Posts filed under ‘Secondi’
Ventaglio di Melanzana
Ingredienti:- 1 melanzana lunga e piccola
- 1/2 mozzarella
- passata di pomodoro
- Q B sale,olio,parmigiano
- basilico
Prendere la melanzana e tagliarla a fette senza arrivare fino in fondo in modo da ottenere un ventaglio
Porre in una teglia dare un giro d’olio salare e cuocere in forno per 10/15 minuti , sino a che si saranno ammorbidite
Lasciare raffreddare e mettere le fette di mozzarella tra un taglio e l’altro dare una sploverata di parmigiano mettere in forno a gratinare
Nel frattempo preparare una salsa con pomodoro uno spicchio d’aglio e del basilico
Adagiare su di un piatto la salsa di pomodoro porre sopra il ventaglio guarnire con il basilico e servire 
Salmone in crosta con zucchine
Ingredienti
1 filetto di salmone
1 rotolo di pasta sfoglia
3 zucchine 1 scalogno
1 rosso d’uovo
Q B sale,pepe,olio, semi di papavero
Togliere la parte verde delle zucchine e tagliarle a striscioline, saltarle in padella con uno scalogno tritato, salare e far raffreddare.Pulire il salmone togliendo tutte le lische e la pelle,stendere la sfoglia adagiare al centro il pesce e tagliare delle striscie di pasta lungo i lati.
Salare e pepare leggermente i filetto e adagiarvi sopra le zucchine, cominciare a chiudere partendo dal basso e sovrapponendo leggermente le stiscie di pasta.
Spennellare con il rosso di un uovo sbattuto cospargere di semi di papavero e porre in forno per 20 minuti circa.
Lasciare intiepidire, porzionare e servire.
Io ho fatto un filetto intero ma se volete potete tagliarlo in tranci e fare delle monoporzioni, ovviamente abbreviate i tempi di cottura
Pollo in Coccotte Gratinato al Purè
Ingredienti:- 4 sovracosce di pollo senza pelle
- 1carota,1cipolla,100 g di funghi champignon
- 1 bicchiere vino bianco
- 3 patate 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano
- Qb olio,sale,pepe,farina
Disossare le cosce e tagliarle a pezzetti, (con le ossa fare il brodo) metterle in padella con l’ olio e farle rosolare spolverare con la farina e far tostare.
Aggiungere le verdure tagliate a pezzi salare ed amalgamare il tutto.
Bagnare con il vino lasciare evaporare e portare a cottura 25/30 minuti bagnando con il brodo
Lessare le patate e schiacciarle aggiungere l’uovo il formaggio,sale e pepe, amalgamare per renderlo liscio.
Riempire le cocottine con il pollo mi raccomando lasciate morbido il sugo di cottura, coprire con il purè e porre in forno per 15/20 minuti.
Io ho messo il purè con il pollo caldo ,ma vi consiglio di farlo raffreddare in modo che rimanga più compatto e non affondi come vedete in foto.
Sfornare le coccotine lasciare intiepidire 5/10 minuti e servire.
Io uso le sovracosce perchè rimangono più umide e tenere, ma potete sostituirle con del petto tagliato a pezzetti.
Polipo Croccante su Purè Meditterraneo
- Ingredienti:
- 1 polipo
- 3 patate
- 15 capperi,10 olive taggiasche
- QB olio, sale,pepe,buccia di limone
- pomodorini secchi sott’olio
Cuocere le patate riunirle in una ciotola e schiacciarle con un cucchiaio, deve risultare un purè grumoso, aggiungere i capperi e le olive leggermente tritati, aggiustare di sale e pepe, dare un giro d’olio e grattare un pò di scorza di limone.
Amalgamare bene il composto.
Il polipo lo abbiamo cotto e lasciato raffreddare, ora lo grigliamo con un filo d’olio su di una griglia rovente su tutti i lati sino a che non diventi croccante.
Impiattiamo aiutandoci con un coppapasta il purè, adagiamo sopra il polipo diamo un giro d’olio guarniamo con qualche pomodorino secco e serviamo.
Potete servire in piccola quantità per antipasto, o in dosi più generose come secondo portata.
Mi raccomando il purè non deve essere bollente ma bensì tiepido.
Pollo al Curry e Latte di Cocco
- Ingredienti:
- 4 sovracosce di pollo
- 1 carota 2 cipollotti
- 2 cucchiaini di curry 1/2 di papprika
- 1 bicchiere di latte di cocco
- Q B sale,olio,
Pulire le sovracosce dalla pelle e togliere l’osso, tagliare a cubetti.
In una pentola mettere acqua fredda ed aggiungere le ossa e gli scarti di carota e cipollotti così da ottenere il brodo che servirà per cuocere il pollo
In una padella mettere l’olio quando è caldo aggiungere il pollo e far tostare bene, ora aggiungere la carota e il cipollotto tagliati a rondelle, far tostare bene il tutto a fuoco vivo.
Ora mettere il curry e la papprika, far insaporire bene girando e facendo amalgamare tutti gli ingredienti
Versare il latte di cocco rimestare, salare e portare a cottura 20/30 minuti, aggiungendo brodo quando necessita.
Questo è il risultato finale non deve essere asciutto ma bensì cremoso.
Io l’ho servito con del riso basmati che si accompagna molto bene e lo rende un piatto unico.
Nodini di Maiale in Crosta di Peperoni
- Ingredienti:
2 nodini di Maiale
1 peperone giallo, 1 scalogno
Q B sale,pepe,olio evo
Frullare il peperone e lo scalogno con un filo d’olio e il pepe
Trasferire il trito in una terrina e far marinare i nodini almeno per un’ora
Scaldare una padella antiaderente e porvi i nodini senza aggiungere grassi, cuocere per 4/5 minuti da ambo i lati
Devono essere belli croccanti fuori ma morbidi all’interno se no risulteranno asciutti
Impiattare salare dare un giro d’olio e servire
Semplice veloce gustoso
Calamari e Patate
- Ingredienti:
- 4 calamari freschi
- 2 patate
- 1 scalogno,1 spicchio d’aglio
- s cucchiai di passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Q B sale,olio,pepe,prezzemolo
Tritare finemente lo scalogno e far soffriggere in una pentola con l’olio e lo spicchio d’aglio.
Pulire e tagliare ad anelli i calamari e a tocchetti le patate
Quando lo scalogno è appassito togliere l’aglio e aggiungere i calamari farli tostare per 3/4 minuti, aggiungere le patate e continuare rimestando per altri 3/4 minuti
Sfumare con il vino , aggiungere la passata di pomodoro, mescolare bene, coprire e portare a cottura a fuoco dolce per 30 minuti circa
Spegnere il fuoco mettere il prezzemolo tritato regolare di sale, dare un giro di pepe, lasciare riposare qualche minuto e servire
A piacere potete aggiungere delle fette di pane tostato e dare un giro di olio piccante
Triangoli di Porri al Prosciutto
- Ingredienti:
- 1 porro
- 80 g di prosciutto cotto
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1 uovo
- Q B sale,olio,
- 1/2 bicchiere di vino bianco
Tritare il prosciutto e riunirlo in una ciotola con il parmigiano e l’uovo, amalgamare il composto
Pulire il porro dalle foglie esterne e sfogliare quelle interne più tenere, sbollentare in acqua salata per 2 minuti e raffreddare in acqua ghiacciata scolare e asciugare.
disporle ben dritte su di un tagliere e porvi un cucchiaio di ripieno su di un lato piegare a triangolo il primo lembo e poi continuare sino al termine del porro
Scaldare una padella con l’olio rosolare da ambo i lati i triangoli, bagnare con il vino lasciare sfumare, regolare di sale e cuocere per 10/15 minuti.
Impiattare irrorare con la sua salsa , servire ottimi caldi, sfiziosi freddi magari adagiati su di una bruschetta
Bastoncini di Pollo Croccantissimi con ketcup di Peperoni
- Ingredienti:
- 1 petto di pollo
- 2 uova
- 3 fette di pancarrè
- 4 cucchiai di pane grattugiato
- 1 cucchiaio di senape
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1 ciuffo di erba cipollina
- olio per friggere
- per il Ketcup:
- 1 peperone rosso
- 1 cipollotto
- 1 bicchiere di aceto
- 1 cucchiaio di zucchero,sale
In una ciotola mettere le uova,la senape e l’erba cipollina sminuzzata e sbattere bene
Tagliare il pollo a strisce di un centimetro e metterle tutte a marinare nel composto di uovo
Togliere la crosta dal pancarrè e frullarlo, miscelare il pancarrè il pane grattugiato e il parmigiano
passare tutti i bastoncini nel composto di pane facendo aderire bene
Per il ketcup, portare ad ebolizzione un pentolino con l’acqua aggiungere l’aceto lo zucchero e salare
tagliare il peperone a cubetti e il cipolloto a pezzi, cuocere per 10 minuti
Scolare i peperoni e frullare sino ad ottenere una salsa omogenea , aggiungere qualche goccia di salsa worcester
lasciare raffreddare
Friggere i bastoncini in olio profondo
scolare su carta assorbente
Servire i bastoncini con il ketcup in accompagnamento, io ho anche aggiunto un rostì di patate così ho ottenuto un favoloso piatto unico
Baguette di Filetto con Salsa al Porto
- Ingredienti:
- 1 filetto di maiale
- 1 baguette
- 2 cucchiai di senape
- 100 g di pancetta tesa
- 1/2 bicchiere di porto
- 1 cucchiaio di farina
- Q B sale,pepe,olio
- salvia , rosmarino 1 spicchio d’aglio
Stendere la pancetta su di un tagliere(, lasciare 4 fette da parte) sovrapponendo leggermente le fetta adagiare il filetto che avrete pepato, chiudere bene arrotolando la pancetta sul filetto.
In una padella mettere l’olio,l’aglio in camicia e salvia e rosmarino,far rosolare il filetto da tutti i lati per circa 10 minuti la pancetta dovrà risultare croccante
Nel frattempo tagliare la baguette prima della stessa lunghezza del filetto e poi in due, facendo attenzione a lasciare più parte sotto in modo che faccia da contenitore , togliere la mollica
Spennellare con la senape
Sgocciolare il filetto dalla padella e porlo nella baguette
Chiudere,legare con dello spago e spennellare con una miscela di acqua e olio in parti uguali
Cuocere in forno caldo 160° per 15 minuti, se vi piace più cotto prolungate la cottura
Nella stessa padella dove abbiamo cotto il filetto mettiamo la pancetta che avevamo avanzato e facciamo rosolare bene, mettiamo un cucchiaio di farina e la facciamo tostare, poi sfumiamo con il porto, saliamo poco e cuociamo per 10 minuti.
Frulliamo, passiamo al colino e avremmo ottenuto la nostra salsa.
Sforniamo la baguette lasciamo riposare 2/3 minuti affettiamo poniamo nel piatto, irroriamo con la salsa
Un ottimo piatto e di bel effetto visivo, e poi si può preparare in anticipo e infornare al momento del servizio
La cucina di Lalla 