Posts tagged ‘carciofi’

Gnocchetti Sardi con Carciofi e Botttarga

IMG_4029

  • Ingredienti:
  • 90 g di gnocchetti sardi
  • 1 carciofo,1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaino di colatura d’alici
  • 2 cucchiai di vino bianco
  • 2 cucchiai di bottarga di muggine grattugiata, più una intera
  • Q b sale,olio,pepe

IMG_4011Pulire e tagliare il carciofo a spicchi sottili, mettere in una padella l’olio e lo spicchio d’aglio fare soffriggere quando l’aglio è dorato toglierlo e aggiungere i carciofi.IMG_4013

Far saltare a fuoco vivace, aggiungere la colatura d’alici e rimestare,bagnare con il vino bianco lasciare sfumare,

Nel frattempo abbiamo lessato la pasta ,quando mancano 2/3 minuti scoliamo nella padella.

IMG_4016Mantechiamo e aggiungiamo un cucchiaio di bottarga grattugiata.

IMG_4018

 

 Un filo d’olio e un giro di pepe lasciamo insaporire sino a che non si sarà formata una bella cremina.

 

IMG_4027Impiattiamo diamo ancora una spolverata di bottarga e decoriamo con fettine tagliate sottili e serviamo

Come avrete notato non ho aggiunto sale non per dimenticanza ma essendo ingredienti  molto sapidi si rischierebbe di avere un piatto troppo salato.

comunque assagiate e regolatevi

spero vi sia piaciuta

IMG_4019

22 maggio 2014 at 09:16 Lascia un commento

Penne ai Carciofi e crema al Taleggio

IMG_3124

  • Ingredienti per 2 :
  • 180 g di pasta formato penne
  • 3 carciofi
  • 100 g di taleggio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • QB sale,pepe,olio
  • Parmigiano grattugiato

IMG_3108Pulire e tagliare a fettine sottili i carciofi

Scaldare una padella con un filo d’olio e lo spicchio d’agli che poi eliminerete, saltare i carciofi per 2/3 minuti, sfumare con il vino regolare di sale non esagerare , poi ci sarà il taleggio che è saporito

IMG_3114Togliere trequarti dei carciofi cotti e tenerli in caldo

Mettere nelle padella il taleggio a tocchetti e farlo sciogliere a fiamma bassa aiutarsi con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta

IMG_3116Scolare la pasta direttamente nella padella con la crema di taleggio e far saltare per  amalgamare il tutto

IMG_3119Ora dare una spolverata di parmigiano  un giro di pepe e saltare ancore per qualche secondo

IMG_3122Impiattare  porre sopra i carciofi tenuti da parte e servire dando ancora un giro di pepe a piacere

IMG_3125

11 dicembre 2012 at 12:00 Lascia un commento

Scaloppine di Pollo ai Carciofi

  • Ingredienti:
  • 4 scaloppine di pollo
  • 4 carciofi
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 1 spicchio d’aglio
  • QB farina 00, sale,pepe,olio evo

Pulire e tagliare i carciofi a fettine sottili

Metterli in una padella con un filo d’olio e l’aglio che poi toglierete, e farli saltare per 4/5 minuti

Togliere i carciofi dalla padella e tenere in caldo

Battere le fettine di pollo e infarinarle, aggiungere un filo d’olio nella  padella (sarebbe più buono con il burro) e fare rosolare bene le fettine di pollo da ambo i lati

Quando hanno preso un bel colore dorato mi raccomando importante, se no il pollo bianco no non si può vedere, aggiungere il vino e lasciare sfumare a fuoco vivace

Passati 4/5 minuti aggiungere i carciofi regolare di sale e pepe coprire e lasciare insaporire per 3/4 minuti.

se risulta troppo asciutto aggiungere un pò di acqua calda

Impiatare e servire

27 novembre 2012 at 10:21 Lascia un commento

Tortino di Carciofi con Fonduta al Taleggio

  • ingredienti:
  • Per 4 tortini
  • 3 carciofi
  • 1patata grande
  • pecorino grattugiato
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • QB sale,pepe,olio
  • 4 pirottini usa e getta
  • Per la fonduta
  • 200g di taleggio
  • 1/2 bicchiere di latte

Pulire i carciofi e le patate,tagliare entrambi a fettine.

Icarciofi farli saltare per 5/6 minuti in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio che poi eleminerete,salare e pepare.

Le patate sbianchirle in acqua per 3/4 minuti.

Prendere i pirottini ungere leggermente e cominciare a formare i tortini, mettere prima le patate, poi i carciofi e una spolverata di pecorino, continuare con un’altro strato.

Terminare con le patate dare ancora una spolverata di pecorino e cuocere in forno180°

per 10/15 minuti circa.

Intanto che i tortini cuocciono preparare la fonduta mettendo un pentolino con il latte sul fuoco molto basso aggiugere il taleggio a pezzetti e mescolando di tanto in tanto fare sciolglere sino a che non si è ottenuta una salsa vellutata.

Sfornare i tortini disporli capovolgendoli su di un piatto e nappare con la fonduta, servire caldi.

Servire come antipasto magari il giorni di Pasqua

5 aprile 2012 at 08:48 Lascia un commento

Risotto ai Carciofi

  • Ingredienti:
  • 5 tazzine di riso carnaroli (io lo misuro così)
  • 5 carciofi
  • 1 carota 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • parmigiano
  • QB sale pepe burro

Puliamo i carciofi e con le foglie più esterne facciamo il brodo, in una pentola con acqua fredda mettere la carota la cipolla,il sedano e le foglie dei carciofi, portare ad ebbolizione, salare e  cuocere per 30 minuti.

In una pentola soffrigere lo spicchio d’aglio che poi toglieremo, mettere i carciofi tagliati a fettine sottili e far dorare per 4/6 minuti.

Aggiungere il riso e far tostare, sfumare con il vino, portare a cottura aggiungendo man mano il brodo.

A cottura ultimata togliere dal fuoco regolare di sale e pepe, aggiungere una noce di burro, il parmigiano e dare una bella rimestata, coprire lasciare riposare 2/3 minuti, servire, dando a piacere una spolverata di parmigiano, e gurnire con qualche carciofo tenuto da parte in precedenza.

8 marzo 2011 at 11:46 Lascia un commento

Spaghetti di calamaro spinosi

Ingredienti:

1 calamaro

1 carciofo

1 spicchio d’aglio

QB prezzemolo,sale,pepe,olio

Pulire il calamaro aprire la sacca e tagliare a strisce sottili.

Pulire il caciofo e tagliare a fettine sottili, slatare in padella con metà dell’aglio per 5/8 minuti.

Scaldare una padella antiaderente quanda è ben calda mettere un filo d’olio l’aglio e il calamaro a fuoco vivo saltare per 3/4 minuti spegnere, mettere il prezzemolo salare e pepare.

Adagiare gli spaghetti di calamaro su di un piatto da portata porre sopra i carciofi dare un giro di olio e servire.

9 novembre 2010 at 15:14 Lascia un commento

Penne alla carbonara di carciofi

 

Questa, come si può notare, non è una vera e propria ricetta tradizionale. 🙂 Ho unito la mia passione per i carciofi e quella per la carbonara e ho dato vita a questa versione rivisitata del piatto tipico. Spero che la mia idea vi piaccia, io ne sono rimasta molto soddisfatta.

Ingredienti:

  • 360 g di pasta tipo  penne
  • 3 tuorli d’uovo
  • 4 carciofi
  • 100 g di speck in 3 fette
  • parmigiano
  • pecorino
  • sale e pepe qb

Puliamo e tagliamo a spicchi i carciofi quindi facciamoli cuocere con dell’olio per 10 minuti. Nel frattempo tagliamo lo speck a stiscioline. Poi in una capiente ciotola mettiamo i tuorli, il parmigiano, il pecorino e il pepe. Amalgaiamo bene con una frusta, deve risultare una salsa densa. Quando i carciofi sono cotti saliamo moderatatmente e aggiungiamo nella padella lo speck. Scoliamo la pasta direttemente nella padella e facciamo saltare alcuni minuti aiutandoci con un po’ di acqua di cottura.

Spegnamo e buttiamo tutta la pasta con il suo condimento nella ciotola con l’uovo, mescoliamo energeticamente per far sì che si sciolga il formaggio ma non stracci l’uovo. Serviamo nei piatti e a piacere spolverizziamo con pecorino e pepe.

22 aprile 2010 at 08:11 Lascia un commento

Articoli meno recenti


Calendario

maggio: 2017
L M M G V S D
« Apr    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  

Numero di visitatori

  • 1,300,738 visite

Articoli Recenti

Licenza Creative Commons
La cucina di Lalla by https://lacucinadilalla.com/ is licensed under a Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 3.0 Unported License.
Based on a work at lacucinadilalla.com.
Permissions beyond the scope of this license may be available at https://lacucinadilalla.com/.