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Risotto al Monte Veronese profumato al Rosmarino
Monte Veronese è un formaggio che prende nome dal luogo dove viene prodotto, l’alpeggio dei monti di Verona.
- Ingredienti:
- 5 tazzine di riso carnaroli
- 1 scalogno
- 150 g di monte veronese fresco
- 100 g di monte veronese stagionato
- 1 pezzetto di burro
- un rametto di rosmarino
- Q B di brdo di carneo
Scaldare la pentola con l’olio e mettere il rosmarino quando è ben caldo ma non deve friggere, spegnete e lasciare in infusione per 15 minuti in modo che l’olio prenda il profumo del rosmarino.
Ora buttare il riso e lo scalogno e far tostare, togliere il rosmarino e sfumare con il vino
Portare a cottura aggiungendo il brodo e rimestando di continuo
Togliere la pentola dal fuoco aggiungere il rosmarino tritato il formaggio fresco tagliato a dadini e il burro
Mantecare bene girando e facendo incorporare aria in modo da ottenere una bella crema
Ora aggiungere il formaggio stagionato grattugiato mescolare coprire e lasciare riposare 2/3 minuti
Impiattare e servire, buono caldo e cremosissimo
La cucina di Lalla 