Posts tagged ‘besciamella’

Conchiglioni al Pesto su vellutata di Parmigiano

  • Ingredienti:
  • 12 conchiglioni da farcire
  • 150g di pesto io fatto da me
  • 150g di ricotta vaccina
  •  QB parmigiano e pecorino grattuggiati
  • QB latte
  • 200g di besciamella fatta da me (anzi mia figlia)

In una ciotola riunire la ricotta settaciata,il pesto due cucchiai di parmigiano e di pecorino e due cucchiai di besciamella (la besciamella deve essere densa).

Nel frattempo avrete cotto i conchiglioni al dente e li avrete fatti raffredare su di un cannovaccio.

Trasferire il composto in una tasca da pasticciere, ma se non l’avete potete usare un cucchiaio,e riempite tutti i conchiglioni.

In una pirofila versare un velo di besciamella e porvi i conchiglioni farciti, dare una spolverata di parmigiano e infornare a 160° per 20/25 minuti, poi vi regoleretevi voi con il vostro forno, dovrà formarsi una leggere crosticina, ma non seccare.

Nel frattempo che i conchiglioni cuocciono, preparare la vellutata.

Porre il pentolino con la besciamellla su fuoco dolce ed aggiungere il latte per far così diventare la salsa più fluida, aggiungere 4/5 cucchiai di parmigiano un giro di pepe e mescolare , ripeto dovrete ottenere una vellutata liscia ed omogenea, e morbida.

Sfornare i conchiglioni,prendere un piatto di portata e versare a specchio la vellutata, adagiare i conchiglioni sopra e servire subito caldi e fumanti.

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27 settembre 2011 at 11:02 Lascia un commento

Sformato di Zucchine

  • Ingredienti:
  • 3 zucchine
  • 1 scalogno
  • 1 fetta di prosciutto cotto alta 1 cm
  •  1 fetta di fontina o emental
  • 2 uova
  • paremigiano grattugiato
  • 3 cucchiai di besciamella densa
  • QB sale,pepe,olio

 

Tagliare le zucchine a piccoli pezzetti e roslare in padella con lo scalogno tritato per 5/8 minuti,spegnere e lasciare raffredddare.

In una terrina riunire la zucchine il prosciutto e il formaggio tagliato a cubetti,il parmigiano le due uova, la besciamella e mescolare bene, regolare di sale e pepe.

Ungere una teglia e versavi dentro il composto,livellare bene cospargere con del parmigiano mettere qualche fiocchetto di burro e infornare a 180° per 20/25 minuti o sino a che non si formaerà una bella crosticina dorara.

Sfornare lasciare intiepidire, porzionare e servire. Molto buona anche fredda il giorno dopo…………… se ci arriva.

 

4 maggio 2011 at 10:45 1 commento


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