Posts tagged ‘pancetta’

A tutto Maiale Involtini Croccanti

Ebbene si questo piatto è fatto con solo maiale dentro fuori e che avvolge, una vera delizia croccante,morbido,saporito, sfizzioso, cosa voleta di più? a e  pure veloce.

Non sono neanche pesanti come può sembrare perchè non cè nessuna aggiunta di olio o burro, si va bè cuciono con il grasso del maiale, ma sono veramante buoni.

  • Ingredienti:
  • 6 fettine di lonza
  • 50 g di salame piccante
  • 50 g di pancetta stagionata
  • 50 g di caciotta stagionata
  • 2 fette di pancarrè 3 cucchiai di pane grattugiato
  • QB sale,olio,basilico

Frullare il salame,la pancetta, la cacciotta,il pancarrè.

In una ciotola riunire un cucchiaio di pancarrè il salame, la cacciotta ed il basilico tritato,amalgamare bene il composto.

Battere bene le fettine di lonza in modo che siano abbastanza sottili, salare poco, porre un po di composto su di ognuna lasciando 1 dito per parete scoperto.

Arrotolare bene stretto tutte le fettine.

In una ciotola mettere il pancarrè avanzato il pane grattugiato e la pancetta tritata amalgare bene vi consiglio di farlo con le mani in modo da mescolare bene la pancetta al pane,otteret una panantura a grannela grossa.

Ora prendere le fettine e passarle nella panatura facendo aderire bene con le mani, porre così gli involtini su di una teglia con carta forno, con la chiusura verso il basso.

Cuocere in forno a 180° per 20/25 minuti, o sino ache non vedrete che saranno belli dorati, questo dipende dal forno,come sempre.

Gli ultimi minuti accendere il grill.

Sfornare e servire accompaganati magari da una fresca insalata.

Se non amate il piccante potete sostituire il salame piccante con del salame dolce, e la cacciotta fresca invece che stagionata.

29 marzo 2012 at 10:01 3 commenti

Pisarei e Fasoi

  • Ingredienti:
  • 400g di farina 00
  • 100g di pane grattugiato
  • 300g di fagioli borlotti secchi
  • 100g di pancetta
  • 4 cucchiai di passata di pomodoro
  • 1/2 cipolla
  • QB sale,olio,salvia,rosmarino,parmigiano grattugiato

Su di una spianatoia mettere la farina il pane grattugiato un pizzico di sale ed impastare con acqua tiepida quanta ne serve per ottenere un impasto sodo ed omogeneo coprire con pellicola e lasciare riposare.

 

Formare dei cordoncini e ricavarne dei tocchetti grossi come fagioli, passare il dito in modo da formare un incavo.

 

Lasciare acsiugare i pisarei su di un vassoio infarinato.

I fagioli li  avremmo lasciati ammolare nell’acqua per una notte e poi bollitti con gli aromi per 45 minuti circa.

In una pentola possibilmente di coccio rosoliamo la cipolla e la pancetta tagliata a tocchetti, quando sarà ben colorita aggiungiamo la passata e lasciamo insaporire per qualche minuto.

Aggiungiamo i fagioli con un pò di liquido di cottura e ultimiamo la cottura per 15/20 minuti circa, regolare di sale e pepe.

Cuocere i pisarei in abbondante acqua salata per 5 minuti devono essere molto al dente, scolarli nella pentola con i fagioli e far insaporire per qualche minuto.

Se dovesse essere troppo asciutto aggiungere l’acqua di cottura dei fagioli, il risultato deve essere tipo un minestra densa ma ne troppo asciutta ne troppo molle capito!

Spegnere il fuoco dare un giro d’olio una spolverata di parmigiano lasciare riposare qualche minuto e servire fumanti.

29 novembre 2011 at 14:31 Lascia un commento

Bocconcini di Pollo ai Funghi

  • Ingredienti:
  • 1 petto di pollo
  • 200g di funghi champinion
  • 5 pomodorini
  • 2 fette di pancette tagliate spesse
  • QB sale,pepe,olio,prezzemolo

Pulire e tagliare i funghi a fettine, tagliare il pollo a pezzeti,  i pomodorini in 4 parti, e la pancetta a dadini 

In una padella mettere il pollo e la pancetta con l’olio e fare rosolare a fuoco vivace per 7/8 minuti.

Aggiungere i funghi e i pomodorini, salare pepare abbassare la fiamma e portare a cottura,15/20 minuti.

Dare una spolverata di prezzolo e servire

.

15 aprile 2011 at 12:08 1 commento

Maccheroncini Infuocati

  • Ingredienti:
  • 360g di maccheroncini
  • 100g di pancetta affumicata
  • 1/2 peperone giallo e 1/2 rosso
  • 1 peperoncino piccante
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto di rucola selvatica (più pungente)
  • 1 mazzetto di basilico
  • 80g di auricchio piccante
  • QB sale,olio

Tagliare a dadini la pancetta e i peperoni. In una padella soffriggere l’ aglio con il peproncino spezzato, aggiungere la pancetta e farla rosolare bene, ora mettere i peperoni e portare a cottura,15/20 minuti.

Fare un trito con la rucola ed il basilico

Scolare la pasta al dente e metterla nella padella con il sugo dare una veloce rimestata ed aggiungere il trito di erbe, con un mestolo di acqua di cottura,saltare a fuoco vivace.

Spegnere il fuoco agginugere l’auricchio grattugiato e mantecare bene se si dovvesse asciugare troppo allungare con un pò di acqua di cottura. Impiattare la pasta e servire subito, e in bocca al fuoco……………………..

5 aprile 2011 at 14:22 Lascia un commento

Tortellini alla Salsiccia con Pancetta Croccante

        

 

 

  • 400g di pasta per ravioli
  •  

  • 250g di salsiccia
  • sedano,1carota,1/2cipolla
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 uovo
  • 80g di parmigiano
  • Per condire:
  • 100g di pancetta tagliata sottile
  • 1 pezzetto di burro
  • salvia

Tritare le verdure e rosolare in padella , aggiungere la salsiccia spellata rosolare nuovamente e sfumare con il vino biamco, cuocere per 8/10 minuti.

Far asaciugare bene la salsiccia dal suo sugo, spegnere e far raffreddare.Frullare con l’uovo ed aggiungere il parmigiano.

Staendere la sfoglia sottile e ricavarne dei quadrati di 3/4cm per lato.

Porre una noce di ripieno al centro e piegare e triangolo

Portare la parte con il ripieno verso la punta

Portare le estremità attorno al dito praticare una leggere pressione,abbiamo così ottenuto i nostri tortellini,continuare sino ad esaurimento degli ingredienti. se si dovesse seccare troppo la pasta inumidite i bordi con un pò d’acqua.

Far sciogliere il burro in una larga padella , mettere la salvia la pancetta tagliata a striscioline e far dorare.

Cuocere i tortellini in abbondanta acqua salata, scolare nella padella e saltare alcuni minuti, aggiungere parmigiano grattugiato servire.

20 gennaio 2011 at 11:08 Lascia un commento

Pizzette di melanzane con spiedino affumicato

Ingredienti per le pizzete:

1 melanzana

mozzarella per pizza

6 pomodorini

basilico parmigiano

per lo spiedino:

scamorzine affumicate

pancetta affumicata

salvia

Iniziamo con le pizzette di melanzane. Tagliare la melanzana a fette di circa 2 mm e grigliarle. Quando sono tutte pronte adagiarle su una teglia atiaderente o coperta di carta forno. Coprire le fette di melanzane con una fetta di mozzarella, i pomodorini tagliati e cospargere con il basilico tritato e un giro di parmigiano. Condire con un filo d’olio e un pizzico di sale quindi passare in forno con funzione grill per alcuni minuti, fino a che non si sarà sciolto il formaggio.

Ora passiamo agli spiedini: un’idea molto veloce, sfiziosa e golosa. Stendere su di un tagliere le fette di pancetta e, dopo aver appoggiato sull’estremità la scamorzina, arrotolarla nella pancetta. Infilare le scamorzine ricoperte su uno spiedino di legno e passare nella salvia tritata. Scaldare una griglia o bistecchiera e cuocere  gli spiedini fino a che la pancetta risulterà croccante e la scamorza ammorbidita.

Comporre il piatto con le pizzette e gli spiedini da mangiare subito caldi.

13 aprile 2010 at 14:44 Lascia un commento

Tortino di patate veloce

Per preparare una torta di patate ci vuole tempo,bisogna accendere il forno e far cuocere per parecchio tampo, io vi propongo una ricetta più semplice e più veloce ma ugualmente gustosa.

Ingredienti:

  • patate
  • pancetta
  • salvia
  • formaggio (fontina, ementhal, scamorza, ecc….)

Peliamo e laviamo le patate e tagliamole a piccoli cubetti. Facciamo scottare i cubetti in acqua bollente per 10 minuti. Nel frattempo in una padella calda mettiamo la pancetta e la salvia, rosoliamo bene. Qunado la pacetta è bella croccante aggiungiamo le patate ben scolate. Facciamo saltare fino a che non si forma la crosticina croccante. Aggiungiamo il formaggio, giriamo bene una sola volta e poi con una paletta schiacciamo il composto. Copriamo e lasciamo cuocere per alcuni minuti poi giriamo come si fà per la frittata e portiamo a cottura anche dall’altra parte. Impiattiamo ed abbiamo così ottenuto in 15 minuti un tortino buono e gustoso. Io l’ho accompagnato a delle melanzane saltate e della bresaola così ho un piatto unico.

16 marzo 2010 at 20:47 1 commento

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