Posts tagged ‘cozze’

Cous-Cous alla Marinara

  • ingredienti:
  • 200g di calamari
  • 2 fette di pesce spada e 2 di salmone
  • 150g di gamberi
  • 300g di cozze
  • 8 pomodorini,2 cucchiai di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • QBsale,pepe,olio,prezzemolo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 250 g di cous-cous precotto

Pulire i  gamberi dal carapace e tagliare a cubetti il pesce spada e il salmone privati della pelle, i calamari puliti tagliarli a rondelle.

In una padella soffriggere lo spicchio d’aglio tritaoi con l’olio, buttarvi i calamari e far tostare per 3/4 minuti.

Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare

Quando il vino sarà evaporato aggiungere i pomodorini tagliati a metà e la salsa di pomodoro, regolare di sale e cuocere per 10 minuti.

Mettere la dadolata di pecse in pentola e rimestare delicatamente, buttarvi dentro anche le cozze, dare un giro di prezzemolo e pepe rimestare coperchiare, aspettare che le cozze si aprano,3/4 minuti circa.

Nel frattempo preparare il cous cous come da confezione.

Scoperchiare , rimestare e controllare che il sugo non sia troppo liquido, altrimenti lasciare ancora qulache minuto a fuoco alto senza coperchio,dare una generosa spolverata di prezzemolo,e un giro d’olio.

Impiattare mettendo al centro il cous cous e guarnire con il pesce preparato e irrorare con il sughetto.

17 luglio 2012 at 11:28 Lascia un commento

Sautè di Vongole e Cozze in rosso piccante

  • ingredienti:
  • 300g di vongole veraci
  • 300g di cozze
  • 8 pomodorini
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio,1 peperoncino
  • QB sale,olio,prezzemolo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 4 fette di pane casereccio possibilmente del giorno prima

In una pentola dai bordi alti soffriggere lo spicchio d’aglio il peperoncino tagliato a listarelle e i gambi del prezzemolo. Agginugere i pomodorini tagliati a metà e saltare a fuoco vivo pochi minuti,aggiungere la passata salre poco e portare a cottura 5/8 minuti.

Versare le vongole e le cozze, dare una bella girata e aspettare che riprendano calore.

Bagnare con il vino e coprire aspettare che tutti i frutti siano aperti rimestando di tanto in tanto.

Ora che sono tutti apereti ,mi raccomando non fateli cuocere troppo se no si asciugano e diventano secchi, con una schimarola togliere tutti i frutti e poggiarli in una pirofila,far addensare il liquido di cottura dare una spolverata di prezzemolo e versare tutto il sugo sui frutti di mare.

Io ho servito il sautè in bicchieri e come vedete nella foto si vede tutto il suo sughino sotto da intingere con il pane precedentemente abbrustolito e a piacere strofinato con l’aglio.

Ma potete anche portare in tavola tutta la zuppiera e ogni commensale provederà a prendere una o forse più porzioni.

A mi raccomando il pane abbrustolito sempre.

20 marzo 2012 at 10:24 Lascia un commento

Spaghetti ai Frutti di Mare

  • Ingredienti:
  • 320g di spaghetti
  • 1 rete di vongole veraci
  • 20 cozze
  • 200g di calamari
  • 12 gamberi
  • 6 pomodorini
  • 2 spicchi d’aglio prezzemolo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • QB sale,pepe,olio evo

Mettere le vongole in una bacinella piena d’acqua con un pizzico di sale grosso e lasciare per un paio d’ore cambiando più volte l’acqua.

In una padella mettere un filo d’olio lo spicchio d’aglio e del prezzemolo, quando l’olio è caldo buttarvi le vongole e le cozze bagnare con metà del vino coprire e lasciare che i molluschi si aprano. Nel frattempo pulire i calamari e tagliarli a listrelle,togliere il carapace e il filetto nero dai gamberi.

Pulire le vongole e le cozze dal guscio lasciandone qualcuna per guanizione e filtare il liquido in un bicchiere.

In una padella mettere l’olio e l’aglio, per prima cosa mettere i calamari con i pomodorini tagliati a metà,saltare 3 minuti,aggiungere i gamberi,saltare per 2 minuti,aggiungere il restante vino e il prezzemolo tritato, lasciare evaporare il vino a fuoco vivo.

Ora aggiungere le vongole , le cozze sgusciate e il loro liqiudo, far riprendere il bollore e ora il sugo è pronto ad accogliere gli spaghetti.

Buttare gli spaghetti cotti al dente direttamente nella padella e farli saltare per qualche minuto aggiungedo del prezzemolo tritato.

Impiattare  decorare con i molluschi interi e servire.

15 novembre 2011 at 11:02 1 commento


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