Posts filed under ‘Secondi di carne’

Bocconcini di Vitello in crema di Peperoni e Paprika

  • Ingredienti:
  • 500g di spezzatino di vitello
  • 1 peperone rosso,1 cipolla,1 carota
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 4 cucchiai di paprika dolce
  • QB sale,olio

In un mixer mettere la cipolla la carota e il peperone frullare sino ad ottenere una purea.

In una pentola scaldare l’olio e farvi rosolare la carne a fuoco vivo sino a che non sia ben colorita, aggiungere la purea e rosolare ancora fuoco vivace per 5/10 minuti.

Quando tutto è ben rosolato aggiungere la paprika e rimestare bene, regolare di sale.

Bagnare con il vino e lasciare sfumare, coprire con coperchio e cuocere per 30/40 minuti.

Servire caldo accompagnato dal del purè di patate,o da riso pilaf.

19 aprile 2012 at 09:15 2 commenti

A tutto Maiale Involtini Croccanti

Ebbene si questo piatto è fatto con solo maiale dentro fuori e che avvolge, una vera delizia croccante,morbido,saporito, sfizzioso, cosa voleta di più? a e  pure veloce.

Non sono neanche pesanti come può sembrare perchè non cè nessuna aggiunta di olio o burro, si va bè cuciono con il grasso del maiale, ma sono veramante buoni.

  • Ingredienti:
  • 6 fettine di lonza
  • 50 g di salame piccante
  • 50 g di pancetta stagionata
  • 50 g di caciotta stagionata
  • 2 fette di pancarrè 3 cucchiai di pane grattugiato
  • QB sale,olio,basilico

Frullare il salame,la pancetta, la cacciotta,il pancarrè.

In una ciotola riunire un cucchiaio di pancarrè il salame, la cacciotta ed il basilico tritato,amalgamare bene il composto.

Battere bene le fettine di lonza in modo che siano abbastanza sottili, salare poco, porre un po di composto su di ognuna lasciando 1 dito per parete scoperto.

Arrotolare bene stretto tutte le fettine.

In una ciotola mettere il pancarrè avanzato il pane grattugiato e la pancetta tritata amalgare bene vi consiglio di farlo con le mani in modo da mescolare bene la pancetta al pane,otteret una panantura a grannela grossa.

Ora prendere le fettine e passarle nella panatura facendo aderire bene con le mani, porre così gli involtini su di una teglia con carta forno, con la chiusura verso il basso.

Cuocere in forno a 180° per 20/25 minuti, o sino ache non vedrete che saranno belli dorati, questo dipende dal forno,come sempre.

Gli ultimi minuti accendere il grill.

Sfornare e servire accompaganati magari da una fresca insalata.

Se non amate il piccante potete sostituire il salame piccante con del salame dolce, e la cacciotta fresca invece che stagionata.

29 marzo 2012 at 10:01 3 commenti

Pollo alla Birra

  • ingredienti:
  • 6 sovraccosce di pollo(o cosce o pollo a pezzi)
  • 1 bottiglia di birra
  • QB sale,pepe
  • Salvi,rosmarino,aglio

in una padella mettere l’olio,l’aglio e abbondante salvia e rosmarino,quando è caldo aggiungere il pollo e far rosolare bene da tutti i lati a fuoco vivo.

Io in questa ricetta tolgo la pelle del pollo, perchè con la cottura nella birra non rimarebbe croccante,ma molle e a me non piace e poi togliendola  rimane meno grasso, ma potete anche scegliere di tenerla.

quando è ben rosolato agginugere tutta la birra, deve essere coperto regolare di sale e pepe coprire e portare a cottura 30 minuti circa.

Verso fine cottura togliere il coperchio e far addensare la salsa.

Servire caldo adagiando il pollo nel piatto e  irrorare con la salsa, accompagnare con delle patate o cosa più preferite.

8 marzo 2012 at 10:20 Lascia un commento

Purè di Fave con Salsiccia Croccante

  • ingredienti:
  • 500g di fave congelate (non è periodo di fresche)
  • 1 scalogno
  • 1 patata piccola
  • 2 salsicce
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • QB olio,sale,pepe

In una pentola scaldare l’olio e mettere lo scalogno tritato, la patata a cubetti e le fave, lasciare soffriggere per qualche minuto.

Aggiungere acqua calda sino a ricoprire tutto bene, salare e coprire con coperchio a lasciare cuocere per 30 minuti circa.

Frullare il composto con un frullatore ad immersione, riportare sul fuoco e far addensare ad una consistenza tipica del purè.

Nel frattempo togliere la pelle alle salsicce, e farle tortare, sbriciolandole leggermente in una padella senza l’aggiunta di nessun grasso.

Quando avrete ottenuto la consistenza desiderata spegnere il fuoco ed aggiungere il pecorino e un giro di pepe.

Versare il purè nelle ciotoline individuali, mettere sopra la salsiccia, dare un giro di buon olio evo decorare con una fettina di pane tostato e servire.

Io ho fatto un finger-food, ma se aumentate le dosi e lo servite il purè in un piatto classico e la salsiccia invece di sbriciolarla la lasciate inter diventa un fantastico ed insolito secondo piatto.

26 gennaio 2012 at 11:07 Lascia un commento

Bauletti di Manzo dal Cuore Fondente

  • ingredienti:
  • 8 fettine di manzo sottili
  • 8 fette di prosciutto crudo
  • 8 bastoncini di fontina
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • QB sale,pepe,olio evo un pezzettino di burro
  • Salvia ,1 spicchio d’aglio

stendere le fettine di carne su di un tagliere, adagiarvi sopra la fettina di prosciutto e il bastoncino di fontina.

Ora dare ina prima piega e poi sovvrapporre i due laterali ed avvolgere bene stretto,   chiudere con uno stuzzicadenti.

In una padella mettere l’olio il burro e abbondante salvia spezzettata, lo spicchio d’aglio in camicia che poi toglieremo, far rosolare i bauletti da  tutti i lati in modo da sigillare bene la carne.

Bagnere con il vino bianco e lasciare e vaporare, regolare di sale e pepe, prosegiure la cottura ancora per 3/4 minuti con coperchio.

Spegnere il fuoco e lasciare riposare qualche minuto.

 Togliere gli stuzzicadenti  e servire i bauletti in un piatto da portata irrorandoli con il suo sughetto, a piacere tostare una fetta di prosciutto per guarnire.

28 dicembre 2011 at 11:18 Lascia un commento

Faraona Arrosto

  • Ingredienti:
  • 1 faraona
  • 3 fette di prosciutto crudo
  • 1carota,1 cipolla,1gambo di sedano
  • salvia e rosmarino
  • 1/4 di vino bianco
  • 1 spicchio d’aglio
  • QBsale,pepe,olioevo

Tagliare a pezzi la faraona o farelo fare al vostro macellaio porre in una teglia con un filo d’olio.

Tagliare a rondelle la carota, a pezzi la cipolla e il sedano, mettere tutto nella teglia.

Fare un trito con la salvia e il rosmarino e lo spicchio d’aglio, cospargere sulla faraona.

Tagliare a striscioline il prosciutto e mettere anche’esso nella teglia.

Salare e pepare dare ancora un giro d’olio e mettere a cuocere in forno 180°.

Dopo 10 minuti quando rosolerà bene aggiungere il vino e portare a cottura 160° per 1 ora. bagnare con del brodo per non fare seccare.

Trascorso il tempo di cottura estrarre dal forno, togliere la faraona dalla teglia e sgocciolare tutto il sugo con le sue verdure in una ciotola.

Rimettere la faraona nella teglia, e porre in forno con la funzione grill per alcuni minuti , sino a che non avremmo una crosticina dorata e croccante.

Frullare con un frullatore ad immersione il sugo con le verdure.

Passarer a un colino per togliere le impurità e lasiarlo piu vellutato.

Mettere sul fuoco la salsa e far adensare.

Versare a specchio la salsa sul piatto, porre la farona sopra accompagnata a piacere da delle patate arrosto e servire.

24 Maggio 2011 at 14:06 Lascia un commento

Cinghiale in Salmì

  • Ingredienti:
  • 1kg di polpa di cinghiale
  • 2 bottiglie di Nebbiolo
  • 4 carote,4 cipolle,2 coste di sedano
  • 4 bache di ginepro,4 chiodi di garofano
  • QB sale,pepe,olio evo
  • 1 garzina di cotone

La sera precedente al giorno che decidete di preparare il cinghiale metterlo in una ciotola con 1 carota,1 cipolla,1 costa di sedano e ricoprite con una bottiglia di vino. Coprire con la pellicola e porre in frigorifero.

Il mattino seguente estrarre il cinghiale dalla marinate asciugarlo e farne dei bocconcini.

Nel frattempo fare un trito finissimo con le restantii verdure,io sia il liquido che le verdure della marinata le elimino perchè in questo caso mi darebbe un forte saore di selvatico, se a voi piace potete utilizzare anche quelle.

In una pentola mettere le verdure e far rosolare con l’olio, quando sono ben rosolate aggiungere il cinghiale e far tostare bene girando spesso in modo che sigilli bene da tutte le parti.

Prendere la garzina e mettere le bacche e i chiodi chiudere a pacchettino

Mettere il sacchettino nella pentola con il cinghiale.

Versare tutta la bottiglia di vino regolare di sale dare un bella spolverata di pepe coprire e cuocere a fuoco bassissimo pe due ore.

Lasciare riposare a fuoco spento per almeno 30 minuti togliere la garzina . Fargli riprendere bollore e servire,  lideale sarebbe accompagnare con della fumante polenta.

17 Maggio 2011 at 14:12 Lascia un commento

Polpette Salsiccia e Melanzane

  • Ingredienti:
  • 1 melanzana
  • 3 salsiccie
  • 2 fette di scamorza
  • 1 uovo
  • 100g di parmigiano
  • QBsale,pepe,basilico
  • Olio
  • pane grattugiato

Tagliare la melanzana a piccoli pezzeti e farla saltare in una padella antiaderente con un filo d’olio sino a che sara croccante 10/15 minuti circa.

Riunire in una ciotola le salsicce private della pelle, la scamorza tagliata a cubetti, l’uovo il parmigiano, amalgamare bene unire il basilico tritato regolare di sale e pepe.

Formare le polpette diciamo grosse come una noce o come preferite, passarle nel pane grattugiato e cuocerle in olio caldo  fino a che non hanno un cristicina dorata.

Scolarle su carta assorbente per togliere l’unto in eccesso e servirle. Sono ottime calde e deliziose fredde.

11 Maggio 2011 at 10:07 Lascia un commento

Bauletti di Pollo ai Peperoni Filanti

  • Ingredienti:
  • 6 filetti di pollo
  • 1 peperone
  • 1 fetta di scamorza
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 4 fette di pancarrè
  • 2 cucchiai di pane grattugiato
  • 4 cucchiai di farina 00
  • Basilico
  • QB sale olio

Tagliare il peperone a piccoli cubetti e rosolare in padela per 5/8 minuti. Riunire in una terrina il peperone  la scamorza tagliata a cubetti il parmigiano grattugiato, il basilico tritato e amalgamare bene regolare di sale.

Preparare la pastella con la farina e quanta acqua serve per ottenere un pastella fluida.

Frullare le fette di pancarrè con il basilico aggiungere il pane grattugiato e mescolare.

 

Battere con un pesta carne le fettine di pollo adagiare un cucchiaio di composto e chiudere.

Passare i bauletti prima nella pastella poi nel pane facendo aderire bene i bordi in modo che in cottura non fuoriesca i ripieno.

Porre i bauletti in una teglia coperta con carta forno, leggermente  unta, dare un giro d’olio sopra e infornare a 180° per 20/30 minuti.

Sfornare e servire caldi magari accompagnati da una bella insalata mista.

5 Maggio 2011 at 09:59 Lascia un commento

Filetto alla Senape e Pistacchi

  • Ingredienti:
  • 1 filetto di maiale
  • 100g di pancetta affumicata tagliata sottile
  • 30g di pistacchi sgusciati
  • 4cucchiai di senape
  • QB sale,pepe,rosmarino,olio evo
  • 1/2 bicchere di vino bianco

In una padella mettere l’olio e rosolare il filetto a fuoco vivace da tutti i lati.

Far raffreddare il filetto, nel frattempo tritatre grossolanamente i pistacchi.

Salare e pepare il filetto

Spennelare il filetto con la senape su tutta la superficie.

Rotolare il filetto nei pistacchi diciamo che dobbiamo impanarlo, far aderire bene premendo con le mani i pistacchi.

Adagiare le fettine di pancettte su di un taglere ben allineate, mettere sopra il filetto e avvolgere bene.

Fermare con dello spago da cucina e porre in una teglia con l’olio ed il rosmarino mettere in forno 180° quando la pancette è ben rosolata bagnare con il vino,e succesivamente con del brodo, cucere per 30/35 ,imuti.

Tolglere dal forno e mettere il filetto nella carta stagnola, addensare il sugo di cottura con del roux.

Tolgiere lo spago affettare irrorare con la sua salsa e servire, accompagnato a dei bellissimi fiorellini di patate.

19 aprile 2011 at 14:22 Lascia un commento

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