Posts tagged ‘secondo piatto’

Nodini di Maiale in Crosta di Peperoni

IMG_3861

  •  Ingredienti:

2 nodini di Maiale
1 peperone giallo, 1 scalogno
Q B sale,pepe,olio evo

IMG_3846Frullare il peperone e lo scalogno con un filo d’olio e il pepe

IMG_3847

Trasferire il trito in una terrina e far marinare i nodini almeno per un’ora

IMG_3855Scaldare una padella antiaderente e porvi i nodini senza aggiungere grassi, cuocere per 4/5 minuti da ambo i lati

Devono essere belli croccanti fuori ma morbidi all’interno se no risulteranno asciutti

IMG_3857Impiattare salare dare un giro d’olio e servire

Semplice veloce gustoso

9 gennaio 2014 at 16:34 Lascia un commento

Goulash

IMG_3333

  • Ingredienti:
  • 800 g di carne di manzo mista a bocconcini
  • 300 g di cipolle
  • 2 cucchiai di paprica dolce
  • 1 cucchiaio di paprica piccante
  • 2 bicchieri di vino rosso corposo
  • 4 foglie di alloro
  • QB sale,olio,farina

IMG_3297

Affettare le cipolle  e metterle in una pentola con l’olio e farle appassire

IMG_3295Togliere le cipolle dalla pentola e farvi rosolare la carne, quando è ben colorita spolverare con un cucchiaio di farine e mescolare in modo da far aderire la farina su tutti i bocconcini

IMG_3298Ora aggiungere i due tipi di paprica le foglie di alloro, regolare di sale e amalgamare il tutto

IMG_3302Coprire con il vino far riprendere bollore, coprire e cuocere a fiamma bassa per un’ora e mezza circa.

IMG_3328

Lasciare riposare in pentola per 15/20 minuti e servire,accompagnato da una fumante polenta o da un morbido purè di patate o semplicemente come più vi piace.

26 febbraio 2013 at 09:56 Lascia un commento

Scaloppine di Pollo ai Carciofi

  • Ingredienti:
  • 4 scaloppine di pollo
  • 4 carciofi
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 1 spicchio d’aglio
  • QB farina 00, sale,pepe,olio evo

Pulire e tagliare i carciofi a fettine sottili

Metterli in una padella con un filo d’olio e l’aglio che poi toglierete, e farli saltare per 4/5 minuti

Togliere i carciofi dalla padella e tenere in caldo

Battere le fettine di pollo e infarinarle, aggiungere un filo d’olio nella  padella (sarebbe più buono con il burro) e fare rosolare bene le fettine di pollo da ambo i lati

Quando hanno preso un bel colore dorato mi raccomando importante, se no il pollo bianco no non si può vedere, aggiungere il vino e lasciare sfumare a fuoco vivace

Passati 4/5 minuti aggiungere i carciofi regolare di sale e pepe coprire e lasciare insaporire per 3/4 minuti.

se risulta troppo asciutto aggiungere un pò di acqua calda

Impiatare e servire

27 novembre 2012 at 10:21 Lascia un commento

Bocconcini di Vitello in crema di Peperoni e Paprika

  • Ingredienti:
  • 500g di spezzatino di vitello
  • 1 peperone rosso,1 cipolla,1 carota
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 4 cucchiai di paprika dolce
  • QB sale,olio

In un mixer mettere la cipolla la carota e il peperone frullare sino ad ottenere una purea.

In una pentola scaldare l’olio e farvi rosolare la carne a fuoco vivo sino a che non sia ben colorita, aggiungere la purea e rosolare ancora fuoco vivace per 5/10 minuti.

Quando tutto è ben rosolato aggiungere la paprika e rimestare bene, regolare di sale.

Bagnare con il vino e lasciare sfumare, coprire con coperchio e cuocere per 30/40 minuti.

Servire caldo accompagnato dal del purè di patate,o da riso pilaf.

19 aprile 2012 at 09:15 2 commenti

Filetto alla Senape e Pistacchi

  • Ingredienti:
  • 1 filetto di maiale
  • 100g di pancetta affumicata tagliata sottile
  • 30g di pistacchi sgusciati
  • 4cucchiai di senape
  • QB sale,pepe,rosmarino,olio evo
  • 1/2 bicchere di vino bianco

In una padella mettere l’olio e rosolare il filetto a fuoco vivace da tutti i lati.

Far raffreddare il filetto, nel frattempo tritatre grossolanamente i pistacchi.

Salare e pepare il filetto

Spennelare il filetto con la senape su tutta la superficie.

Rotolare il filetto nei pistacchi diciamo che dobbiamo impanarlo, far aderire bene premendo con le mani i pistacchi.

Adagiare le fettine di pancettte su di un taglere ben allineate, mettere sopra il filetto e avvolgere bene.

Fermare con dello spago da cucina e porre in una teglia con l’olio ed il rosmarino mettere in forno 180° quando la pancette è ben rosolata bagnare con il vino,e succesivamente con del brodo, cucere per 30/35 ,imuti.

Tolglere dal forno e mettere il filetto nella carta stagnola, addensare il sugo di cottura con del roux.

Tolgiere lo spago affettare irrorare con la sua salsa e servire, accompagnato a dei bellissimi fiorellini di patate.

19 aprile 2011 at 14:22 Lascia un commento

Pancetta di vitello ripiena ai Funghi

  • Ingredienti:
  • 700g di pancetta di vitello(potete usare anche una tasca o una fetta di vitello)
  • 200 g di funghi champinion
  • 20g di funghi porcini seccchi
  • 1 fetta di pancarrè
  • 1 uovo
  • 80g di parmigiano
  • prezzemolo
  • Qb sale ,pepe, oilo evo
  • salvia, rosmarino,timo,aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco

Mettre i funghi porcini in acqua cadla, pulire e tagliare grossolanamente i champinion e rosolare in padellla con l’olio per5/8 minuti.in un frullattore mettere il pancarrè con l’uovo e creare una crema.

Tritare finemente i due tipi di funghi.

In una ciotola riunire i funghi il parmigiano il composto di pane e uovo il prezzemolo tritato,regolare di sale e pepe,amalgamare il tutto.

Prendere la pancetta alla quale avrete praticato una tasca e riempirla con il composto, cucire o fermare con degli stuzicadenti.

Preparare un trito con le erbe aromatiche e l’aglio, il sale ed il pepe, miscelare con l’olio e cospargere bene tutta la pancetta, cuocere in forno 250° per 15/20 minuti sino a che non si sarà formata una bella crosticina. A quel punto bagnare con il vino e abbassare a 150° per un’ora e mazza, irrorando con del brodo o acqua cadla all’occorenza. Sfornare la pancette e lasciare riposare coperta da carta alluminio per 15/20. Tagliare a fette irrorare con il propio sugo e servire.

19 gennaio 2011 at 13:34 Lascia un commento

Omellet Fontina e Tartufo Nero

Ingredienti:

  • 2 uova
  • 60g di fontina
  • parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di latte
  • QB sale pepe burro
  • Tartufo nero

In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano sale e pepe, latte  e un pò di tartufo sminuzzato.

In ua padella antiaderente mettere un pezzetto di burro sciogliere e versare il composto di uova, aiutandosi con una paletta cospargere bene su tutta la padella far cuocere alcuni minuti.

Quando l’omellet è ancora morbida porre al centro la fontina grattugiata a fori larghi e il tartufo a lamelle.

Chiudere portando prima un lato e poi l’altro al centro coprire e lasciare ancora 2 minuti. Ricordate che l’omellet deve rimanere morbida e non troppo cotta se no risulta dura come una frittata e non bavosa come deve essere un omellet.

Servire subita calda e fumante completando con altro tartufo.

15 dicembre 2010 at 10:46 Lascia un commento


Calendario

giugno: 2017
L M M G V S D
« Mag    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Numero di visitatori

  • 1,310,221 visite

Articoli Recenti

Licenza Creative Commons
La cucina di Lalla by https://lacucinadilalla.com/ is licensed under a Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 3.0 Unported License.
Based on a work at lacucinadilalla.com.
Permissions beyond the scope of this license may be available at https://lacucinadilalla.com/.