per mezz’ora.

Prendere dei pezzi di impasto e tirarli con la sfogliatrice, o a mano non troppo sottili.

Ora poggiare il pezzo di impasto tirato e con un mattarello passare più volte sino a che la pasta non cadrà, raccoglierla infarinarla e poggiare su un vassoio infarinato, procedere sino a che non avrete termonato tutto l’impasto.

Io ho condito i miei spaghetti con un sugo con polpettine, ma potete condirle come più vi piace.

22 dicembre 2011 at 09:57 1 commento

Spaghetti ai Frutti di Mare

  • Ingredienti:
  • 320g di spaghetti
  • 1 rete di vongole veraci
  • 20 cozze
  • 200g di calamari
  • 12 gamberi
  • 6 pomodorini
  • 2 spicchi d’aglio prezzemolo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • QB sale,pepe,olio evo

Mettere le vongole in una bacinella piena d’acqua con un pizzico di sale grosso e lasciare per un paio d’ore cambiando più volte l’acqua.

In una padella mettere un filo d’olio lo spicchio d’aglio e del prezzemolo, quando l’olio è caldo buttarvi le vongole e le cozze bagnare con metà del vino coprire e lasciare che i molluschi si aprano. Nel frattempo pulire i calamari e tagliarli a listrelle,togliere il carapace e il filetto nero dai gamberi.

Pulire le vongole e le cozze dal guscio lasciandone qualcuna per guanizione e filtare il liquido in un bicchiere.

In una padella mettere l’olio e l’aglio, per prima cosa mettere i calamari con i pomodorini tagliati a metà,saltare 3 minuti,aggiungere i gamberi,saltare per 2 minuti,aggiungere il restante vino e il prezzemolo tritato, lasciare evaporare il vino a fuoco vivo.

Ora aggiungere le vongole , le cozze sgusciate e il loro liqiudo, far riprendere il bollore e ora il sugo è pronto ad accogliere gli spaghetti.

Buttare gli spaghetti cotti al dente direttamente nella padella e farli saltare per qualche minuto aggiungedo del prezzemolo tritato.

Impiattare  decorare con i molluschi interi e servire.

15 novembre 2011 at 11:02 1 commento

Spaghetti alle Aragostelle

Ingredienti (per 4 persone):

  • 8 aragostelle (le mie erano piccole se le trovate più grosse ne basterà 1 per persona)
  • 10 pomodorini
  • brandy
  • prezzemolo, peperoncino, aglio
  • sale e pepe
  • 20 vongole veraci (a piacere, io le ho messe perchè le avevo, ma potete anche fare senza)

Incidere le aragostelle per tutta la lunghezza senza però far staccare la testa. In una padella mettere l’olio, aglio tritato, il peperoncino (facoltativo) ed un gambo di prezzemolo. Quando il soffritto sfrigola bene aggiungere le aragostelle, far tostare da entrambi i lati e sfumare con il brandy. Quando il brandy è sfumato e non vi è più traccia di alcol aggiungere i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi quindi salare e portare a cottura per 10 minuti.

Nel frattempo aprire le vongole in una padella con aglio e olio. Scolare le vongole dal loro liquido, filtrarlo e tenerlo da parte.

 

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocervi gli spaghetti. Scolarli al dente e saltarli direttamente nella padella dove avrete tolto le aragostelle e aggiunto le vongole con il loro liquido.Saltare per alcuni minuti e cospargere di prezzemolo tritato. Impiattare gli spaghetti, porvi sopra le aragostelle e servite.

7 luglio 2010 at 12:52 Lascia un commento

Spaghetti vongole e broccoletti

Ingredianti:

  • 320g di spaghetti
  • 250g di broccoletti
  • 500g di vongole
  • 1 spicchio d’aglio
  • peperoncino

Cominciamo dalle vongole, dopo averle lasciate 2 ore nell’acqusa salata a spurgare, le facciamo aprire in una padella calda con aglio olio e poco vino bianco. Una volta aperte ne sgusciamo metà (l’altra le teniamo intere), filtriamo il sugo di cottura e lo teniamo da parte.

Portiamo a bollore in una pentola l’acqua, saliamo e vi mettiamo le cimette di broccoli. Appena riprende bollore buttiamo nell’acqua anche gli spaghetti. Nel frattempo che gli spaghetti cuociono in una padella mettiamo olio, aglio e peperoncino e facciamo rosolare bene. A rosolatura  avvenuta aggiugiamo il liquido delle vongole e lasciamo rapprendere.

Quando gli spaghetti sono ancora molto al dente li scoliamo e li versiamo direttamente nella padella. Facciamo saltare per alcuni minuti quindi aggiungiamo le vongole, saltiamo ancora qualche minuto, spegnamo e impiattiamo.

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21 febbraio 2010 at 18:33 Lascia un commento


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