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Pappardelle con Biglie al Prosciutto
- Ingredienti:
- 300 g di pappardelle
- 100 g prosciutto cotto,50 g prosciutto crudo
- 1 fetta di pancarrè,1 uovo,latte
- 50 g parmigiano
- 1 carota 1 costa sedano 1 cipollina
- Q B sale,pepe,olio,vino bianco
Mettere in un mixer i due prosciutti con l’uovo ed il pane bagnato nel latte
aggiungere il formaggio ed amalgamare lasciare riposare in frigor per 30 minuti. Nel frattempo tagliare a piccoli tocchetti le verdure e soffriggere con un filo d’olio.
Formare delle biglie con il composto di prosciutto e rosolare nell’olio a fuoco vivace.
se preferite potete cuocere le biglie nel burro saranno sicuramente più saporite
(se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungere del pane grattugiato)
Trasferire le biglie nell’intingolo di verdure bagnare con il vino bianco e lasciare sfumare, regolare di sale e dare un giro di pepe
Scolare le pappardelle nella padella e mantecare
Impiattare e dare una spolverata di parmigiano a piacere
Zuccotto di Bucatini alle Zucchine e Prosciutto con Vellutata alla fontina
- Ingredienti:
- 60 g di bucatini
- 1 zucchina
- 1 spicchio d’aglio
- 2 fette di prosciutto cotto
- 50 g di fontina
- 3 cucchiai di besciamella
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- QB sale,pepe,olio, basilico
Tagliare la zucchina a piccoli dadini e saltarla in padella con l’olio e l’aglio che poi eliminerete, spegnere il fuoco e aggiungere il prosciutto tagliato anch’esso a piccoli dadini, salare e dare un giro di pepe
Cuocere i bucatini in acqua salata, scolarli molto al dente e tuffarli in una ciotola con acqua e ghiaccio, in modo che non passino di cottura
Aggiungere la fontina alla besciamella e farla sciogliere
Scolare i bucatini e tamponarli imburrare la cocottina e iniziate prendendo un bucatino e ad arrotolarlo partendo dal centro della cocottina e proseguendo salendo su tutto il bordo
ci vuole un pò di pazzienza ma ne vale la pena
Aggiungere il parmigiano e il basilico al composto di zucchine e prosciutto ,mettervi dentro i bucatini avanzati e spezzati amlgamare bene, riempire la cocottina premendo leggemente
Porre la cocottina in forno a 180° per 15/20 minuti
Sfornare e adagiare su di un piatto
Cospargere con la vellutata alla fontina lo zuccotto e servire subito caldo
Tagliatelle con Zucchine e crema al Parmigiano
- Ingredienti:
- 300g di tagliatelle
- 3 zucchine
- 80 g di prosciutto cotto
- 100 g di parmigiano
- 1 spicchio d’aglio
- QB sale,pepe,olio
- Prezzemolo
Tagliare le zucchine a rondelle fini e il prosciutto a cubetti, far rosolare in una padella con l’olioe lo spicchio d’aglio,salare e pepare, portare a cottura 8/10 minuti.
Nel frettempo che la pasta cuoce prelevate 4 cucchiai di acqua e frullare con il parmigiano.
Scolare le tagliatelle direttamente nella padella con le zucchine, aggiungere la crema di parmigiano e il prezzemolo tritato,mantecare ed impiattare.
Maccheroni con ragù di prosciutto
Ingredienti:
-
320g di maccheroni
- 300g di prosciutto cotto
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 mazzetto di salvia
- 1 pezzetto di burro
- 2 cucchiai di olio
- parmigiano
Cominciamo con il tritare il prosciutto (potete farlo anche con un mixer ma state attenti a non frullarlo troppo, non deve diventare poltiglia, ma rimanere grossolano). Affetiamo finemente la cipolla, tagliamo a piccoli cubetti la carota e le mettiamo in una padella con il burro e l’olio.
Facciamo tostare bene a fuoco alto, uniamo il prosciutto e rosoliamo per una decina di minuti, il prosciutto deve diventare croccante. Adesso possiamo 
unire la salvia sminuzzata, mescoliamo bene ed aggiungiamo 1/2 bicchiere di vino bianco. Lasciamo sfumare il vino, abbasiamo la fiamma e lasciamo cuocere per altri 15 minuti. Se si dovesse asciguare troppo aggiungiamo dell’acqua o del brodo .
Nel frattempo bolliamo i maccheroni in abbondante acqua salata, li scoliamo al dente e li aggiungiamo al sugo. Facciamo saltare a fuoco vivace aggiungendo il parmigiano e 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Spegnamo ed impiattiamo spolverizando ancora con del parmigiano.
Involtini di prosciutto
Questo è un piatto semplice e veloce, con pochi ingredienti , ma che renderà felici grandi e piccini.
Ingredienti:
- 8 fette di prosciutto cotto tagliato un pò spesso
- 8 fette di formaggio filante
- salvia
- noce moscata
- 1 pezzetto di burro
- 1 cucchiaio d’olio
Adagiamo le fette di prosciutto su un tagliere, vi appoggiamo sopra il formaggio e cominciamo a fare gli involtini arrotolando la prima parte e ripiegando i lati verso il centro. Poi a
vvolgiamo fino alla fine (questo serve a farsì che tengano bene il formaggio al loro interno e non fuoriesca in cottura).
Prendiamo una capace padella che li contenga tutti e vi mettiamo la salvia tritata, una gratata di noce moscata, il burro e l’olio.
Quando la padella è ben calda vi mettiamo dentro i nostri involtini con la parte finale rivolta sul fondo, e li facciamo dorare da ambo i lati per 5 minuti.
Li mettiamo in un piatto, vi adgiamo sopra la salsina che si è formata et voilà in 10 minuti avete un piatto semplice e gustoso.
Io quì ho usato del formaggio a fette ma si può usare del formaggio qualunque e taglarlo a bastoncini. Del resto questa è una ricetta veloce dell’ultimo minuto perciò usiamo pure quello che abbiamo in frigo. Magari quei pezzi di formaggio avanzato che non sappiamo mai come usare, ecco un buon recupero.
La cucina di Lalla 