Posts tagged ‘basilico’

Mattonella Golosa di Verdura

  • Ingredienti:
  • 1peperone rosso, 1 giallo,2 zucchine,1 pomodoro
  • 1 mozzarella di bufala (250g)
  • 1 mazzetto di basilico
  • 4 acciughe dissalate
  • 1 cucchiaio di parmigiano,1 cucchiaio di pane grattugiato
  • QB olio,sale

Abbrustolire i peperoni in forno e poi spellarlie farne delle falde ,grigliare le zucchine tagliate sottili per il lungo.

Mescolare il pane grattugiato con il formaggio.

Foderare uno stampo da plumcake (io ho utilizzato l’usa e getta) con carta forno ungere leggermente e sploverare con la miscela ottenuta.

Disporre i pomodori tagliati a rondelle.

Ora mettere le falde di peperoni, la mozzarella tagliata precedentemente e lasciata sgocciolare per un’ora in modo che perda parte del suo liquido , abbondante basilico e le acciughe tagliate  a pezzetti,dare un giro d’olio.

Adesso è il momento delle zucchine fare uno strato sovrapponendole leggermente, e continuare con la mozzarella e tutti gli ingredienti messi prima.

Terminare con i peperoni pressare leggermente dare una sploverata con il composto di pane e formaggio, un giro d’olio.

Infornare a 150° per 10/15 minuti, non deve cuocere ma solamente scaldarsi e ammorbidirsi la mozzarella

Sfornare e capovolgere su di un piatto da portata, porzionare e servire.

Questa mattonella potete anche servirla fredda senza il passagio nel forno, ma però non mettete il composto di pane e formaggio.

Confezionatela come descritto sopra, ponetela in frigorifero per mezz’ora e poi servitela.

Questo è in particolare dell’interno come dicevo la mozzarella non deve filare ma solo ammorbidirsi.

Dimenticavo di dire che ci sarebbero state molto bene delle melanzane grigliate, ma io non le avevo, ma se provate usatele.

5 giugno 2012 at 12:50 Lascia un commento

Conchiglioni al Pesto su vellutata di Parmigiano

  • Ingredienti:
  • 12 conchiglioni da farcire
  • 150g di pesto io fatto da me
  • 150g di ricotta vaccina
  •  QB parmigiano e pecorino grattuggiati
  • QB latte
  • 200g di besciamella fatta da me (anzi mia figlia)

In una ciotola riunire la ricotta settaciata,il pesto due cucchiai di parmigiano e di pecorino e due cucchiai di besciamella (la besciamella deve essere densa).

Nel frattempo avrete cotto i conchiglioni al dente e li avrete fatti raffredare su di un cannovaccio.

Trasferire il composto in una tasca da pasticciere, ma se non l’avete potete usare un cucchiaio,e riempite tutti i conchiglioni.

In una pirofila versare un velo di besciamella e porvi i conchiglioni farciti, dare una spolverata di parmigiano e infornare a 160° per 20/25 minuti, poi vi regoleretevi voi con il vostro forno, dovrà formarsi una leggere crosticina, ma non seccare.

Nel frattempo che i conchiglioni cuocciono, preparare la vellutata.

Porre il pentolino con la besciamellla su fuoco dolce ed aggiungere il latte per far così diventare la salsa più fluida, aggiungere 4/5 cucchiai di parmigiano un giro di pepe e mescolare , ripeto dovrete ottenere una vellutata liscia ed omogenea, e morbida.

Sfornare i conchiglioni,prendere un piatto di portata e versare a specchio la vellutata, adagiare i conchiglioni sopra e servire subito caldi e fumanti.

27 settembre 2011 at 11:02 Lascia un commento

Pasta fredda Bresaola e Mozzarella

  • Ingredienti:
  • 300g di fusilli
  • 2 confezzioni di cigliegine di mozzarella
  • 15 pomodorini
  • 4/5 fette di bresaola tagliat spesse
  • QB sale,pepe,basilico,olio evo

Mettiamo a cuocere la pasta e scoliamola al dente, diamo un filo d’olio in modo che non si attacchi e lasciamo raffreddare.

prendere i pomodorini e tagliarli in 4 parti, salare.

Le mozzarelline le tagliamo in due e le condiamo con sale,pepe,origano e un filo d’olio.

La bresaola la tagliamo a piccoli tocchetti.

ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti e la pasta è fredda possiamo comporre il piatto.

Riunire in una ciotola la pasta i pomodorini e la bresaola, dare una bella rimestata e lasciare insaporire per mezz’ora in frigorifero.

Tirare fuori dal frigor e aggiungere la mozzarella abbondante basilico tritato una bella spolverata di pepe un buon giro d’olio, rimestate bene e lasciate riposare ancora mezz’ora.

Impiattate e servite guarnendo il piatto con delle fettine di bresaola e delle mozzarelline.

26 luglio 2011 at 09:20 Lascia un commento

Rotolo di Melanzane

  • Ingredienti:
  • 1 melanzana
  • 1 mozzarella
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 8 pomodorini
  • basilico
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • QBsale,olio evo

Tagliare le melanzane sottili e disporle su di una placca ricoperta da carta forno, dare un giro d’olio e cuocere in forno 180° per 5/8 minuti.

Nel frattempo in una ciotola mettere il pane grattugiato, il formaggio e il basilico  e lo spicchio d’aglio tritato,  un filo d’olio ,amalgamare il tutto.

Su di un tagliere stendere della pellicola trasparente, adagiare sopra le melanzane leggermente sovraposte, salare e mettervi al centro i pomodorini tagliati i 4 spicchi e la mozzarella tagliata a cubetti e abbondante basilico.

Con l’aiuto della pellicola cominciare ad arrotolare le melanzane facendo in modo che rimangano ben strette,arrivati alla fine fare un salsicciotto e porre in frigorifero per 15/20 minuti in modo che si compatti.

Su di un tagliere spargere la panatura precedentemente preparata, e poggiavi il rotolo e con delicatezza cospargere da tutti i lati, porre sulla placca e passare in forno per 5/8 minuti.

Lasciare intiepidire  tagliare a fette e servire.

Potete servire questo rotolo come un leggero e sfizzioso antipasto o mettere nel piatto 2/3 fette e servire come secondo.

5 luglio 2011 at 10:20 Lascia un commento

Bottoni ai Peperoni su letto al Basilico

 

  • Ingredienti:
  • 500g di sfoglia fresca
  • 1 peperone rosso 1 giallo
  • 1 uovo
  • parmigiano grattugiato
  • QB sale,pepe
  • Per la crema al basilico
  • 1 ciuffo di basilico
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 1 cubetto di ghiaccio

 

Abbrustolire i peperoni in  forno o su di una grigila, spellarli privarli dei semi e asciugarli bene. Metterli nel mixer e ridurli in purea fine.

 

Aggiungere alla purea l’uovo il parmigiano regolare di sale e pepe, amalgamare e lasciare riposare per mezz’ora circa.

 

Stendera la sfoglia sottile e cominciare a porre delle piccole noci di ripieno una accanto all’altra con un centimetro di distanza fra loro.

Coprire con l’altra sfolgia e far uscire l’aria tra le due sfoglie.

 

Con uno stampino premere bene su di ogni mucchietto d’impasto.

Togliere la pasta in ecceso e avremmo così ottenuto i nostri bottoni.

In un frullatore mettere il basilico, il ghiaccio che servirà a tenere il colore bello verde, e cominciare a frullare, aggiungere il parmigiano continuare a frullare versando l’olio a filo sino a che non avrete ottenuto una salsa fluida.

Cuocere i bottoni per 3/4 minuti in abbondante acqua salata scolarli passarli in una padella con un filo d’olio.

Mettre un cucchiaio di salsa sul piatto di portata adagiare sopra i bottoni a piacere dare una spolverata di pamigiano e servire.

14 giugno 2011 at 08:59 Lascia un commento

Peperone cremoso piccantino

  • ingredienti:
  • 2 peperoni
  • 100g di ricotta
  • 1 mozzarella
  • 80g di salame piccante
  • 2 cucchiai di pecorino
  • 10 olive nere
  • 4 pomodorini
  • basilico
  • QB sale,olio

In una ciotola mettere la ricotta,la mozzarella a pezzeti, il salame tagliato a striscioline,il pecorino e abbondante basilico tritato, amalgamare bene.

Tagliare in quaattro i pomodorini, e a rondelle le olive.

Tagliate i peperoni in due parti se sono grossi anche in quatro.

Distribuire il composto nei peperoni, facendo aderire bene.

Distribuire sopra i peperoni farciti i pomodorini, le olive e ancora qualche fogliolina bi basilico, dare un giro d’olio  e infornare a 180° per 10 minuti abbassare a 160° e portare a cottura 20 minuti circa.

Sfornare e servire sia caldi che freddi.

14 maggio 2011 at 14:28 Lascia un commento

Cannolo alle Verdure sul Pesto

  • Ingredienti per 4 cannoli:
  • 2 fette di pane per trammezzini
  • 1/2 peperone 1/2 melanzana
  • 1 mozzarella
  • 8 pomodorini
  • 2 cucchiai di pesto
  • un mazzo di basilico
  • QB sale,pepe,olio

Iniziamo dal cannolo srendere leggermente con il mattarello, spennelare con l’olio possizionare l’apposito atrezzo per cannoli(se non l’avete potete sostituirlo con un manico di legno)

 

Arrotolare il pane sul cilindro  sovrapponendo leggermente l’ultimo pezzo, premere bene e tagliare. Sfilare il cilindro e con tinuare con il resto del pane.

Porre i cannoli su di una teglia con carta forno spennelare ancore e mettere in forno a 160° per 15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

Nel frattempo che i cannoli cuociono prepare il ripieno, tagliare finemente la melanza e il peperone e saltare in padella per 5/8 minuti con un filo d’olio.

Saltare anche i pomodori con uno spicchio d’aglio e oilo per 3/4 minuti.

Riunire in una ciotola le melanzane il peperone ed i pomodorini, aggiungere il basilico spezzato ed amalgamare.

Tagliare la mozzarella a piccoli cubetti mescolarla con il basilico spezzato e una spolverata di pepe.

Mettere entambi gli ingredienti in 2 tasche da pasticciere (potete anche usare un cucchiaio) e cominciare a riempire con il composto di verdura poi con la mozzarella e terminare con la verdura.

Avermo così ottenuto le verdure che chioudono e la mozzarella al centro in modo che così in cottura non fuoriesca,ma avra il centro filante.

Porre i cannoli su di una teglia con cartaforno spennlarli con l’olio e cuocere in forno a 160° per 10minuti o sino a che non saranno belli dorati e caldi.

Sfornare i cannoli, mettere un cucchiaio di pesto nel piatto, porre sopra il cannolo e servie caldo, come antipasto, o se avete pazzienza li fate più piccoli e serviteli come aperitivo, vi assicuro un succeso garantito, e molto più semplice di quanto non sia scriverlo e leggerlo.

12 aprile 2011 at 13:49 Lascia un commento

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