Posts filed under ‘Secondi di carne’

Pollo in Coccotte Gratinato al Purè

  • IMG_4396Ingredienti:
  • 4 sovracosce  di pollo senza pelle
  • 1carota,1cipolla,100 g di funghi champignon
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 3 patate 1 uovo
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • Qb olio,sale,pepe,farina

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Disossare le cosce e tagliarle a pezzetti, (con le ossa fare il brodo) metterle in padella con l’ olio e farle rosolare spolverare con la farina e far tostare.

Aggiungere le verdure tagliate a pezzi salare ed amalgamare il tutto.

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Bagnare con il vino lasciare evaporare e portare a cottura 25/30 minuti bagnando con il brodo

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Lessare le patate e schiacciarle aggiungere l’uovo il formaggio,sale e pepe, amalgamare per renderlo liscio.

 

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Riempire le cocottine con il pollo mi raccomando lasciate morbido il sugo di cottura, coprire con il purè e porre in forno per 15/20 minuti.

Io ho messo il purè con il pollo caldo ,ma vi consiglio di farlo raffreddare in modo che rimanga più compatto e non affondi come vedete in foto.

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Sfornare le coccotine lasciare intiepidire 5/10 minuti e servire.

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Io uso le sovracosce perchè rimangono più umide e tenere, ma potete sostituirle con del petto tagliato  a pezzetti.

 

7 aprile 2015 at 10:18 Lascia un commento

Pollo al Curry e Latte di Cocco

 

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  • Ingredienti:
  • 4 sovracosce di pollo
  • 1 carota 2 cipollotti
  • 2 cucchiaini di curry 1/2 di papprika
  • 1 bicchiere di latte di cocco
  • Q B sale,olio,

Pulire le sovracosce dalla pelle e togliere l’osso, tagliare a cubetti.

In una pentola mettere acqua fredda ed aggiungere le ossa e gli scarti di carota e cipollotti così da ottenere il brodo che servirà per cuocere il pollo

In una padella mettere l’olio quando è caldo aggiungere il pollo e far tostare bene, ora aggiungere la carota e il cipollotto tagliati a rondelle, far tostare bene il tutto a fuoco vivo.

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Ora mettere il curry e la papprika, far insaporire bene girando e facendo amalgamare tutti gli ingredienti

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Versare il latte di cocco rimestare, salare e portare a cottura 20/30 minuti, aggiungendo brodo quando necessita.

IMG_4001Questo è il risultato finale non deve essere asciutto ma bensì cremoso.

IMG_4008Io l’ho servito con del riso basmati che si accompagna molto bene e lo rende un piatto unico.

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9 aprile 2014 at 12:46 Lascia un commento

Nodini di Maiale in Crosta di Peperoni

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  •  Ingredienti:

2 nodini di Maiale
1 peperone giallo, 1 scalogno
Q B sale,pepe,olio evo

IMG_3846Frullare il peperone e lo scalogno con un filo d’olio e il pepe

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Trasferire il trito in una terrina e far marinare i nodini almeno per un’ora

IMG_3855Scaldare una padella antiaderente e porvi i nodini senza aggiungere grassi, cuocere per 4/5 minuti da ambo i lati

Devono essere belli croccanti fuori ma morbidi all’interno se no risulteranno asciutti

IMG_3857Impiattare salare dare un giro d’olio e servire

Semplice veloce gustoso

9 gennaio 2014 at 16:34 Lascia un commento

Bastoncini di Pollo Croccantissimi con ketcup di Peperoni

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  • Ingredienti:
  • 1 petto di pollo
  • 2 uova
  • 3 fette di pancarrè
  • 4 cucchiai di pane grattugiato
  • 1 cucchiaio di senape
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 1 ciuffo di erba cipollina
  • olio per friggere
  • per il Ketcup:
  • 1 peperone rosso
  • 1 cipollotto
  • 1 bicchiere di aceto
  • 1 cucchiaio di zucchero,sale

IMG_3573In una ciotola mettere le uova,la senape e l’erba cipollina sminuzzata e sbattere bene

IMG_3577Tagliare il pollo a strisce di un centimetro e metterle tutte a marinare nel composto di uovo

IMG_3574Togliere la crosta dal pancarrè e frullarlo, miscelare il pancarrè il pane grattugiato e il parmigiano

passare tutti i bastoncini nel  composto di pane facendo aderire bene

IMG_3582Per il ketcup, portare ad ebolizzione un pentolino con l’acqua aggiungere l’aceto lo zucchero e salare

tagliare il peperone a cubetti e il cipolloto a pezzi, cuocere per 10 minuti

IMG_3584Scolare i peperoni e frullare  sino ad ottenere una salsa omogenea , aggiungere qualche goccia di salsa worcester

IMG_3601lasciare raffreddare

IMG_3587Friggere i bastoncini in olio profondo

scolare su carta assorbente

IMG_3591Servire i bastoncini con il ketcup in accompagnamento, io ho anche aggiunto un rostì di patate così ho ottenuto un favoloso piatto unico

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9 aprile 2013 at 10:13 Lascia un commento

Baguette di Filetto con Salsa al Porto

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  • Ingredienti:
  • 1 filetto di maiale
  • 1 baguette
  • 2 cucchiai di senape
  • 100 g di pancetta tesa
  • 1/2 bicchiere di porto
  • 1 cucchiaio di farina
  • Q B sale,pepe,olio
  • salvia , rosmarino 1 spicchio d’aglio

IMG_3543Stendere la pancetta su di un tagliere(, lasciare 4 fette da parte) sovrapponendo leggermente le fetta adagiare il filetto che avrete pepato, chiudere bene  arrotolando la pancetta sul filetto.

IMG_3547In una padella mettere l’olio,l’aglio in camicia e salvia e rosmarino,far rosolare il filetto da tutti i lati per circa 10 minuti la pancetta dovrà risultare croccante

IMG_3545Nel frattempo tagliare la baguette prima della stessa lunghezza del filetto e poi in due, facendo attenzione a lasciare più parte sotto in modo che faccia da contenitore , togliere la mollica

Spennellare con la senape

IMG_3555Sgocciolare il filetto dalla padella e porlo nella baguette

IMG_3558Chiudere,legare con dello spago e spennellare con una miscela di acqua e olio in parti uguali

Cuocere in forno caldo 160° per 15 minuti, se vi piace più cotto prolungate la cottura

IMG_3549Nella stessa padella dove abbiamo cotto il filetto mettiamo la pancetta che avevamo avanzato e facciamo rosolare bene, mettiamo un cucchiaio di farina e la facciamo tostare, poi sfumiamo con il porto, saliamo poco e cuociamo per 10 minuti.

Frulliamo, passiamo al colino e avremmo ottenuto la nostra salsa.

IMG_3570Sforniamo la baguette lasciamo riposare 2/3 minuti affettiamo poniamo nel piatto, irroriamo con la salsa

Un ottimo piatto e di bel effetto visivo, e poi si può preparare in anticipo e infornare al momento del servizio

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26 marzo 2013 at 11:11 1 commento

Voglia di Panino SIIIIIIIIII un Mega Panino

Per il pane: 250g di farina 00 250g di farina manitoba 350 cc di latte 2 cucchiaini di zucchero 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di malto 30g di burro 10 g di strutto Per spennelare: 1 uovo 1 cucchiaio di latte semi di sesamo Per la farcitura: 50 g di prosciutto crudo 5 fettine di […]

Continue Reading 13 marzo 2013 at 11:12 Lascia un commento

Goulash

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  • Ingredienti:
  • 800 g di carne di manzo mista a bocconcini
  • 300 g di cipolle
  • 2 cucchiai di paprica dolce
  • 1 cucchiaio di paprica piccante
  • 2 bicchieri di vino rosso corposo
  • 4 foglie di alloro
  • QB sale,olio,farina

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Affettare le cipolle  e metterle in una pentola con l’olio e farle appassire

IMG_3295Togliere le cipolle dalla pentola e farvi rosolare la carne, quando è ben colorita spolverare con un cucchiaio di farine e mescolare in modo da far aderire la farina su tutti i bocconcini

IMG_3298Ora aggiungere i due tipi di paprica le foglie di alloro, regolare di sale e amalgamare il tutto

IMG_3302Coprire con il vino far riprendere bollore, coprire e cuocere a fiamma bassa per un’ora e mezza circa.

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Lasciare riposare in pentola per 15/20 minuti e servire,accompagnato da una fumante polenta o da un morbido purè di patate o semplicemente come più vi piace.

26 febbraio 2013 at 09:56 Lascia un commento

La Mia Coda alla Vaccinara

IMG_3246La definisco Mia perchè non conosco la ricetta originale mi vogliano scusare i Romani.

  • Ingredienti:
  • 1 coda di manzo
  • 2 carote 1 cipolla 1 costa di sedano 2 foglie di alloro
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • QB sale,olio,pepe

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IMG_3242In una padella rosolare la coda senza aggiungere olio, in modo che perda un pò del suo grasso.

In un tegame mettiamo il trito di sedano carota cipolla con l’olio e facciamo rosolare per 5/8 minuti.

IMG_3243Ora aggiungiamo la coda scolata dal grasso che ha perso al soffritto, facciamo insaporire sfumiamo con il vino

IMG_3244Versiamo la passata di pomodoro saliamo diamo un giro di pepe  aggiungiamo le foglie di alloro e lasciamo cuocere a fuoco basso per 2 ore circa

IMG_3248Trascorso il tempo necessario che la carne sia ben cotta, possiamo servire mettendo uno o più pezzi nel piatto  irrorando con il suo sugo

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Io ho condito degli spaghetti alla chitarra fatti da me ,servito nei piatti dando una generosa spolverata di pecorino

Così ecco fatto primo e secondo molto gustoso

30 gennaio 2013 at 11:40 Lascia un commento

Scaloppine di Pollo ai Carciofi

  • Ingredienti:
  • 4 scaloppine di pollo
  • 4 carciofi
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 1 spicchio d’aglio
  • QB farina 00, sale,pepe,olio evo

Pulire e tagliare i carciofi a fettine sottili

Metterli in una padella con un filo d’olio e l’aglio che poi toglierete, e farli saltare per 4/5 minuti

Togliere i carciofi dalla padella e tenere in caldo

Battere le fettine di pollo e infarinarle, aggiungere un filo d’olio nella  padella (sarebbe più buono con il burro) e fare rosolare bene le fettine di pollo da ambo i lati

Quando hanno preso un bel colore dorato mi raccomando importante, se no il pollo bianco no non si può vedere, aggiungere il vino e lasciare sfumare a fuoco vivace

Passati 4/5 minuti aggiungere i carciofi regolare di sale e pepe coprire e lasciare insaporire per 3/4 minuti.

se risulta troppo asciutto aggiungere un pò di acqua calda

Impiatare e servire

27 novembre 2012 at 10:21 Lascia un commento

Finger-Food Polpettine Ricotta Speck e Zucchine

 

Secondo Me le polpette sono ideali da presentare in versione finger-food, sono buone e piacciono sempre a tutti. Oggi vi presento questa versione, delicata ma sfizziosa.

  • Ingerienti:
  • 250g di ricotta di pecora (va bene anche mucca)
  • 2 zucchine
  • 50 g di speck tagliato sottile
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di pane grattugiato
  • 1 uovo
  • QB sale,pepe,olio evo

Tagliare le zucchine con una grattuggia a fori grossi, farle saltare in padella con un filo d’olio per 3/4 minuti.

In una ciotola mettere la ricotta le zucchine(fredde) lo speck tagliato finemente,il parmigiano l’uovo, amalgare bene tutti gli ingredienti.

Ora aggiungere il pane grettugiato regolare di sale e dare un giro di pepe, porre in frigorifero per mezz’ora in modo che il composto si compatti.

Con le mani leggermente bagnate formate le polpettine e adagiatele su di una teglia coperta con carta forno.

Una volta che avrete finito il composto dare un leggere giro d’olio ed infornare a 180° per 10/15 minuti ,dipende sempre dal vostro forno, ma dovranno risultare croccanti.

In questi caso io ne ho fatto una versione finger-food da presentare come aperitivo, adagiando in una ciotolina dei pomodorini tagliati a metà e conditi con olio sale  e basilico, poi ho infilato le polpettine su di uno spiedino e l’ho poggaito sopra.

Ma potete servirle su di un piatto da portata e accopmpagnare con un contorno che preferite e servire come secondo piatto.

In ogni caso saranno gustose e stuzzicanti.

21 giugno 2012 at 09:04 Lascia un commento

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