Posts tagged ‘bottarga’

Gnocchetti Sardi con Carciofi e Botttarga

IMG_4029

  • Ingredienti:
  • 90 g di gnocchetti sardi
  • 1 carciofo,1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaino di colatura d’alici
  • 2 cucchiai di vino bianco
  • 2 cucchiai di bottarga di muggine grattugiata, più una intera
  • Q b sale,olio,pepe

IMG_4011Pulire e tagliare il carciofo a spicchi sottili, mettere in una padella l’olio e lo spicchio d’aglio fare soffriggere quando l’aglio è dorato toglierlo e aggiungere i carciofi.IMG_4013

Far saltare a fuoco vivace, aggiungere la colatura d’alici e rimestare,bagnare con il vino bianco lasciare sfumare,

Nel frattempo abbiamo lessato la pasta ,quando mancano 2/3 minuti scoliamo nella padella.

IMG_4016Mantechiamo e aggiungiamo un cucchiaio di bottarga grattugiata.

IMG_4018

 

 Un filo d’olio e un giro di pepe lasciamo insaporire sino a che non si sarà formata una bella cremina.

 

IMG_4027Impiattiamo diamo ancora una spolverata di bottarga e decoriamo con fettine tagliate sottili e serviamo

Come avrete notato non ho aggiunto sale non per dimenticanza ma essendo ingredienti  molto sapidi si rischierebbe di avere un piatto troppo salato.

comunque assagiate e regolatevi

spero vi sia piaciuta

IMG_4019

22 maggio 2014 at 09:16 Lascia un commento

Passatina di Ceci al profumo di Mare

IMG_3392

  • Ingredienti:
  • dosi per 4 appetizer
  • 300 g di ceci bolliti
  • 4 moscardini
  • 16 vongole veraci
  • 1 piccola patata
  • 1 scalogno 1 spicchio d’aglio
  • bottarga di muggine
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • QB sale,pepe,olio

IMG_3368In una pentola rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio, aggiungere la patata tagliata piccoli pezzi e far tostare.

Aggiungere i ceci con la loro acqua di cottura regolare di sale cuocere per 20/25 minuti.

IMG_3367Nel frattempo pulire i calamari e tagliarli a rondelle, scaldare una padella con l’olio e l’aglio mettere i calamari e farli rosolare bene ,sfumare con i il vino,salare  e cuocere 10/15 minuti

IMG_3371Prendere i ceci e frullarli

IMG_3372Quando avrete ottenuto una crema passarla al colino in modo da ottenere una crema liscia

Far aprire le vongole con un filo d’olio e bagnare con poco vino bianco, scolare il liquido di cottura passarlo al setaccio per togliere eventuale sabbia e unirlo alla crema di ceci

IMG_3390Impiattare, porre la crema in una fondina  mettere al centro i calamari con il loro sughetto e le vongole, dare una spolverata con la bottarga a piacere dare un giro d’olio piccante, servire subito calda

IMG_3388

1 marzo 2013 at 13:02 2 commenti

Chicche di Patate con Calamaretti e Bottarga

IMG_3237

  • Ingredienti
  • 600 g di chicche di patate
  • 500 g di calamaretti spillo
  • 4 pomodorini
  • 1  spicchio d’aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • QB sale,pepe,olio,prezzemolo
  • Bottarga grattugiata
  • Io ho preparato il classico impasto per  gnocchi e poi li ho confezionati più piccoli e non li ho passati sulla forchetta, voi potete decidere di farli  o di comprarli già fatti.

Pulire e lavare bene i calamaretti tagliare i pomodorini a piccoli quadratini e privarli dei semi

IMG_3223In una padella scaldare l’olio con l’aglio quando è ben dorato aggiungere i pomodorini

IMG_3225Dopo 2/3 minuti aggiungere i calamaretti e far saltare a fuoco vivo per altri 2/3 minuti

IMG_3227Sfumare con il vino e lasciare evaporare sempre a fuoco vivo

IMG_3228Salare dare un giro di pepe e una spolverata di prezzemolo

IMG_3231Aggiungere le chicche cotte in abbondante acqua salata dare un giro di prezzemolo e di olio,mantecare per insaporire bene tutti gli ingredienti

IMG_3234Impiattare dare una spolverata di bottarga e servire

IMG_3238

22 gennaio 2013 at 09:48 Lascia un commento

Spaghetti alici, peperoni e bottarga

Ingredienti per 4 persone :

  • 320 g di spaghetti
  • 30 alici fresche
  • 1 peperone
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 4 cucchiai di colatura d’alici
  • peperoncino, sale e olio qb
  • 4 cucchiai di bottarga grattuggiata

In una padella mettere aglio, olio e peperoncino e scaldare bene. Aggiungere il peperone tagliato a piccoli cubetti e aspettare 5 minuti. A questo punto versare 4 cucchiai di colatura d’alice e sfumare .

Colare gli spaghetti al dente e versarli direttamente nella pentola con il condimento. Mettere sopra le alici ancora crude e fare saltare a fuoco vivo per alcuni minuti. Quindi spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo e impiattare. A questo punto cospargere con la bottarga e un filo d’olio.

Suggerimenti: la bottarga deve essere di muggine; se non trovate la colatura d’alici (io l’ho comprata allo “slow fish” di Genova) potete sostituirla con 4 alici sott’olio.

 

Ti potrebbe anche interessare:

27 gennaio 2010 at 21:28 Lascia un commento


Calendario

giugno: 2017
L M M G V S D
« Mag    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Numero di visitatori

  • 1,310,221 visite

Articoli Recenti

Licenza Creative Commons
La cucina di Lalla by https://lacucinadilalla.com/ is licensed under a Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 3.0 Unported License.
Based on a work at lacucinadilalla.com.
Permissions beyond the scope of this license may be available at https://lacucinadilalla.com/.