Posts tagged ‘primo piatto’

Spaghetti con Vongole e Rucola

  • Ingredienti per 2 persone
  • 160 g di spaghetti
  • 300 g di vongole
  • 150 g di rucola
  • 1 peperoncino,1 spicchio d’aglio
  • QB sale,olio evo, vino bianco

In una ciotola mettere a spurgare le vongole con il sale grosso per 2/3 ore

in una padella porre le vongole sfumare con il vino bianco e lasciarle aprire

Sgusciarle e filtrare il sugo, e tenere da parte

tenere qualche guscio che servirà da guarnizione

In una padella rosolare lo spicchio d’aglio e il peperoncino

Quando è ben rosolato aggiungere il liquido delle vongole, tenere da parte i molluschi, fare restringere

Ora buttate nella padella gli spaghetti molto al dente e mantecate bene

Aggiungere la rucola (tenerene un ciuffetto da parte) un pò di acqua di cottura e mantecate bene sino a che la rucola non si sia appassita 1/2 minuti

Mettere le vongole, spegnere il fuoco dare un giro d’olio

Tritare la rucola rimasta come fosse prezzemolo

Impiattare gli spaghetti spolverare con la rucola tritata e servire

nella foto non vedete la rucola tritata perchè presa dal fare la foto mi sono dimenticata

 

 

29 marzo 2017 at 14:11 1 commento

Pappardelle con Biglie al Prosciutto

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  • Ingredienti:
  • 300 g di pappardelle
  • 100 g prosciutto cotto,50 g prosciutto crudo
  • 1 fetta di pancarrè,1 uovo,latte
  • 50 g parmigiano
  • 1 carota 1 costa sedano 1 cipollina
  • Q B sale,pepe,olio,vino bianco

IMG_4454Mettere in un mixer i due prosciutti con l’uovo ed il pane bagnato nel latte

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 aggiungere il formaggio ed amalgamare lasciare riposare in frigor per 30 minuti. Nel frattempo tagliare a piccoli tocchetti le verdure e soffriggere con un filo d’olio.

Formare delle biglie con il composto di prosciutto e rosolare nell’olio a fuoco vivace.

se preferite potete cuocere le biglie nel burro saranno sicuramente più saporite

(se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungere del pane grattugiato)

IMG_4458Trasferire le biglie nell’intingolo di verdure bagnare con il vino bianco e lasciare sfumare, regolare di sale e dare un giro di pepe

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Scolare le pappardelle nella padella e mantecare

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Impiattare e dare una spolverata di parmigiano a piacere

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8 aprile 2015 at 10:21 Lascia un commento

Risotto all’Amatriciana

  • IMG_4099Ingredienti per 2 porzioni
  • 150 g di riso carnaroli
  • 100 g di guanciale
  • 10 pomodorini confit
  • 1 piccola cipolla
  • Qb di sale,pepe,olio,pecorino
  • Brodo vegetale
  • Lecitina di soia
  • vino bianco
  • Far tostare il riso con la cipolla, sfumare con il vino e portare a cottura con il brodo

Nel frattempo tostare bene  il guanciale e asciugarlo dal suo grasso

Tagliare a spicchi i pomodorini

Con la lecitina ed  il pecorino creare la schiuma

Quando il risotto è cotto mantecare con abbondante pecorino, la metà dei pomodorini e del guanciale ,una generosa macinate di pepe e fate riposare per qualche minuto

 

 

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Impiattare e decorare con i pomodori,il guanciale e la schiuma di pecorino

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23 ottobre 2014 at 09:37 Lascia un commento

Sugo di Pomodori Arrosto

IMG_3510Questo tipo di cottura per fare un sugo di pomodoro vi conferirà un gusto affumicato e dolce alla salsa, molto divertente e  un pò diverso dal solito provate e fatemi sapere.

  • ingredienti
  • 1kg di pomodori perini maturi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffo di maggiorana
  • QB sale,olio
  • 400 g di spaghetti alla chitarra
  • basilico
  • parmigiano o pecorino

IMG_3496Tagliare i pomodori a meta nel senso della lunghezza e porli su di una teglia ricoperta con carta forno, salare dare un giro d’olio, qualche rametto di maggiorana e porre in forno a 200° per 30 minuti o sino  a che non li vedete belli abbrustoliti ma non bruciati

IMG_3500Questo è il risultato finale

IMG_3501Passare i pomodori al passaverdure

IMG_3504Scaldare una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio  aggiungere la passata e cuocere per 8/10 minuti, regolare di sale e pepe

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Scolare la pasta nella padella e mantecare con il basilico spezzato e il parmigiano
IMG_3515Impiattare e servire

Io ho fatto gli spaghetti alla chitarra ma ovviamente potete usare qualsiasi tipo di pasta voi preferiate

IMG_3519A piacere dare ancora una spolverata di parmigiano o pecorino

30 maggio 2013 at 10:15 Lascia un commento

Zuccotto di Bucatini alle Zucchine e Prosciutto con Vellutata alla fontina

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  • Ingredienti:
  • 60 g di bucatini
  • 1 zucchina
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 fette di prosciutto cotto
  • 50 g di fontina
  • 3 cucchiai di besciamella
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • QB sale,pepe,olio, basilico

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                                                                                              Tagliare la zucchina a piccoli dadini e saltarla in padella con l’olio e l’aglio che poi eliminerete, spegnere il fuoco  e aggiungere il prosciutto tagliato anch’esso a piccoli dadini, salare e dare un giro di pepe

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Cuocere i bucatini in acqua salata, scolarli molto al dente e tuffarli in una ciotola con acqua e ghiaccio, in modo che non passino di cottura

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    Aggiungere la fontina alla besciamella e farla sciogliere

IMG_3614Scolare i bucatini e tamponarli imburrare la cocottina e iniziate prendendo un bucatino e  ad arrotolarlo partendo dal centro della cocottina e proseguendo salendo su tutto il bordo

ci vuole un pò di pazzienza ma ne vale la pena

IMG_3620Aggiungere il parmigiano e il basilico al composto di zucchine e prosciutto ,mettervi dentro i bucatini avanzati e spezzati amlgamare bene, riempire la cocottina  premendo leggemente

Porre la cocottina in forno a 180° per 15/20 minuti

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Sfornare  e adagiare su di un piatto

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Cospargere con la vellutata alla fontina lo zuccotto e servire subito caldo

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9 maggio 2013 at 13:11 2 commenti

Chicche di Patate con Calamaretti e Bottarga

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  • Ingredienti
  • 600 g di chicche di patate
  • 500 g di calamaretti spillo
  • 4 pomodorini
  • 1  spicchio d’aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • QB sale,pepe,olio,prezzemolo
  • Bottarga grattugiata
  • Io ho preparato il classico impasto per  gnocchi e poi li ho confezionati più piccoli e non li ho passati sulla forchetta, voi potete decidere di farli  o di comprarli già fatti.

Pulire e lavare bene i calamaretti tagliare i pomodorini a piccoli quadratini e privarli dei semi

IMG_3223In una padella scaldare l’olio con l’aglio quando è ben dorato aggiungere i pomodorini

IMG_3225Dopo 2/3 minuti aggiungere i calamaretti e far saltare a fuoco vivo per altri 2/3 minuti

IMG_3227Sfumare con il vino e lasciare evaporare sempre a fuoco vivo

IMG_3228Salare dare un giro di pepe e una spolverata di prezzemolo

IMG_3231Aggiungere le chicche cotte in abbondante acqua salata dare un giro di prezzemolo e di olio,mantecare per insaporire bene tutti gli ingredienti

IMG_3234Impiattare dare una spolverata di bottarga e servire

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22 gennaio 2013 at 09:48 Lascia un commento

Penne ai Carciofi e crema al Taleggio

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  • Ingredienti per 2 :
  • 180 g di pasta formato penne
  • 3 carciofi
  • 100 g di taleggio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • QB sale,pepe,olio
  • Parmigiano grattugiato

IMG_3108Pulire e tagliare a fettine sottili i carciofi

Scaldare una padella con un filo d’olio e lo spicchio d’agli che poi eliminerete, saltare i carciofi per 2/3 minuti, sfumare con il vino regolare di sale non esagerare , poi ci sarà il taleggio che è saporito

IMG_3114Togliere trequarti dei carciofi cotti e tenerli in caldo

Mettere nelle padella il taleggio a tocchetti e farlo sciogliere a fiamma bassa aiutarsi con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta

IMG_3116Scolare la pasta direttamente nella padella con la crema di taleggio e far saltare per  amalgamare il tutto

IMG_3119Ora dare una spolverata di parmigiano  un giro di pepe e saltare ancore per qualche secondo

IMG_3122Impiattare  porre sopra i carciofi tenuti da parte e servire dando ancora un giro di pepe a piacere

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11 dicembre 2012 at 12:00 Lascia un commento

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