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Mattonella Golosa di Verdura

  • Ingredienti:
  • 1peperone rosso, 1 giallo,2 zucchine,1 pomodoro
  • 1 mozzarella di bufala (250g)
  • 1 mazzetto di basilico
  • 4 acciughe dissalate
  • 1 cucchiaio di parmigiano,1 cucchiaio di pane grattugiato
  • QB olio,sale

Abbrustolire i peperoni in forno e poi spellarlie farne delle falde ,grigliare le zucchine tagliate sottili per il lungo.

Mescolare il pane grattugiato con il formaggio.

Foderare uno stampo da plumcake (io ho utilizzato l’usa e getta) con carta forno ungere leggermente e sploverare con la miscela ottenuta.

Disporre i pomodori tagliati a rondelle.

Ora mettere le falde di peperoni, la mozzarella tagliata precedentemente e lasciata sgocciolare per un’ora in modo che perda parte del suo liquido , abbondante basilico e le acciughe tagliate  a pezzetti,dare un giro d’olio.

Adesso è il momento delle zucchine fare uno strato sovrapponendole leggermente, e continuare con la mozzarella e tutti gli ingredienti messi prima.

Terminare con i peperoni pressare leggermente dare una sploverata con il composto di pane e formaggio, un giro d’olio.

Infornare a 150° per 10/15 minuti, non deve cuocere ma solamente scaldarsi e ammorbidirsi la mozzarella

Sfornare e capovolgere su di un piatto da portata, porzionare e servire.

Questa mattonella potete anche servirla fredda senza il passagio nel forno, ma però non mettete il composto di pane e formaggio.

Confezionatela come descritto sopra, ponetela in frigorifero per mezz’ora e poi servitela.

Questo è in particolare dell’interno come dicevo la mozzarella non deve filare ma solo ammorbidirsi.

Dimenticavo di dire che ci sarebbero state molto bene delle melanzane grigliate, ma io non le avevo, ma se provate usatele.

5 giugno 2012 at 12:50 Lascia un commento

Sformato di Zucchine

  • Ingredienti:
  • 3 zucchine
  • 1 scalogno
  • 1 fetta di prosciutto cotto alta 1 cm
  •  1 fetta di fontina o emental
  • 2 uova
  • paremigiano grattugiato
  • 3 cucchiai di besciamella densa
  • QB sale,pepe,olio

 

Tagliare le zucchine a piccoli pezzetti e roslare in padella con lo scalogno tritato per 5/8 minuti,spegnere e lasciare raffredddare.

In una terrina riunire la zucchine il prosciutto e il formaggio tagliato a cubetti,il parmigiano le due uova, la besciamella e mescolare bene, regolare di sale e pepe.

Ungere una teglia e versavi dentro il composto,livellare bene cospargere con del parmigiano mettere qualche fiocchetto di burro e infornare a 180° per 20/25 minuti o sino a che non si formaerà una bella crosticina dorara.

Sfornare lasciare intiepidire, porzionare e servire. Molto buona anche fredda il giorno dopo…………… se ci arriva.

 

4 maggio 2011 at 10:45 1 commento

Cocotine ricotta e speck con salsa al brie

  • Ingredienti:
  • per 4 coccotine
  • 250g di ricotta vaccina
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 4 fette di speck non troppo sottili
  • 1 albume d’uovo
  • 200g di brie
  • 1 cucchiaio di panna da cucina
  • QB pepe

In una ciotola riunire la ricotta,il parmigiano e l’albume d’uovo dare un giro di pepe e mescolare bene.

Prendere le fette di speck e dividerle in due parti, foderare le coccotine ponendo lo speck incrociandolo, lasciando che ne sbordi un pochino.

Riempire con il composto premendo bene  chiudere con lo speck, infornare a 160° per 25/30 minuti.

Nel frattempo, togliere la crosta dal brie e tagliarlo a pezzetti metterlo in un pentolino con la panna e fa sciogliere sul fuoco bassissimo sino a che non avremo una salsa vellutata.

Sfornare le coccotine impiattarle nappare con la salsa e servire cadle, come antipasto o come un leggero secondo accompagnato da una insalatina fresca.

Io ho preparato delle coccottine, ma potete usare qualunque stampino o se preferite una grande tipo plumcacke e poi porzionarlo a fette , nappare con la sua salsa.

31 marzo 2011 at 15:51 Lascia un commento

Flan di cavolfiore con fonduta di parmigiano

Ingredienti:

Per il flan

  • 1 cavolfiore
  • 1 uovo
  • 250g di parmigiano
  • 2 cucchiai di farina 00
  • sale e pepe q.b.

Per la fonduta

  • 300g di parmigiano
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1 cucchiaino di burro

Cominciamo col prendere un pentolino che poi possiamo usare a bagnomaria e ci mettiamo il parmigiano grattuggiato e il latte, lasciamo da parte a riposare.

Lessiamo il cavolfiore in abbondante acqua salata, scoliamo e lo schiacciamo ancora caldo con uno schiaccia patate. Il composto non và frullato perchè deve restare grossolano e non diventare cremoso. Lasciamo raffredare, quando si è raffredato aggiungiamo l’uovo, il parmigiano grattuggiato, la farina e amalgamiamo bene il tutto.

 Nel frattempo imburriamo degli stampini, io uso quelli di silicone perchè li trovo più comodi ma vanno benissimo anche quelli di alluminio usa e getta. Quindi formiamo i flan adagiamo bene il composto all’interno degli stampini facendo attenzione a non formare delle bolle d’aria, sbattiamo bene il contenitore sul piano di lavoro per fare uscire l’aria e inforniamo a 180° per 15 minuti.

Mentre attendiamo che siano pronti i nostri flan procediamo con la fonduta.

Poniamo il nostro pentolino a bagno maria a fuoco dolce e giriamo delicatamente per 15 mnuti fino a che non otteniamo una salsa fluida.

Ci spostiamo un attimo dal fuoco e aggiungiamo il tuorlo a questo punto girare energicamente per far sì che l’uovo no cuocia ma si amalgami bene al composto riponiamo sul fuoco agiungia mo il burro e lasciamo per 5 minuti, spegnamo e lasciamo intiepidire.

 

Tiriamo fuori dal forno i nostri flan. Capovolgiamo sli stampini e lasciamo raffredare per alcuni minuti (per far in modo che si sformino senza rompersi). Quindi sformiamo, adagiamo su un piatto da portata, lasciamo cadere un pò  di fonduta sopra, un giro di pepe e via siamo pronti per gustarli.

Io ho preferito fare dei piccoli flan monoporzione ma se preferite potete fare un unico stampo che poi porzionerete, porrete in piatti individuali  e cospargerete di salsa.

3 febbraio 2010 at 21:03 Lascia un commento


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