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Ventaglio di Melanzana
Ingredienti:- 1 melanzana lunga e piccola
- 1/2 mozzarella
- passata di pomodoro
- Q B sale,olio,parmigiano
- basilico
Prendere la melanzana e tagliarla a fette senza arrivare fino in fondo in modo da ottenere un ventaglio
Porre in una teglia dare un giro d’olio salare e cuocere in forno per 10/15 minuti , sino a che si saranno ammorbidite
Lasciare raffreddare e mettere le fette di mozzarella tra un taglio e l’altro dare una sploverata di parmigiano mettere in forno a gratinare
Nel frattempo preparare una salsa con pomodoro uno spicchio d’aglio e del basilico
Adagiare su di un piatto la salsa di pomodoro porre sopra il ventaglio guarnire con il basilico e servire 
Rotolo di Melanzane
- Ingredienti:
- 1 melanzana
- 1 mozzarella
- 2 cucchiai di parmigiano
- 8 pomodorini
- basilico
- 1/2 spicchio d’aglio
- QBsale,olio evo
Tagliare le melanzane sottili e disporle su di una placca ricoperta da carta forno, dare un giro d’olio e cuocere in forno 180° per 5/8 minuti.
Nel frattempo in una ciotola mettere il pane grattugiato, il formaggio e il basilico e lo spicchio d’aglio tritato, un filo d’olio ,amalgamare il tutto.
Su di un tagliere stendere della pellicola trasparente, adagiare sopra le melanzane leggermente sovraposte, salare e mettervi al centro i pomodorini tagliati i 4 spicchi e la mozzarella tagliata a cubetti e abbondante basilico.
Con l’aiuto della pellicola cominciare ad arrotolare le melanzane facendo in modo che rimangano ben strette,arrivati alla fine fare un salsicciotto e porre in frigorifero per 15/20 minuti in modo che si compatti.
Su di un tagliere spargere la panatura precedentemente preparata, e poggiavi il rotolo e con delicatezza cospargere da tutti i lati, porre sulla placca e passare in forno per 5/8 minuti.
Lasciare intiepidire tagliare a fette e servire.
Potete servire questo rotolo come un leggero e sfizzioso antipasto o mettere nel piatto 2/3 fette e servire come secondo.
Melanzane al Graten
Piatto semplice e veloce da accompagnare a carne o pesce o da servire come antipasto con dei buoni formaggi o affettati.
- Ingredienti:
- 1 melanzana
- 5 cucchiai di pane grattugiato
- 2 cucchiai di parmigiano
- prezzemolo 1/2 spicchio d’aglio
- QB sale, pepe, olio evo
Tritare il prezzemolo ed unirlo in una ciotola al pane grattugiato lo spicchio d’aglio tritato, il parmigiano ,sale e pepe un filo d’olio ed amalgamare bene il composto.
Tagliare la melanzana a fette alte più o meno un dito, e passarle nel composto da ambo i lati, metterle in una teglia coperta con carta forno, sarà avanzato un pò di composto perciò cospargerlo sulle melanzane, dare un giro d’olio ed infornare a 180° per 15 minuti, sfornare e servire.
Sono ottime cadle ma ugualmente buone fredde.
Parmigiana di Melanzane
- Ingredienti:
- 2 melanzane
- 400g di passata di pomodoro (meglio fresco)
- 2 mozzarelle fior di latte
- 100g di parmigiano e 50 di pecorino
- basilico
- olio per friggere
- QBsale, olio evo,farina 00
- 1 cucchiaio di pane grattugiato
Tagliare le melanzane a fette e disporre in uno scolapasta facendo degli starti e salndo con sale grosso man mano, mettere un piatto con un peso e lasciare spurgare per 1 ora.
Asciugare le melanzane con carta da cucina passare nella farina e friggere in abbondante olio caldo scolare su carta assorbente.
Preparare il sugo, soffrigere uno spicchio d’aglio in poco olio versare la passata di pomodoro salare e portare a cottura 20 minuti circa.
In una teglia cospargere il pane grattugiato, servirà ad assorbire l’unto in ecceso e a far sì che la parmigiana non si attachi, cominciare a mattere le melanzane leggermente sovrappposte e fare uno strato.
Mettere il pomodoro, la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano e un poco di pecorino sempre ed a ogni starato ripetere la stessa operazione.
Terminare con melanzane pomodoro e parmigiano abbondante basilico ed in fornare a 180° per 30 minuti.Sfornare e lasciare riposare, anzi se lamangiate il girno dopo è ancora meglio.
La cucina di Lalla 