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Tagliatelle alla chitarra con sugo d’Agnello

  • Ingredienti:
  • Tagliatelle alla chitarra
  • 500g di agnello a pezzi
  • 250g di pelati di pomomdoro
  • 250g di passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • QB sale,pepe,olio
  • Pecorino,basilico

Queste sono le tagliatelle alla chitarra che ho fatto passando la sfolgia non sulla chitarra fine, qui ma sulla chitarra più larga

Rosolare l’agnello in una pentola con l’olio a fuoco vivace,quando è ben colorito da tutti i lati abbassare la fiamma e mettere la cipolla tritata finemente, lasciare appassire e sfumare con il vino.

Quando il vino è evaporato aggiungere i pelati e la passata, regolare di sale e pepe coprire con coperchio e a fiamma bassa continuare la cottura pe 1ora e mezza.

Ora controllare il sugo perchè la polpa di agnello si sarà disfatta e quindi nel sugo ci saranno le ossa che dovrete togliere con attenzione.

Portare a cottura le tagliatelle, nel frattempo prendere una padella ,scolarvi le tagliatelle direttamente nella padella e versarvi il sugo saltare per qualche minuto.

Spegnere la fiamma e aggiungere il pecorino e il basilico spezzato e mescolare bene, impiattare nei singoli piatti dare ancora un mestolino di sugo sopra e una pioggia di pecorino servire e gustare.

4 aprile 2012 at 08:51 Lascia un commento

Cosciotto d’agnello al forno

Prendere il cosciotto e metterlo in una teglia da forno, cospargere con salvia, rosmarino, aglio, sale, pepe in grani, bacche di ginepro e mirto. Massagiarlo bene per far penetrare tutti i profumi, mettetere in forno a 180° e lasciate che si rosoli 10/15 minuti. Bagnate con 1 bicchiere di vino bianco e lasciate che evapori, abbassate a 150° e aggiungete le patate tagliate a tocchetti. Fare cuocere per 30 minuti, bagnate all’occorenza con dell’acqua perchè non si asciugi troppo. Quando le patate sono cotte ultimate con il grill per qualche minuto fino a doratura.

Sfornate e mettete il cosciotto nell’alluminio a riposare per qualche minuto. Nel frattempo mettete le patate nel piatto, poi affettare l’agnello e completate il piatto con le fette di cosciotto e un pò del sugetto di cottura rimasto nella teglia.

19 marzo 2010 at 21:05 Lascia un commento


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