Posts tagged ‘antipasto pesce’
Polipo e Puntarelle
Ingredienti:- 1 polipo
- 1 ceppo di puntarelle
- QB sale,olio evo
- qualche goccia di limone
- 1 cucchiaino di colatura di alici
Cuocere il polipo in abbondante acqua salata per 40/50 minuti dipende dalla grandezza del vostro polipo, quando infilando una forchetta risulterà tenero spegnete e lasciate intiepidire nella sua acqua.
Pulire le puntarelle, tagliarle a strisce sottili e mettere in acqua e ghiaccio per far si che si arricino
Condire le puntarelle con olio, la colatura di alici e poco sale
Tagliare il polipo a rondelle
condire con il limone
Ora siamo pronti per impiattare, porre le puntarelle in un piatto o ciotola mettere al centro il polipo dare un generoso giro d’olio e servire.
Potete servire come antipasto, come ho fatto io, o darne una maggiore porzione e farne un leggero e sfizioso secondo
Polipo Croccante su Purè Meditterraneo
- Ingredienti:
- 1 polipo
- 3 patate
- 15 capperi,10 olive taggiasche
- QB olio, sale,pepe,buccia di limone
- pomodorini secchi sott’olio
Cuocere le patate riunirle in una ciotola e schiacciarle con un cucchiaio, deve risultare un purè grumoso, aggiungere i capperi e le olive leggermente tritati, aggiustare di sale e pepe, dare un giro d’olio e grattare un pò di scorza di limone.
Amalgamare bene il composto.
Il polipo lo abbiamo cotto e lasciato raffreddare, ora lo grigliamo con un filo d’olio su di una griglia rovente su tutti i lati sino a che non diventi croccante.
Impiattiamo aiutandoci con un coppapasta il purè, adagiamo sopra il polipo diamo un giro d’olio guarniamo con qualche pomodorino secco e serviamo.
Potete servire in piccola quantità per antipasto, o in dosi più generose come secondo portata.
Mi raccomando il purè non deve essere bollente ma bensì tiepido.
La cucina di Lalla 