Pappardelle con Biglie al Prosciutto

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  • Ingredienti:
  • 300 g di pappardelle
  • 100 g prosciutto cotto,50 g prosciutto crudo
  • 1 fetta di pancarrè,1 uovo,latte
  • 50 g parmigiano
  • 1 carota 1 costa sedano 1 cipollina
  • Q B sale,pepe,olio,vino bianco

IMG_4454Mettere in un mixer i due prosciutti con l’uovo ed il pane bagnato nel latte

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 aggiungere il formaggio ed amalgamare lasciare riposare in frigor per 30 minuti. Nel frattempo tagliare a piccoli tocchetti le verdure e soffriggere con un filo d’olio.

Formare delle biglie con il composto di prosciutto e rosolare nell’olio a fuoco vivace.

se preferite potete cuocere le biglie nel burro saranno sicuramente più saporite

(se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungere del pane grattugiato)

IMG_4458Trasferire le biglie nell’intingolo di verdure bagnare con il vino bianco e lasciare sfumare, regolare di sale e dare un giro di pepe

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Scolare le pappardelle nella padella e mantecare

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Impiattare e dare una spolverata di parmigiano a piacere

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8 aprile 2015 at 10:21 Lascia un commento

Pollo in Coccotte Gratinato al Purè

  • IMG_4396Ingredienti:
  • 4 sovracosce  di pollo senza pelle
  • 1carota,1cipolla,100 g di funghi champignon
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 3 patate 1 uovo
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • Qb olio,sale,pepe,farina

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Disossare le cosce e tagliarle a pezzetti, (con le ossa fare il brodo) metterle in padella con l’ olio e farle rosolare spolverare con la farina e far tostare.

Aggiungere le verdure tagliate a pezzi salare ed amalgamare il tutto.

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Bagnare con il vino lasciare evaporare e portare a cottura 25/30 minuti bagnando con il brodo

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Lessare le patate e schiacciarle aggiungere l’uovo il formaggio,sale e pepe, amalgamare per renderlo liscio.

 

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Riempire le cocottine con il pollo mi raccomando lasciate morbido il sugo di cottura, coprire con il purè e porre in forno per 15/20 minuti.

Io ho messo il purè con il pollo caldo ,ma vi consiglio di farlo raffreddare in modo che rimanga più compatto e non affondi come vedete in foto.

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Sfornare le coccotine lasciare intiepidire 5/10 minuti e servire.

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Io uso le sovracosce perchè rimangono più umide e tenere, ma potete sostituirle con del petto tagliato  a pezzetti.

 

7 aprile 2015 at 10:18 Lascia un commento

Crema di Lenticchie con Bon- Bon al parmigiano

 

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  •  Ingredienti:
  • 250g di lenticchie di castelluccio
  • sedano,carota,cipolla
  • 100g di parmigiano grattugiato
  • 2 albumi d’uovo
  • 60g di pancett
  • QB  olio,sale,pepe
  • olio di semi di arachide

Per la crema fare un soffritto  con olio, sedano,carota e cipolla aggiungere le lenticchie coprire di acqua e portare a cottura, 30/40 minuti.

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Ora prelevare 1/2 del composto e frullare finemente, e aggiungerlo al rimanente nella pentola far bollire sino ad ottenere una crema, regolare di sale e pepe.

 

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Montare a neve gli albumi e aggiungere il parmigiano amalgamare dovete ottenere un composto morbido ma compatto, questo dipende dalla grandezza degli albumi perciò se dovesse risultare troppo morbido aggiungere altro parmigiano.

Far riposare in frigorifero 30 minuti.

Nel frattempo tagliare la pancetta a striscioline e renderla croccante in un padellino antiaderente

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Formare i bon-bon  io gli ho fatti grossi come una ciliegia, ma vi consiglio di farli più piccoli perchè in cottura gonfiano molto

IMG_4413friggere in olio ben caldo girandoli spesso ,e far asciugare su carta assorbenteIMG_4416

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Ora comporre il piatto versare la crema bollente nel piatto adagiarvi i bon-bon cospargere la pancetta dare un giro d’olio e servire.

io ho aggiunto un cilindro di pane croccante

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24 marzo 2015 at 14:01 1 commento

Roast-beef con Yorkshire pudding e salsa Gravy

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Tipico piatto delle feste della cucina anglosassone, ovviamente non è la ricetta originale ma vi sono delle modifiche apportate al mio gusto e alla nostra tradizione.

  • Ingredienti per il roast-beeff
  • 1 pezzo di carne di manzo magra
  • senape, salsa worcester
  • QB sale grosso,pepe,salvia,rosmarino,olio evo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 cucchiai di farina

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Prendere la carne e massaggiarla con la salsa worcester e la senape  legarla con dello spago da cucina e porla in una pentola con l’olio, aggiunger il sale grosso pepe e rosolare bene da tutti i lati.

Togliere la carne dal sugo e porla in una teglia.

io in questo caso l’ho cotta a bassa temperatura nell’abbattitore(fresco) ma potete porla in forno a 130° e lasciarla sino a che al cuore non raggiunge 55°

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Passiamo alla salsa gravy nella pentola dove abbiamo cotto la carne, mettiamo la farina e la facciamo tostare sfumiamo con il vino e aggiungiamo il brodo lasciamo cuocere per 20/30 minuti o sino a che non avrà la consistenza di una salsa

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  • Passiamo ai yorshire pudding
  • ingredienti:
  • 1 uovo
  • 50g di farina, 50g di latte
  • QB sale,pepe
  • Olio di semi

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Mettiamo tutti gli ingredienti insieme e frulliamo con un frulllatore ad immersione lasciamo riposare per 20/30 minuti

Nel frattempo nelol stampo dei maffin mettiamo l’olio e poniamo in forno a 200°

Quando vediamo che lolio sfrigola versiamo il composto abbassiamo a 180° e lasciamo per 15 minuti

Ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti possiamo finalmente impiattare

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Mettere la carne purè e piselli il pudding e riempirlo con la salsa

Ho aggiunto i piselli e il purè di  patate ma per questi sapete come si fà vero?????????????

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Vi devo dire che i yokshire pudding sono davvero fantastici da riprovare con altre ricette

o

12 febbraio 2015 at 11:50 Lascia un commento

Farfalle Salsiccia Pecorino e Zafferano

  • IMG_4142Ingredienti:
  • 160 g di pasta farfalle
  • 1 salsiccia
  • 1 porro
  • 1/2 bustina di zafferano
  • 2 cucchiai di crema di latte
  • pecorino stagionato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • QB sale,pepe,olio

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I n una padella mettere la salsiccia e farla tostare, quando sarà croccante aggiungere il porro tagliato finemente far prendere calore e sfumare con il vino bianco.

Diluire lo zafferano con un pò di acqua di cottura della pasta e aggiungere la crema di latte, versare nella padella aggiungere 2 cucchiai di pecorino grattugiato e lasciare sobbollire per pochi minuti sino a che non risulterà una crema.

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Versare nella padella le farfalle e mantecare bene dare un giro di pepe ancora una spolverata di pecorino.

IMG_4141Impiattare e adagiare sopra del pecorino in scaglie, gustare subito caldo caldo

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Se non vi piacciono le scaglie potete metterlo semplicemente grattugiato

13 novembre 2014 at 13:21 Lascia un commento

Risotto all’Amatriciana

  • IMG_4099Ingredienti per 2 porzioni
  • 150 g di riso carnaroli
  • 100 g di guanciale
  • 10 pomodorini confit
  • 1 piccola cipolla
  • Qb di sale,pepe,olio,pecorino
  • Brodo vegetale
  • Lecitina di soia
  • vino bianco
  • Far tostare il riso con la cipolla, sfumare con il vino e portare a cottura con il brodo

Nel frattempo tostare bene  il guanciale e asciugarlo dal suo grasso

Tagliare a spicchi i pomodorini

Con la lecitina ed  il pecorino creare la schiuma

Quando il risotto è cotto mantecare con abbondante pecorino, la metà dei pomodorini e del guanciale ,una generosa macinate di pepe e fate riposare per qualche minuto

 

 

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Impiattare e decorare con i pomodori,il guanciale e la schiuma di pecorino

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23 ottobre 2014 at 09:37 Lascia un commento

Pollo con Peperoni

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Questa ricetta che vi propongo è la rivisitazione leggera e più moderna  di un classico della nostra cucina

  • Ingredienti:
  • 1 petto di pollo
  • 1 peperone,1 cipolla piccola
  • QB salvia,rosmarino, timo,sale,pepe,olio evo

IMG_4080Tagliare il peperone e la cipolla in pezzi e mettere a cuocere in un tegame con un filo d’ olio.

Dopo 25/30 minuti  passare con un frullatore ad immersione, riporre sul fuoco sino ad ottenere la consistenza di una crema, salare e pepare.

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Tagliare in due parti il petto di pollo marinare per 10/15 minuti con il trito di salvia,rosmarino, timo,sale e pepe.

Porre su di una griglia calda e far dorare bene entrambi i lati, ci vorranno circa dieci minuti per lato (ma dipende dalla grandezza dei vostri petti)

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Lasciare riposare per alcuni minuti i petti avvolti in carta d’aluminnio.

Adagiare un po di salsa calda su di un piatto, scaloppare il petto e porlo sopra dare un giro d’olio e servire

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16 settembre 2014 at 10:25 Lascia un commento

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