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Frittata di carciofi
Puliamo i carciofi e tagliamoli a fettine sottili. Tagliamo finemente anche la cipolla e la rosoliamo a fuoco basso in una pentola con olio e aglio, quando è ben rosolata aggiungiamo i carciofi e facciamo saltare per 10 minuti. In una ciotola mettiamo le uova, il formaggio ed sbattiamo il tutto. Mettiamo dentro anche i carciofi e aggiustiamo di sale e pepe.
Scaldiamo una padella (io uso quella dove hanno cotto i carciofi così non aggiungo altro olio) mettiamo dentro il composto e cuociamo prima da un lato e poi d’altro.
Io ho tenuto qualche carciofo da parte per poi usarlo come guarnizione.