Posts tagged ‘parmigiano’

Crema di Lenticchie con Bon- Bon al parmigiano

 

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  •  Ingredienti:
  • 250g di lenticchie di castelluccio
  • sedano,carota,cipolla
  • 100g di parmigiano grattugiato
  • 2 albumi d’uovo
  • 60g di pancett
  • QB  olio,sale,pepe
  • olio di semi di arachide

Per la crema fare un soffritto  con olio, sedano,carota e cipolla aggiungere le lenticchie coprire di acqua e portare a cottura, 30/40 minuti.

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Ora prelevare 1/2 del composto e frullare finemente, e aggiungerlo al rimanente nella pentola far bollire sino ad ottenere una crema, regolare di sale e pepe.

 

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Montare a neve gli albumi e aggiungere il parmigiano amalgamare dovete ottenere un composto morbido ma compatto, questo dipende dalla grandezza degli albumi perciò se dovesse risultare troppo morbido aggiungere altro parmigiano.

Far riposare in frigorifero 30 minuti.

Nel frattempo tagliare la pancetta a striscioline e renderla croccante in un padellino antiaderente

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Formare i bon-bon  io gli ho fatti grossi come una ciliegia, ma vi consiglio di farli più piccoli perchè in cottura gonfiano molto

IMG_4413friggere in olio ben caldo girandoli spesso ,e far asciugare su carta assorbenteIMG_4416

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Ora comporre il piatto versare la crema bollente nel piatto adagiarvi i bon-bon cospargere la pancetta dare un giro d’olio e servire.

io ho aggiunto un cilindro di pane croccante

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24 marzo 2015 at 14:01 1 commento

Maccheroni Salsiccia e Zucchine

  • ingredienti:
  • 320g di maccheroni
  • 2 salsiccie
  • 2 zucchine
  • 1 spicchio d’aglio
  • QB sale,pepe,prezzemolo
  • 1 cucchiaio pecorino 2 parmigiano

In una padella scaldare poco olio con l’aglio aggiungere la salsiccia e sgranare bene con un cucchiaio di legno,rosolare a fuoco vivace sino a che non risulti croccante.

Ora aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e cuocere per 5/8 minuti sempre a fuoco alto, si devono tostare e non diventare molli,regolare di sale ma fate attenzione che la salsiccia è gia sapida.

Nel frattempo avrete cotto la pasta, scolarla molto al dente ed agginugetela al condimento, metere un mestolo d’acqua e continuare la cottura  rimestando in continuazione.

Spegnere il fuoco, la pasta dovrà risultare con un sugo morbido, e aggiungere i formaggi,il prezzemolo tritato,  mantecare dare un giro di pepe e servire, dando a piacere una sploverata di parmigiano.

10 marzo 2012 at 08:28 Lascia un commento

Petto di Pollo Vestito

  • Ingredienti:
  • 6 fette di petto di pollo
  • 6 fette di prosciutto crudo
  • 100g di parmigiano grattugiato a grana grossa
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • un mazzetto di salvia
  • QBsale,pepe,olio
  • 6 stuzzicadenti

Battere con un batticarne le fettine di pollo adargiare sopra una fetta di prosciutto e una fogliolina di salvia, fermare con uno stuzzicadenti.

Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio e mettere le fattine vestite a contatto dalla parte del prosciutto a fuoco vivo farle rosolare.

Girare le fettine rosolare ancora per 2/3 minuti e baganre con il vino, portare a cottura, 10 minuti circa, se si dovessero asciugare troppo bagnare con brodo o acqua calda.

Ora che le fettine sono cotte, togliere gli stuzzicadenti e  disporre sopra il parmigiano coprire con un coperchio sino a che il  formaggio si fonderà.

Impiattare le fettine vestite irrorare con il sugo di cottura e servire.

8 novembre 2011 at 12:10 Lascia un commento

Spaghetti risottati alla Parmigiana

Di solito è il risotto alla parmigiana,cioè un buon risotto mantecato con del buon burro e abbondante parmigiano, io ho voluto provare a fare gli spaghetti allo stesso modo rsultato…………ottimo ben amalgamati e con una cremina favolosa.

  • Ingredienti:
  • 320g di spaghetti
  • QB di brodo di carne leggero
  • Un pezzo di burro
  • Abbondante parmigiano
  •  olio evo

In una padella larga e dai bordi alti scaldare un filo d’olio buttare gli spaghetti e farli tostare per 1 minuto, aggiungere il brodo bollente.

 

 

Portare a cottura aggiungendo brodo propio come si fa per un risotto

Terminato il tempo di cottura degli spaghetti, spegnere il fuoco e aggiungere il burro il parmigiano e mantecare bene, se fosse neccessario allungare con del brodo tenete conto che deve risultare morbida non asciutta.

Impiattare e servire accompagnate da altro parmigiano e a piacere un spolverata di pepe.

12 maggio 2011 at 13:04 1 commento

Polpette Salsiccia e Melanzane

  • Ingredienti:
  • 1 melanzana
  • 3 salsiccie
  • 2 fette di scamorza
  • 1 uovo
  • 100g di parmigiano
  • QBsale,pepe,basilico
  • Olio
  • pane grattugiato

Tagliare la melanzana a piccoli pezzeti e farla saltare in una padella antiaderente con un filo d’olio sino a che sara croccante 10/15 minuti circa.

Riunire in una ciotola le salsicce private della pelle, la scamorza tagliata a cubetti, l’uovo il parmigiano, amalgamare bene unire il basilico tritato regolare di sale e pepe.

Formare le polpette diciamo grosse come una noce o come preferite, passarle nel pane grattugiato e cuocerle in olio caldo  fino a che non hanno un cristicina dorata.

Scolarle su carta assorbente per togliere l’unto in eccesso e servirle. Sono ottime calde e deliziose fredde.

11 maggio 2011 at 10:07 Lascia un commento

Cestini di Zucchina e Turbanti di Peperoni

  • Ingredienti:
  • 2 zucchine 1 peperone
  • 100g prosciutto cotto
  • 30g  ricotta
  • 50g parmigiano
  • 1 uovo
  • prezzemolo
  • QB sale pepe noce moscata

Tuffare le zucchine intere in acqua calda per 2/3 minuti, scolarle e tuffare il peperone per 5/6 minuti, scolare e lasciare raffreddare.

In una ciotola riunire il prosciutto tritato la ricotta il parmigiano e l’uovo amalgamare bene, insaporire con sale pepe e una gratatta di noce moscata ed il prezzemolo tritato finemente.

Tagliare la zucchine in due parti o tre se molto grande, togliere la parte superiore lasciando una strisciolina e scavare la polpa,abbiamo così ottenuto il cestino,tagliare a falde il peperone.

Mettere la farcia in una tasca da pasticciere, riempire la zucchina, distibuire sulla falda di peperone  arrotolare e fermare con uno stecchino.

Cuocere in forno a 180° per 20/25 minuti.

 

Servire caldi, ma sono ottimi anche freddi.

13 aprile 2011 at 09:54 Lascia un commento

Parmigiana di Melanzane

  • Ingredienti:
  • 2 melanzane
  • 400g di passata di pomodoro (meglio fresco)
  • 2 mozzarelle fior di latte
  • 100g di parmigiano e 50 di pecorino
  • basilico
  • olio per friggere
  • QBsale, olio evo,farina 00
  • 1 cucchiaio di pane grattugiato

Tagliare le melanzane a fette e disporre in uno scolapasta facendo degli starti e salndo con sale grosso man mano, mettere un piatto con un peso e lasciare spurgare per 1 ora.

Asciugare le melanzane con carta da cucina passare nella farina e friggere in abbondante olio caldo scolare su carta assorbente.

Preparare il sugo, soffrigere uno spicchio d’aglio in poco olio versare la passata di pomodoro salare e portare a cottura 20 minuti circa.

In una teglia cospargere il pane grattugiato, servirà ad assorbire l’unto in ecceso e a far sì che la parmigiana non si attachi, cominciare a mattere le melanzane leggermente sovrappposte e fare uno strato.

Mettere il pomodoro, la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano e un poco di pecorino sempre ed a ogni starato ripetere la stessa operazione.

Terminare con melanzane pomodoro e parmigiano abbondante basilico ed in fornare a 180° per 30 minuti.Sfornare e lasciare riposare, anzi se lamangiate il girno dopo è ancora meglio.

3 febbraio 2011 at 11:05 Lascia un commento

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