Posts tagged ‘prosciutto’

Pappardelle con Biglie al Prosciutto

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  • Ingredienti:
  • 300 g di pappardelle
  • 100 g prosciutto cotto,50 g prosciutto crudo
  • 1 fetta di pancarrè,1 uovo,latte
  • 50 g parmigiano
  • 1 carota 1 costa sedano 1 cipollina
  • Q B sale,pepe,olio,vino bianco

IMG_4454Mettere in un mixer i due prosciutti con l’uovo ed il pane bagnato nel latte

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 aggiungere il formaggio ed amalgamare lasciare riposare in frigor per 30 minuti. Nel frattempo tagliare a piccoli tocchetti le verdure e soffriggere con un filo d’olio.

Formare delle biglie con il composto di prosciutto e rosolare nell’olio a fuoco vivace.

se preferite potete cuocere le biglie nel burro saranno sicuramente più saporite

(se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungere del pane grattugiato)

IMG_4458Trasferire le biglie nell’intingolo di verdure bagnare con il vino bianco e lasciare sfumare, regolare di sale e dare un giro di pepe

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Scolare le pappardelle nella padella e mantecare

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Impiattare e dare una spolverata di parmigiano a piacere

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8 aprile 2015 at 10:21 Lascia un commento

Zuccotto di Bucatini alle Zucchine e Prosciutto con Vellutata alla fontina

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  • Ingredienti:
  • 60 g di bucatini
  • 1 zucchina
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 fette di prosciutto cotto
  • 50 g di fontina
  • 3 cucchiai di besciamella
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • QB sale,pepe,olio, basilico

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                                                                                              Tagliare la zucchina a piccoli dadini e saltarla in padella con l’olio e l’aglio che poi eliminerete, spegnere il fuoco  e aggiungere il prosciutto tagliato anch’esso a piccoli dadini, salare e dare un giro di pepe

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Cuocere i bucatini in acqua salata, scolarli molto al dente e tuffarli in una ciotola con acqua e ghiaccio, in modo che non passino di cottura

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    Aggiungere la fontina alla besciamella e farla sciogliere

IMG_3614Scolare i bucatini e tamponarli imburrare la cocottina e iniziate prendendo un bucatino e  ad arrotolarlo partendo dal centro della cocottina e proseguendo salendo su tutto il bordo

ci vuole un pò di pazzienza ma ne vale la pena

IMG_3620Aggiungere il parmigiano e il basilico al composto di zucchine e prosciutto ,mettervi dentro i bucatini avanzati e spezzati amlgamare bene, riempire la cocottina  premendo leggemente

Porre la cocottina in forno a 180° per 15/20 minuti

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Sfornare  e adagiare su di un piatto

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Cospargere con la vellutata alla fontina lo zuccotto e servire subito caldo

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9 maggio 2013 at 13:11 2 commenti

Tagliatelle con Zucchine e crema al Parmigiano

  • Ingredienti:
  • 300g di tagliatelle
  • 3 zucchine
  • 80 g di prosciutto cotto
  • 100 g di parmigiano
  • 1 spicchio d’aglio
  • QB sale,pepe,olio
  • Prezzemolo

Tagliare le zucchine a rondelle fini e il prosciutto a cubetti, far rosolare in una padella con l’olioe lo spicchio d’aglio,salare e pepare, portare a cottura 8/10 minuti.

Nel frettempo che la pasta cuoce prelevate 4 cucchiai di acqua e frullare con il parmigiano.

Scolare le tagliatelle direttamente nella padella con le zucchine, aggiungere la crema di parmigiano e il prezzemolo tritato,mantecare ed impiattare.

23 aprile 2011 at 07:40 Lascia un commento

Maccheroni con ragù di prosciutto

Ingredienti:

  • 320g di maccheroni
  • 300g di prosciutto cotto
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 1 mazzetto di salvia
  • 1 pezzetto di burro
  • 2 cucchiai di olio
  • parmigiano

Cominciamo con il tritare il prosciutto (potete farlo anche con un mixer ma state attenti a non frullarlo troppo, non deve diventare poltiglia, ma rimanere grossolano). Affetiamo finemente la cipolla, tagliamo a piccoli cubetti la carota e le mettiamo in una padella con il burro e l’olio.

Facciamo tostare bene a fuoco alto, uniamo il prosciutto e rosoliamo per una decina di minuti, il prosciutto deve diventare croccante. Adesso possiamo unire la salvia sminuzzata, mescoliamo bene ed aggiungiamo 1/2 bicchiere di vino bianco. Lasciamo sfumare il vino, abbasiamo la fiamma e lasciamo cuocere per altri 15 minuti. Se si dovesse asciguare troppo aggiungiamo dell’acqua o del brodo .

Nel frattempo bolliamo i maccheroni in abbondante acqua salata, li scoliamo al dente e li aggiungiamo al sugo. Facciamo saltare a fuoco vivace aggiungendo il parmigiano e 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Spegnamo ed impiattiamo spolverizando ancora con del parmigiano.

 

 

6 febbraio 2010 at 16:20 Lascia un commento

Involtini di prosciutto

 

Questo è un piatto semplice e veloce, con pochi ingredienti , ma che renderà felici grandi e piccini.

Ingredienti:

  • 8 fette di prosciutto cotto tagliato un pò spesso
  • 8 fette di formaggio  filante
  • salvia
  • noce moscata
  • 1 pezzetto di burro
  • 1 cucchiaio d’olio

Adagiamo le fette di prosciutto su un tagliere, vi appoggiamo sopra il formaggio e cominciamo a fare gli involtini arrotolando la prima parte e ripiegando i lati verso il centro. Poi avvolgiamo fino alla fine (questo serve a farsì che tengano bene il formaggio al loro interno e non fuoriesca in cottura).

Prendiamo una capace padella che li contenga tutti e vi mettiamo la salvia tritata,  una gratata di noce moscata, il burro e l’olio.

Quando la padella è ben calda vi mettiamo dentro i nostri involtini con la parte finale rivolta sul fondo, e li facciamo dorare da ambo i lati per 5 minuti.

Li mettiamo in un piatto, vi adgiamo sopra la salsina che si è formata et voilà in 10 minuti avete un piatto semplice e gustoso.

Io quì ho usato del formaggio a fette ma si può usare del formaggio qualunque e taglarlo a bastoncini. Del resto questa è una ricetta veloce dell’ultimo minuto perciò usiamo pure quello  che abbiamo in frigo. Magari quei pezzi di formaggio avanzato che non sappiamo mai come usare, ecco un buon recupero.

4 febbraio 2010 at 15:11 Lascia un commento


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