Posts tagged ‘focaccia farcita’
Focaccia ripiena Spinaci e Pancetta
- Ingredienti:
- per una teglia tonda da 30cm
- 100g di farina manitoba
- 200 g di farina 00
- 150 g di acqua
- 4 g di lievito secco
- 300g di spinaci
- 150g di pancetta
- 1 cipolla
- 100g di fontina,3 cucchiai di parmigiano
- QB sale,olio
Miscelare le due farine e impastare con l’acqua il lievito e un pizzico di sale formare un panetto e lasciare lievitare 2/3 ore, deve raddoppiare di volume
Quando il panetto è raddoppiato dividerlo in due parti dare due giri di pieghe fare delle pagnotte e lasciare riposare coperte per 30 minuti.(o il tempo che ci mettete a preparare il ripieno)
Tagliare la pancetta a cubetti e farla tostare in una padella, quando è ben rosolata aggiungere la cipolla tagliata finemente.
Quando la cipolla sarà appassita aggiungere gli spinaci ben lavati
far cuocere sino a che non avranno perso tutta la loro acqua e risulteranno croccanti
salare poco, lasciare raffreddare
Ora riunire in una ciotola gli spinaci,la fontina tagliata a cubetti e il parmigiano
Prendere i due panetti e stenderli con le sole mani, mai con il mattarello
Ungere una teglia e porvi il primo disco di pasta riempire con il composto e sovrapporre l’altro disco
Premere bene lungo i bordi e togliere la pasta in eccesso
Ungere bene tutta la superficie e fare un foro al centro in modo che fuoriesca il vapore.
Porre in forno a 220° per 10 minuti abbassare a 180° e portare a cottura altri 20 minuti circa
Sfornare la focaccia e lasciarla intiepidire
Porzionare e servire ottima tiepida fantastica fredda
Focaccia con la scarola
Ingredienti:
- Impasto base focaccia morbida
- 1 cespo di scarola
- 4 filetti di acciughe
- capperi
- olive nere
- parmigiano
Abbiamo l’impasto base già pronto quindi possiamo cominciare a preparare il ripieno.
Prendiamo la scarola e la sbollentiamo per alcuni minuti in acqua bollente. Nel frattempo in una padella mettiamo l’olio con le acciughe e le facciamo sciogliere. Aggiungiamo le olive e i capperi dissalati, rosoliamo pochi minuti e vi mettiamo la scarola scolata. Saltiamo finchè non asciuga tutta l’acqua di cottura, spegnamo lasciamo raffredare.
Stendiamo un disco di pasta e mettiamolo in una teglia unta d’olio, cospargiamo con del parmigiano,
mettiamo la scarola e poi ancora parmigiano e chiudiamo con un disco di pasta. Prepariamo la salamoia in un bicchiere mettendo 2 parti d’olio e 1 parte d’acqua, mescoliamo bene fino ad ottenere quasi una salsa e rovesciamo sull’impasto. Con le dita cospargiamo bene e schiacciamo legermente per praticare delle picolle fossette. Cospargiamo con del sale grosso leggermente battuto, lasciamo lievitare per almeno 1 ora ed inforniamo a 250° per 10 minuti. Ricordatevi al momento di infornare di mettere nel forno un pentolino con dell’acqua in modo che crei nel forno del vapore. Dopo i primi 10 minuti abbassiamo a 200° e finiamo di cuocere (il tempo di cottura dipende molto dal vostro forno perciò regolatevi voi). Sforniamo, lasciamo raffreddare su una graticola e serviamo.
Focaccia ripiena salame piccante e scamorza
Ingredienti:
- Impasto base focaccia morbida
- 100g di salame piccante
- 200g scamorza
Stendiamo un disco di pasta in una teglietta oliata, della grandezza che preferite, e vi adagiamo il salame, sopra la scamorza e richiudiamo con un’altro disco di
pasta. Prepariamo la salamoia: 2 parti d’olio e 1 parte d’acqua, emulsioniamo e versiamo sulla focaccia. Premiamo con le dita per fare delle fossete nell’impasto, cospargiamo con sale grosso leggermente pestato e lasciamo lievitare ancora per 1 ora. Scaldiamo il forno a 250° e mettiamo al suo interno un pentolino d’acqua in modo da creare vapore. Inforniamo per 10 minuti poi abbassiamo a 200° e terminiamo la cottura. Sforniamo, lasciamo riposare alcuni minuti e serviamo questa focaccia che comunque è buona sia calda che fredda.
La cucina di Lalla 