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Ravioli ai Funghi e Ricotta di Seirass
- Ingredienti:
- 500 g di pasta fresca
- 30 g di funghi porcini secchi
- 200 g di ricotta di Seiras
- 50 g di parmigiano
- 1 spicchio d’aglio
- Per condire:
- 3 funghi porcini
- 100 g di speck
- 1 spicchio d’aglio
- QB olio,sale,pepe
Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti.
Scolare i funghi dall’acqua e farli saltare in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio che poi eliminerete, per 5/6 minuti, devono risultare asciutti.salare e passare al mixer,ottenere una crema liscia.
In una ciotola riunire la ricotta grattugiata,il parmigiano i funghi e un giro di pepe,amalgamare bene.
Stendere la sfoglia sottile e ricavarne dei cerchi,con un coppapasta o con un bicchiere.
Porre al centro una noce di composto chiudere sigillando bene i bordi e facendo attenzione che esca tutta l’aria, ora porre il raviolo in piedi e premere leggermente in modo che stia su se stesso.
Confezionare tutti i ravioli e porli su di un vassoio infarinato.
Ora preparare la salsa, tagliare i funghii sottilmente e farli soffriggere in una padella con olio e uno spicchio d’aglio, salare pepare.
In un’altra padella porre un filo d’olio e mettere lo speck tagliato a striscioline farlo diventare croccante.
In abbondante acqua salata cuocere i ravioli per 3/4 minuti scolarli direttamente nella padella con i funghi e far saltare per qualche minuto.
Impiattare i ravioli in ogni singolo piatto, cospargere un pò di speck e una grattata di ricotta di Seiras, servire subito caldi e fumanti.
Gnocchi Funghi e Gorgonzola con pioggia di Speck
- ingredienti:
- 500g di gnocchi
- 30g di funghi porcini secchi
- 100g di gorgonzola dolce
- 80g di speck
- 1 spicchio d’aglio
- QB parmigiano,olio, pepe,sale
Mettere i funghi in acqua calda per 10 minuti,scolarli , strizzarli e tagliarli grossolanamente.
in una padella scaldare l’olio con l’aglio, mettere i funghi e cuocere per 6/8 minuti,
regolare di sale ma fate attenzione perchè il gorgonzola e poi lo speck sono gia sapidi.
tagliare il gorgonzola a pezzi e metterlo in padella assieme ai funghi.
lasciare sciogliere il gorgonzola aiutandovi con un pò di acqua di cottura degli gnocchi.
In un padellino far saltare lo speck tagliato a listarelle sino a che non diventa croccante.
lessare i gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli direttamente nella padella e mantecare con il parmigiano.
Porzionare gli gnocchi in piatti individuali e completare con lo speck croccante a pioggia, e a piacere un giro di pepe.
Io in questa occasione ho usato gli gnocchi ma vi assicuro che potete usare qualsisi formato di pasta preferibilmente corta tipo,penne,maccheroncini o delle graziose farfalline.
Stracotto di Vitello ai Funghi Porcini
- Ingredienti:
- 600g di carne di vitello mista (non troppo magra)
- 100g di funghi porcini secchi
- 2 carote 1 cipolla 1/2 peperone, sedano
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- QB sale,pepe,olio evo
Tritare tutte le verdure e metterle in una pentola con l’olio, far rosolare bene 10/15 minuti. Aggiungere la carne e rosolare per 15/20 minuti per sigillare bene le fibre.
Nel frattempo mettere i funghi in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti.
Sfumare con il vino la canre, mescolare e far evaporare bene l’alcool.
Aggiungere i funghi ben sgocciolati alla carne, filtrare il liquido così nel caso ci fosse della terra la elimineremo, ed aggiungere anch’esso alla carne. Mettere il concentrato,salare e pepare mescolare, coprire con un coperchio e lasciare cuocerre a fuco basso per 1 ora, rimestando di tanto in tanto.
Quando la carne è ben tenera spegnere e aspettare 15/20 minuti prima di servirla.
Io ho accompagnato con della fumante polenta così da ottenere un piatto unico , ma va bennissimo del purè di patate, o delle patate arrosto, o cosa più vi piace.
Tagliatelle di Funghi Porcini
Questa tagliatelle ai funghi non sono le solite con i funghi, ma i funghi sono nell’impasto. Io essendo la prima volta che le facevo le ho condite con semplice burro versato, volevo sentire bene il sapore e si sente sia il profumo che il sapore dei funghi. Da riprovere con condimento diverso magari al pomorino fresco o con dei formaggi va bè la proossima volta vedrò.
- Ingredienti:
- 300g di farina 00
- 30g di funghi porcini secchi
- 2 uova
- QB sale e olio
- Burro e parmigiano per condire
Mettere i funghi a mollo in acqua calda. Frullarli con un goccio del loro liquido filtrato.
Su di una spianatoia mettere la farina le uova e i funghi impastare bene formare una palla coprire con pellicola e lasciare riposare per mezz’ora.
Stendere la sfoglia sottile sino ad esaurimento dell’impasto, lacsiare asciugare qualche minuto poi passare a confezzionare le tagliatelle.
Lasciare asciugare le tagliatelle, portare a bolllore abbondante acqua salata. cuocere le tagliatelle per pochi minuti, scolare e servire con del burro fuso e una spolverata di parmigiano.
Risotto ai Funghi Porcini “fresco secco”
Perchè fresco secco? io il risotto ai funghi lo faccio cosi: metto sia i funghi porcini freschi che quelli secchi cosi da avere un sapore più intenso per via di quelli secchi ma la morbidezza e la carnosità di quelli freschi.
- Ingredienti:
- 2 bei funghi porcini freschi
- 30g di funghi porcini secchi
- 9 tazzine di riso carnaroli (io il riso lo misuro così)
- olio,burro
- parmigiano reggiano
- 1 spiucchio d’aglio
- brodo di carne QB
- 1/2 bicchiere di vino bianco
Mettere a bagno in acqua calda i funghi secchi e mondare e tagliare quelli freschi.
Scolare dall’acqua i funghi secchi e tritarli con una mezzaluna.
Scaldare l’olio iu una pentola versarvi i funghi secchi e far rosolare per 5/8 minuti, aggiunere il riso e tostare, sfumare con il vino bianco. Cuocere versando man mano il brodo bollente.
Nel frattempo che il riso cuoce scaldiamo una padella con olio e l’aglio buttiamo i nostri funghi freschi e cuociamo per 5/8 minuti saliamo togliamo l’ aglio e spegniamo.
Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura del riso uniamo i funghi freschi e continuamo la cottura.
A cottura ultimata spegnamo togliamo la pentola dal fuoco e mantechiamo con un bel pezzeto di burro e 4/5 cucchiai di parmigiano girare con un mestolo di legno velocemente per far incorporare più aria possibile in modo da rendere il tutto cremoso, coprire e lasciare riposare 2/3 minuti. Ora impiattare il riso e servire.
Seppioline con funghi porcini
Ingredienti
- 300g di seppioline (possibilmente fresche)
- 300g di funghi porcini freschi o congelati
- 5 pomodorini
- un ciuffo di prezzemolo
- aglio
- 2 cucchiai di brandy
- sale e pepe q.b.
In una larga padella scaldare l’olio con l’aglio (che poi potrà essere tolto) e aggiungere le seppioline. Fare saltare a fuoco vivace per pochi minuti quindi abbasare la fiamma e incorporare il brandy lasciandolo sfumare. Aggiungere i funghi e i pomodorini tagliati in quattro, riporatare a fiamma vivace e fare cuocere per una ventina di minuti. Nel caso il fuoco alto faccia seccare troppo aggiungere dell’acqua calda o del brodo di pesce. A fuoco spento aggiungere una generosa manciata di prezzemolo e servire. Se vi piace questo piatto si accompagna perfettamente con della polenta fumante.
Se non trovate i funghi porcini o sono fuori stagione potete sostituirli con degli champignon, non è lo stesso ma si puo fare. 🙂
La cucina di Lalla 