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Tonno al sesamo
Ingredienti:
- 1 trancio di tonno fresco
- sesamo
- olio extra vergine d’oliva
Tagliamo il trancio di tonno in pezzi, li ungiamo leggermente con l’olio e poi li facciamo rotolare nel sesamo.
Scaldiamo una padella e li adagiamo dentro. Facciamoli cuocere per 3-4 minuti prima sopra e poi sotto, non di più: il tonno non va fatto cuocere molto se no diventa stopposo.
Serviamo subito: prepariamo un letto di rucola, saliamo, un giro d’olio e pronti in 6 minuti, un secondo veloce saporito e di grande effetto.
Merluzzo con cipolle e polenta
Ingredienti:
- 400g merluzzo salato
- 250g di pelati (io uso i miei che faccio d’estate)
- 4 cipolle
- olio extra vergine
- olio per friggere
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olive nere
- origano
- farina
- sale pepe q.b.
Iniziamo pulendo le cipolle e affettandole finemente. Poniamole in una capace pentola (io uso quella di coccio che per le cotture prolungate è ottima) con l’oilo e facciamo rosolare a fuoco dolce per 10 minuti. Aggiuingiamo il vino e sfumiamo, uniamo i pe
lati, schiacciamo con una forchetta e copriamo con il coperchio. Continiuamo a cuocere per 30 minuti (la cipolla deve essere ben cotta così rimane più digeribile).
Nel frattempo che la cipolla cuoce puliamo il merluzzo (che avremo tenuto a bagno per 4 giorni) dalla pelle e dalle lische. Infariniamo quindi il merluzzo e lo friggiamo in abbondante olio per friggere ben caldo finchè non è dorato. Asciughiamolo su carta assorbente.
A questo punto controlliamo la cottura del sugo, se dovvesse risultare asciutto aggiungiamo un pò d’acqua. Possiamo quindi mettere il merluzzo, fritto e asciugato, nella pentola del sugo.
Aggiungiamo anche le olive nere snocciolate leggermente schiacciate, copriamo e lasciamo insaporire 10 minuti. Trascorso il tempo spegnamo e aggiustiamo di sale, pepe e origano.
Nel frattempo avremo cotto la polenta, allora impiattiamo un pò di polenta il merluzzo irrorato del suo sugo.
La cucina di Lalla 
