Posts tagged ‘scamorza’

Risotto Radicchio e Scamorza

  • Ingredienti:
  • 9 tazzine  da caffè di riso carnaroli
  • 1 ceppo di radicchio
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 scamorza
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • parmigiano grattugiato
  • QB brodo vegetale,pepe,olio

Tagliare a striscioline il radicchio e finemente la cipolla, far rosolare in una pentola con l’olio.

Quando il radicchio e leggermente appasito aggiungere il riso e far tostare bene,sfumare con il vino.

Quando tutto l’alcool del vino sarà evaporato bagnare con il brodo caldo, e portare a cottura rimestando e aggiungendo il brodo quando sarà assorbito.

Quando il riso sarà cotto, spegnere il fuoco e aggiungere la scamorza tagliata a dadini e mesolare energeticamente, spolverare con poco parmigiano, dare un giro di pepe e coprire per 2/3 minuti.

Impiattare e servire il risotto fumante.

10 maggio 2012 at 14:49 Lascia un commento

Mini Hamburger di Salsiccia e Patate

  • Ingredienti:
  • 3 patate medie
  • 2 salsiccie
  • 1 uovo
  • 1 fette di scamorza
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • QB sale,pepe,olio
  • pane grattugiato
  • un ciuffo di prezzemolo

Cuocere a fuoco vivo la salsiccia in una padella con poco olio, quando è ben rosolata sfumare con il vino bianco e farlo evaporare tutto, la salsiccia devve risultare asciutta.

Nel frattempo cuocere le patate in acqua bollente, spellarle e schiacciarle.

In una ciotola riunire le patate, la salsiccia,l’uovo la scamorza tagliata a piccoli cubetti il prezzemolo tritato e il parmigiano mescolare e regolare di sale e pepe.

Mettere il composto in una teglia con carta forno e livellarlo bene con il dorso di un cucchiaio bagnato. Porre in frigorifero per 1 ora.

Con un coppapasta o un bicchiere formare gli hamburger, sino ad esaurimento del composto, con quello che avanza o lo ricomponete o ci fate delle semplici polpette.

Passare poi gli hamburger nel pane grattugiato da tutti i lati.

Foderare una teglia con carta forno porre gli hamburger dare un giro d’olio e cuocere in forno a 180° per 15 minuti girare a metà cottura e se non fossero abbastanza croccanti passare alla funzione grill per 5 minuti,

Sfornare e servire accompagnati a una fresca insalata, o anche freddi come aperitivo.

7 giugno 2011 at 14:27 Lascia un commento

Polpette Salsiccia e Melanzane

  • Ingredienti:
  • 1 melanzana
  • 3 salsiccie
  • 2 fette di scamorza
  • 1 uovo
  • 100g di parmigiano
  • QBsale,pepe,basilico
  • Olio
  • pane grattugiato

Tagliare la melanzana a piccoli pezzeti e farla saltare in una padella antiaderente con un filo d’olio sino a che sara croccante 10/15 minuti circa.

Riunire in una ciotola le salsicce private della pelle, la scamorza tagliata a cubetti, l’uovo il parmigiano, amalgamare bene unire il basilico tritato regolare di sale e pepe.

Formare le polpette diciamo grosse come una noce o come preferite, passarle nel pane grattugiato e cuocerle in olio caldo  fino a che non hanno un cristicina dorata.

Scolarle su carta assorbente per togliere l’unto in eccesso e servirle. Sono ottime calde e deliziose fredde.

11 maggio 2011 at 10:07 Lascia un commento

Bauletti di Pollo ai Peperoni Filanti

  • Ingredienti:
  • 6 filetti di pollo
  • 1 peperone
  • 1 fetta di scamorza
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 4 fette di pancarrè
  • 2 cucchiai di pane grattugiato
  • 4 cucchiai di farina 00
  • Basilico
  • QB sale olio

Tagliare il peperone a piccoli cubetti e rosolare in padela per 5/8 minuti. Riunire in una terrina il peperone  la scamorza tagliata a cubetti il parmigiano grattugiato, il basilico tritato e amalgamare bene regolare di sale.

Preparare la pastella con la farina e quanta acqua serve per ottenere un pastella fluida.

Frullare le fette di pancarrè con il basilico aggiungere il pane grattugiato e mescolare.

 

Battere con un pesta carne le fettine di pollo adagiare un cucchiaio di composto e chiudere.

Passare i bauletti prima nella pastella poi nel pane facendo aderire bene i bordi in modo che in cottura non fuoriesca i ripieno.

Porre i bauletti in una teglia coperta con carta forno, leggermente  unta, dare un giro d’olio sopra e infornare a 180° per 20/30 minuti.

Sfornare e servire caldi magari accompagnati da una bella insalata mista.

5 maggio 2011 at 09:59 Lascia un commento

Strudel di verdure

Ingredienti:

 

1 melanzana

1 peperone

6 pomodorini

basilico

200g di scamorza

parmigiano

Qb olio,sale

per la pasta strudel

250g di farina manitoba

2 cucchiai d’olio

un pizzico di sale

QB acqua

Impastare la farina con 2 cucchai di olio un pizzico di sale e quanta acqua serve per ottenere un impasto  morbido, coprire con pellicola e lasciare riposare.

Tagliare il peperone a cubetti e cuocere in una padella con un filo d’olio.

Fare lo stesso con la melanzana, quando la melanzana è cotta aggiungere i pomodorini tagliati a metà e saltare per 2 minuti.

Regolare di sale le verdure e unirle assieme, lasciare raffreddare.

Stendere la pasta  su di un piano infarinato, tiratela con il mattarello sottilmente.

Porre le verdure sulla pasta il basilico tritato la scamorza tagliata a cubetti, una spruzzata di parmigiano.

Confezzionare lo strudel chiudendo prima i lati poi la parte sotto e arrotolare senza stringere.

 Foderare una teglia con carta forno e mettervi lo strudel ungere leggermente spolverare con il parmigiano infornare a 180° per 15/20 minuti.

Sfornare lo strudel lasciare intiepidire, tagliare a fette e servire.

Io l’ho preparato con la pasta strudel, ma se non volete impegnarvi nell’impasto potete sostituire con della pasta sfoglia confezzionata. non è la stessa cosa ma va bè

18 novembre 2010 at 10:37 Lascia un commento

Tortiglioni salsiccia e scamorza

Ingerdienti:

320 g di pasta tipo tortiglioni

2 salsicce

200 g di scamorza bianca

parmigiamo grattugiato

sale e pepe QB

vino bianco

In una padella con poco olio sbricioliamo la salsiccia e facciamo tostare bene, deve risultare croccante, solo allora sfumiamo con il vino bianco e portiamo a cottura per 5/8 minuti. Quindi saliamo e pepiamo abbondantemente. Tagliamo a cubetti la scamorza, scoliamo la pasta al dente direttamente nella padella e finiamo la cottura saltando e aggiungendo dell’acqua di cottura. Teniamo conto almeno 3/4 minuti così che la pasta inaporisca bene con il condimento della salsiccia. Spegnamo e mettiamo i formaggi, amlgamiamo bene e se neccessario riaccendiamo il fuoco. Ricordate però che la scamorza più la scaldate più fila e si raggruma, perciò mescolate anergeticamente fino a che si sciolga bene, date ancora un giro di pepe e servite fumante.

28 aprile 2010 at 13:15 1 commento

Pizzette di melanzane con spiedino affumicato

Ingredienti per le pizzete:

1 melanzana

mozzarella per pizza

6 pomodorini

basilico parmigiano

per lo spiedino:

scamorzine affumicate

pancetta affumicata

salvia

Iniziamo con le pizzette di melanzane. Tagliare la melanzana a fette di circa 2 mm e grigliarle. Quando sono tutte pronte adagiarle su una teglia atiaderente o coperta di carta forno. Coprire le fette di melanzane con una fetta di mozzarella, i pomodorini tagliati e cospargere con il basilico tritato e un giro di parmigiano. Condire con un filo d’olio e un pizzico di sale quindi passare in forno con funzione grill per alcuni minuti, fino a che non si sarà sciolto il formaggio.

Ora passiamo agli spiedini: un’idea molto veloce, sfiziosa e golosa. Stendere su di un tagliere le fette di pancetta e, dopo aver appoggiato sull’estremità la scamorzina, arrotolarla nella pancetta. Infilare le scamorzine ricoperte su uno spiedino di legno e passare nella salvia tritata. Scaldare una griglia o bistecchiera e cuocere  gli spiedini fino a che la pancetta risulterà croccante e la scamorza ammorbidita.

Comporre il piatto con le pizzette e gli spiedini da mangiare subito caldi.

13 aprile 2010 at 14:44 Lascia un commento

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