Posts tagged ‘ravioli di carne’

Ravioli di Brasato con il suo Sugo

  • Ingredienti.
  • 2 fette di brasato con il suo sugo (io non prepararo appositamente il brasato per fare i ravioli ma quando lo faccio ne tengo alcune fette da parte apposta per poi fare i ravioli)
  • 1 uovo, parmigiano grattugiato
  • 500g di sfoglia all’uovo
  • burro

Tritare il brasato con 3 cucchiai del suo sugo, amalgamare con un’uovo e 3 cucchiai di parmigiano. Se risutasse troppo morbido aggiungere un pò di pane grattugiato.

Stendere la sfolgia sottile adagiare su di uno stampo per ravioli e porre all’interno una piccola noce di ripieno coprire con un’altra sfoglia e sigillare con un mattarello, ripetere sino ad esaurimento degli ingerdienti.Potete confezzionare i ravioli anche singolarmente.

Portare ad ebbolizione abbondante acqua salata e cuocere i ravioli,per pochi minuti.

Nell frattempo in una padella mettere 4/5 cucchiai di sugo di brasato un pezzetto di burro e scolare nella padella i ravioli fare saltare alcuni minuti per insaporirli bene e impiattare, una spolverata di parmigiano a piacere.

15 dicembre 2010 at 10:23 Lascia un commento

Ravioli Montanari al sugo d’Arrosto

Ingredienti:

  • 400g di reale di vitello
  • 100g di speck
  • 100g di fontina
  • 50g di parmigiano
  • 1 uovo
  • olio evo, burro
  • salvia, rosmarino, 1 spicchio d’aglio, vino bianco
  • 500g di sfoglia per ravioli

Prima di tutto preparare l’arrosto con il reale di vitello. Sofriggere con olio, aglio e aromi. Bagnare con il vino, salare  e portare a cottura.

Prelevare dal suo liquido di  cottura l’arrosto e tagliarne circca 3/4 (lasciando il resto  attacato all’osso).  Macinarlo quindi con lo speck e la fontina. Riunire tutto in una ciotola e aggiungere l’uovo e il parmigiano, amalgamare bene e lasciare riposare in frigorifero.

Tirare la sfoglia sottile e preparare i ravioli.  Potete usare l’apposito porziona ravioli oppure confezionarli a mano. Col porziona ravioli adagiare dei mucchietti di composto sulla sfoglia appoggiata al porziona ravioli quindi sovrapporre con un’altra sfoglia e passare il mattarello in modo che aderiscano  bene le due sfoglie. Togliere dalla forma lasciare asciugare. Continuare sino ad esaurimento degli ingredienti.

Quando i ravioli  sono asciutti tagliarli con una rondella ondulata e porli su un vassoio infarinato.

Ora possiamo preparare il sugo. Prendere il restante arrosto e spolpare bene dall’osso. Tritare con un coltello finemente. Filtrare il liquido di cottura, aggiungere l’arrosto tritato e addensare per qualche minuto.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocervi i ravioli per pochi minuti. Scolare e lucidare in una padella con una piccola noce di burro e un pò di acqua di cottura.

Spolverizziamo un piatto caldo con del parmigiano, vi adagiamo i ravioli ed irroriamo con il sughetto ottenuto. Portiamo in tavola e stupiamo i nostri commensali con questo gusto affumicato dello speck, montanaro della fontina e classico dell’arrosto. 🙂

1 luglio 2010 at 16:18 2 commenti


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