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Tagliolini al Culatello e Parmigiano
Ingredienti:
- 350 g di tagliolini freschi
- 200 g di culatello
- 100 g di parmigiano
- 80 g di burro
- 2 mestoli di brodo di carne
- 10 foglie di salvia
Questi tagliolini con culatello sono una ricetta semplice ma quello che fà la differenza è il brodo di carne. Potete anche mantecare con l’acqua di cottura, come si fà di solito, ma ovviamente non avrete il mio risultato e otterrete appunto una semplice pasta, comuque buona.
Tagliare a striscioline il culatello e rosolarlo in padella con metà del burro e la salvia tritata. Quando questo è bello croccante toglierlo dalla padella. Aggiungere nella padella il restante burro e il brodo e lasciare a fuoco lento perchè il burro si fonda. Nel frattempo avrete buttato i tagliolini in acqua salata, scolateli direttamente nella salsa ottenuta e mantecate bene con il parmigiano. Fate attenzione a non far asciugare troppo deve risultare morbido e cremoso. Questo è lo scopo del brodo che darà appunto il risultato di una salsa.
Impiattare, cospargere con il culatello e il parmigiano. Fate un giro di pepe a piacere e servite. Stupite i vostri ospiti. 🙂 Io come guarnizione ho messo una rosa croccante ottenuta con il culatello e delle foglie di salvia. Se non volete fare questa operazione spolverate il piatto con la salvia tritata.
La cucina di Lalla 