Posts tagged ‘pecorino’

Spaghettoni alle melanzane e ricotta salata

Ingredienti:

  • 320g di spaghettoni
  • 1 melanzana
  • 8 pomodorini
  • basilico
  • aglio
  • ricotta salata
  • pecorino

Cominciamo tagliando la melanzana a piccoli pezzi, scaldiamo una padella antiaderente con dell’olio e cuociamo le melanzane fino a che non risultano croccanti. Solo a questo punto saliamo, se lo facessimo prima le melanzane diventerebbero molli e rilascerebbero tutto l’acqua all’interno.

Togliamo le melanzane cotte e aggiungiamo nella padella i pomodorini tagliati e privati dei semi. Facciamo saltare per alcuni minuti con uno spicchio d’aglio. Aggiungiamo di nuovo le melanzane nella padella e lasciamole insaporire con i pomodorini. Nel frattempo avremo bollito gli spaghetti, quando questi sono al dente li trasferiamo nella padella e aggiungiamo abbondante basilico, il pecorino e saltiamo fino a che non sarà tutto amalgamato bene. Impiattiamo e spolveriziamo con della ricotta dura e olio piccante a piacere. Una ricetta veloce ma dal risultato davvero ottimo. 🙂

14 aprile 2010 at 16:34 2 commenti

Penne peperoni e crema di pecorino

Ingredienti:

  • 320g di penne
  • 1 peperone giallo
  • 6 pomodorini
  • 1 scalogno
  • 100g di pecorino
  • basilico

Cominciamo tagliando il peperone a pezzeti e tritando lo scalogno finemente.

In una padella con l’olio mettiamo prima a soffrigere lo scalogno, poi il peperone ed infine i pomodorini tagliatia metà e privati dei semi. Lasciamo cuocere per 10minuti.

 Questo è un sugo con una cuttura molto veolce quindi appena messo a cuocere possiamo buttare la pasta. Nel frattempo che la pasta cuoce  con un frullatore ad immersione prepariamo la salsa al pecorino: mettiamo nel contenitore il pecorino, 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e cominciamo a frullare. Se la crema dovesse risultare troppo asciutta basterà aggiungere altra acqua e viceversa, se risultasse troppo liquida, altro pecorino. Dovete regolarvi voi perchè il quantitativo di acqua che assorbe dipende dalla stagionatura del pecorino.

Scoliamo la pasta direttamenta nella padella con i peperoni e facciamo saltare per qualche istante. Aggiungiamo abbondante basilico quindi spegnamo ed incorporiamo la salsa al pecorino. Giriamo bene affinchè si amalgami il tutto.

Prima di aggiungere la salsa alla pasta teniamone un po’ da parte per metterla sul piatto di servizio (si tratta solo di un aspetto decorativo per dare un bel aspetto al piatto quindi potete anche non farlo ma ricordate:  anche l’occhio vuole la sua parte :)). Stendiamo la salsa e vi adagiamo sopra la pasta, un po’ di basilico fersco e mangiamo subito, ancora fumante.

19 marzo 2010 at 20:48 2 commenti

Spaghetti alla carbonara

Ingredienti:

  • 340g di spaghetti
  • 4 uova
  • 200g di pancetta in una fetta
  • 4 cucchiai di pecorino
  • 2 cucchiai di parmigiano

 

Mettiamo l’acqua per la pasta a bollire nel frattempo tagliamo a cubetti la pancetta e la facciamo rosolare a fuoco vivo finchè non diventa bella croccante.

In una ciotola mettiamo solo i rossi delle uova e aggiugiamo pecorino, parmigiano e pepe quindi giriamo bene, dobbiamo ottenere una salsa soda. Coliamo gli spaghetti e li buttiamo direttamente nella padella con la pancetta. Facciamo saltare qualche istante poi spegniamo il fuoco ed incorporiamo il composto di uova e formaggio. Questo lavoro và fatto a fuoco spento così l’uovo cuocerà solo con il calore della pentola e non si straccerà, ma resterà una cremina. Impiattiamo e serviamo.

3 marzo 2010 at 15:27 Lascia un commento

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