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Impasto base per focaccia morbida con pasta madre

Questo impasto grazie all’aggiunta della patata è molto più morbido di quello classico è quindi ideale per qualsiasi tipo di focaccia.
Cominciamo la sera prima del giorno in cui intendiamo fare la focaccia rinfrescando la pm.
La mattina seguente rinfreschiamo di nuovo e lasciamo nel forno spento.
Dopo 3 ore ripetiamo ancora e lasciamo ancora nel forno spento.
Dopo altre 3 ore preleviamo 200g di pm e rinfreschiamo quella restante che poi riporremo in frigorifero.
Mettiamo quindi sulla spianatoia 200g di farina manitoba, 300g di farina 00 e formiamo una fontana. Sciogliamo la pm con 200cc di latte a temperatura ambiente e rovesciamo sulla fontana, schiacciamo sull’impasto anche una patata precedentemente lessata, aggiungiamo 1 cucchiaino di malto (o miele) ed impastiamo bene. Aggiumgiamo il sale e acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Mettiamo l’impasto in una ciotola coperta da uno straccio umido e lasciamo lievitare in forno spento per 5/6 ore o comunque fino al raddopio del volume.
Ora abbiamo una pasta lievitata pronta per creare tutti i tipi di focaccia che più ci piacciono, possiamo farcirla come vogliamo l’importante è che una volta farcita o disposta nella teglia và lasciata riposare ancora un ora prima di essere infornata.  

sciogliamo la pm con il latte

  

schicciamo la patata nell'impasto

5 marzo 2010 at 16:50 2 commenti


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