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Panini vegetariani (lievito Madre)

Ingredienti:

  • 200 g di lievito madre
  • 200 g di farina manitoba
  • 300 g di farina 00
  • 1 cucchiaio di malto
  • 2 zucchine,1 peperone, 1 carota
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 200 cc di latte
  • sale, pepe

Cominciamo con le verdure che laviamo e tagliamo a piccoli tocchetti e saltiamo in padella, separatamente, per pochi minuti quindi lasciamo raffreddare. Su una spianatoia mettiamo le due farine. In una ciotola versiamo il latte a temperatura ambiente e sciogliamo la pasta madre che avremo rinfrescato la sera precedente e 2 volte a distanza di 4 ore nella giornata. Mettiamo il lievito sciolto nelle farine, aggiungiamo il malto ed impastiamo. Ora mettiamo le verdure, il parmigiano, sale e pepe quindi ridiamo un’altra impastata (se fosse neccesario aggiungere acqua: l’impasto deve risultare morbido). Formiamo la nostra palla che mettiamo a lievitare in un contenitore coperto per tutta la notte. Al mattino rovesciamo l’impasto sulla spianatoia ben infarinata e cominciamo a confezzionare i nostri panini, preleviamo un po’ d’impasto, pratichiamo qualche piegha (portare i lati al centro e piegare su se stesso) e gli diamo la forma. Mettiamoli su di una teglia con carta forno e lasciamo lievitare per 3/4 ore: devono raddopiare. Portiamo il forno a 250° con un pentolino pieno d’acqua per creare vapore. Spenneliamo i panino con del latte e inforniamli. Dopo 8 minuti abbassiamo a 180° il forno e portiamo a cottura. Facciamo raffreddare su una gratella o un cestino di vimini e gustiamo con formaggi e salumi vari.

Potete fare questi panini sostituendo al lievito madre quello fresco o in grani. Tenete conto che i tempi di lievitazione sono più veloci: non è neccesario nella prima lievitazione tutta la notte ma basteranno 4/5 ore e 2/3 per la seconda. Per tutto il resto il procedimento e lo stesso.

22 giugno 2010 at 13:19 Lascia un commento


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