Posts tagged ‘mozzarella’

Mattonella Golosa di Verdura

  • Ingredienti:
  • 1peperone rosso, 1 giallo,2 zucchine,1 pomodoro
  • 1 mozzarella di bufala (250g)
  • 1 mazzetto di basilico
  • 4 acciughe dissalate
  • 1 cucchiaio di parmigiano,1 cucchiaio di pane grattugiato
  • QB olio,sale

Abbrustolire i peperoni in forno e poi spellarlie farne delle falde ,grigliare le zucchine tagliate sottili per il lungo.

Mescolare il pane grattugiato con il formaggio.

Foderare uno stampo da plumcake (io ho utilizzato l’usa e getta) con carta forno ungere leggermente e sploverare con la miscela ottenuta.

Disporre i pomodori tagliati a rondelle.

Ora mettere le falde di peperoni, la mozzarella tagliata precedentemente e lasciata sgocciolare per un’ora in modo che perda parte del suo liquido , abbondante basilico e le acciughe tagliate  a pezzetti,dare un giro d’olio.

Adesso è il momento delle zucchine fare uno strato sovrapponendole leggermente, e continuare con la mozzarella e tutti gli ingredienti messi prima.

Terminare con i peperoni pressare leggermente dare una sploverata con il composto di pane e formaggio, un giro d’olio.

Infornare a 150° per 10/15 minuti, non deve cuocere ma solamente scaldarsi e ammorbidirsi la mozzarella

Sfornare e capovolgere su di un piatto da portata, porzionare e servire.

Questa mattonella potete anche servirla fredda senza il passagio nel forno, ma però non mettete il composto di pane e formaggio.

Confezionatela come descritto sopra, ponetela in frigorifero per mezz’ora e poi servitela.

Questo è in particolare dell’interno come dicevo la mozzarella non deve filare ma solo ammorbidirsi.

Dimenticavo di dire che ci sarebbero state molto bene delle melanzane grigliate, ma io non le avevo, ma se provate usatele.

5 giugno 2012 at 12:50 Lascia un commento

Gnocchi di farina alla Sorrentina

  • Ingredienti.
  • 500g di gnocchi di farina
  • 500g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 300g di mozzarella
  • QB sale,olio,pepe,parmigiano
  • abbondante basilico

Preparare il sugo di pomodoro, facendo soffrigere l’aglio con l’olio e basilico quando l’aglio e ben dorato toglierlo e aggiungere la passata di pomomdoro,salare pepare, lasciare cuocere per 20/30minuti.

Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli con una schiumarola e metterli in una terrina.

Versare un paio di cucchiai di salsa, un pò di parmigiano e mescolare.

Prendere una pirofila e fare uno strato di gnocchi,versare qualche cucchiaio di salsa cospargere con la mozzarella tagliata a dadini, una genorosa spolverata di basilico tritato.

continuare con un altro starto e terminare con salsa di pomodoro,parmigiano basilico e  un giro di pepe.

Porre in forno cadlo 200° per 15 minuti o sino a che la mozzarella non si sarà sciolta.

Sfornare aspettare qualche minuto e poi impiattare servire subito cadli e filanti.

15 maggio 2012 at 13:18 Lascia un commento

Finta Pizza Estiva

Non è una vera pizza perchè c’e solo il cornicione il centro è vuoto, euna farcitura fresca e golosa ma potete sostituirla a vostro gusto e vi garantisco che è ottima, e di gran effeto. Fatta piccola può essere un simpatico antipasto o di dimensioni normali da pizza un piatto unico.Buon apettito se ci provate fatemi sapere.

  • Ingredienti:
  • Per l’impasto:
  • 300g di farina00
  • 200g di manitoba
  • 1 cucchiaino di sale
  • QB acqua tiepida
  • Per la farcitura:
  • 10 pomodorini
  • 8 mozzarelline
  • 100g di prosciutto crudo
  • QBsale,olio,basilico

Miscelare le due farine ed impastare con il sale e quanta acqua occorre ad ottenere un impasto liscio omogeneo e non troppo duoro.

Porre in una ciotola coperta da pellicola e far lievitare per 3/4 ore.

Prendere l’impasto e rovesciarlo su di una spianatoia infarinata e farne dei cordoncini, dipende da come le volete fare grandi.

Porli su di una leccarda infarinata e lasciare lievitare ancore per un’ora o due fino al raddoppio.

Sotto potete vedere come i cordoncini sono ben lievitati

Ora prendere i cordoncini e con delicatezza allungateli con le mani e formare un cerchio, porre a cuocere in forno 200° per 10/15 minuti o sino a che non  risultino belli dorati.

Nel frattempo che i cordoncini cuocciono tagliate i pomodorini a spicchi e conditeli con sale,origano e un filo d’olio, tagliate anche le mozzarelline.

Quando i cordoncini sono cotti sfornateli e metteli al centro di un piatto riempire con i pomodorini,la mozzarella e guarnite con il prosciutto e il basilico un giro d’olio e servite.

21 luglio 2011 at 10:01 Lascia un commento

Rotolo di Melanzane

  • Ingredienti:
  • 1 melanzana
  • 1 mozzarella
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 8 pomodorini
  • basilico
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • QBsale,olio evo

Tagliare le melanzane sottili e disporle su di una placca ricoperta da carta forno, dare un giro d’olio e cuocere in forno 180° per 5/8 minuti.

Nel frattempo in una ciotola mettere il pane grattugiato, il formaggio e il basilico  e lo spicchio d’aglio tritato,  un filo d’olio ,amalgamare il tutto.

Su di un tagliere stendere della pellicola trasparente, adagiare sopra le melanzane leggermente sovraposte, salare e mettervi al centro i pomodorini tagliati i 4 spicchi e la mozzarella tagliata a cubetti e abbondante basilico.

Con l’aiuto della pellicola cominciare ad arrotolare le melanzane facendo in modo che rimangano ben strette,arrivati alla fine fare un salsicciotto e porre in frigorifero per 15/20 minuti in modo che si compatti.

Su di un tagliere spargere la panatura precedentemente preparata, e poggiavi il rotolo e con delicatezza cospargere da tutti i lati, porre sulla placca e passare in forno per 5/8 minuti.

Lasciare intiepidire  tagliare a fette e servire.

Potete servire questo rotolo come un leggero e sfizzioso antipasto o mettere nel piatto 2/3 fette e servire come secondo.

5 luglio 2011 at 10:20 Lascia un commento

I…….. Sofficini!!!!!!!!!!!

Si sono i sofficini i veri sofficini anzi più buoni e potete farcirli come più vi piace. Io quando li faccio ne preparo in abbondanza e poi li surgelo, propio come i sofficini quando ne hai volgia tiri fuori del frezzer ed ecco pronto.

  • Ingredienti per i sofficini:
  • 1 tazza di farina 00
  • 1 tazza di latte
  • 1 pezzetto di burro ,sale

In una pentola versare il latte il burro e il sale portare ad ebbolizione spostare dal fuoco ed aggiungere la farina mescolare velocemente con un cucchiaio di legno, portare nuovamente sul fuoco basso e continuare a mescolare sino a che il composto non si stacca dalla pentola.

Aspettare che il composto si intiepidisca e impastare bene, stendere con un mattarello e coppare con un coppapasta o un bicchiere.

  • Ingredienti per ripieno ai funghi:
  • 150g di funghi chapinion
  • 1 fetta di fontina
  • parmigiano  grattugiato
  • 2 cucchiai di besciamella soda

Tagliare i funghi a piccoli a pezzi e saltarli in una apdella con un filo d’olio regolare di sale e lasciare raffreddare.

 in una ciotola mettere i funghi,la besciamella la fontina tagliata a piccoli cubetti ed il parmigiano amalgamre il tutto.

Mettere al centro di ogni cerchio un cucchiaio di composto chiudere e premere bene con le dita tutto attorno.

  • Ingredienti per ripieno alle melanzane:
  • 1 melanzana
  • 3 cucchiai di passata di pomodoro
  • 1 mozzarella fior di latte
  • basilico

Tagliare la melanzana a piccoli cubetti e farla saltare in una  padella a fuoco vivo per 5/6 minuti, aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e portare a cottura 5/8 minuti, lasciare raffredare.

In una ciotola mettere la melanzana,la mozzarella tagliata a piccoli cubetti, il basilico tritato e amalgamare bene,porre un cucchiaio di ripieno su di un disco di impasto e sigillare bene i bordi premendo con le dita.

Ora passiamo a impanare i sofficini, sbattere le chiare d’uovo con un pizzico di sale.

Passare ogni sofficino prima nelle chiare e poi nel pane grattugiato, facendo attenzione a far aderire bene.

Cuocere i sofficini in olio bollente girandoli spesso, o porli su di un vassoio che faretre congelare in frizzer,una volta congelati riporre nei appositi sacchetti.

Sofficini ai Funghi

sofficini alle melanzane e pomodoro

14 giugno 2011 at 12:27 Lascia un commento

Cannolo alle Verdure sul Pesto

  • Ingredienti per 4 cannoli:
  • 2 fette di pane per trammezzini
  • 1/2 peperone 1/2 melanzana
  • 1 mozzarella
  • 8 pomodorini
  • 2 cucchiai di pesto
  • un mazzo di basilico
  • QB sale,pepe,olio

Iniziamo dal cannolo srendere leggermente con il mattarello, spennelare con l’olio possizionare l’apposito atrezzo per cannoli(se non l’avete potete sostituirlo con un manico di legno)

 

Arrotolare il pane sul cilindro  sovrapponendo leggermente l’ultimo pezzo, premere bene e tagliare. Sfilare il cilindro e con tinuare con il resto del pane.

Porre i cannoli su di una teglia con carta forno spennelare ancore e mettere in forno a 160° per 15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

Nel frattempo che i cannoli cuociono prepare il ripieno, tagliare finemente la melanza e il peperone e saltare in padella per 5/8 minuti con un filo d’olio.

Saltare anche i pomodori con uno spicchio d’aglio e oilo per 3/4 minuti.

Riunire in una ciotola le melanzane il peperone ed i pomodorini, aggiungere il basilico spezzato ed amalgamare.

Tagliare la mozzarella a piccoli cubetti mescolarla con il basilico spezzato e una spolverata di pepe.

Mettere entambi gli ingredienti in 2 tasche da pasticciere (potete anche usare un cucchiaio) e cominciare a riempire con il composto di verdura poi con la mozzarella e terminare con la verdura.

Avermo così ottenuto le verdure che chioudono e la mozzarella al centro in modo che così in cottura non fuoriesca,ma avra il centro filante.

Porre i cannoli su di una teglia con cartaforno spennlarli con l’olio e cuocere in forno a 160° per 10minuti o sino a che non saranno belli dorati e caldi.

Sfornare i cannoli, mettere un cucchiaio di pesto nel piatto, porre sopra il cannolo e servie caldo, come antipasto, o se avete pazzienza li fate più piccoli e serviteli come aperitivo, vi assicuro un succeso garantito, e molto più semplice di quanto non sia scriverlo e leggerlo.

12 aprile 2011 at 13:49 Lascia un commento

Mezze maniche alla pizzaiola…. veloce…. veloce

Per questa ricetta basta il tempo che la pasta cuoce e questo primo piatto sarà pronto da gustare.

  • Ingredienti:
  • 380g di mezze maniche cottura 12 minuti
  • 15 pomodorini
  • 10 olive nere e capperi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mozzarella da 200g
  • parmigiano grattugiato
  • basico
  • QB sale,pepe,olio evo

Buttate la pasta in acqua bolllente salata, sofffrigere l’aglio nell’olio buttare i pomodorini tagliati a metà, saltare 2 minuti aggiungere le olive e i capperi, cuocere per 5 minuti.

Aggiungere la mozzarella tagliata a dadini abbassare la fiamma al minimo e far sciogliere,3 minuti.

Dovrete ottenere una salsa morbida se neccessario aggiungere un pò d’acqua di cottura, salare e pepare.

Scolare la pasta direttamente nella padella  aggiungere il basilico tritato il parmigiano, un filo d’olio e far saltare per 2 minuti, impiattare e servire, con un giro d’olio piccante a piacere e una spolverata di parmigiano

Visto………… 12 minuti e il vostro piatto è pronto in tavola.

9 febbraio 2011 at 11:08 Lascia un commento

Articoli meno recenti


Calendario

agosto: 2017
L M M G V S D
« Mag    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031  

Numero di visitatori

  • 1,324,174 visite

Articoli Recenti

Licenza Creative Commons
La cucina di Lalla by https://lacucinadilalla.com/ is licensed under a Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 3.0 Unported License.
Based on a work at lacucinadilalla.com.
Permissions beyond the scope of this license may be available at https://lacucinadilalla.com/.