Posts filed under ‘Secondi’

Ventaglio di Melanzana

  • Ingredienti:
  • 1 melanzana lunga e piccola
  • 1/2 mozzarella
  • passata di pomodoro
  • Q B sale,olio,parmigiano
  • basilico

Prendere la melanzana e tagliarla a fette senza arrivare fino in fondo in modo da ottenere un ventaglio 

Porre in una teglia dare un giro d’olio salare e cuocere in forno per 10/15 minuti , sino a che si saranno ammorbidite

Lasciare raffreddare  e mettere le fette di mozzarella tra un taglio e l’altro dare una sploverata di parmigiano

mettere in forno a gratinare

Nel frattempo preparare una salsa con pomodoro uno spicchio d’aglio e del basilico

Adagiare su di un piatto la salsa di pomodoro porre sopra il ventaglio guarnire con il basilico e servire 

11 ottobre 2017 at 13:18 1 commento

Salmone in crosta con zucchine

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1 filetto di salmone

1 rotolo di pasta sfoglia

3 zucchine 1 scalogno

1 rosso d’uovo

Q B sale,pepe,olio, semi di papavero

IMG_4522Togliere la parte verde delle zucchine e tagliarle a striscioline, saltarle in padella con uno scalogno tritato, salare e far raffreddare.Pulire il salmone togliendo tutte le lische e la pelle,stendere la sfoglia adagiare al centro il pesce e tagliare delle striscie di pasta lungo i lati.

IMG_4524Salare e pepare leggermente i filetto e adagiarvi sopra le zucchine, cominciare a chiudere partendo dal basso e sovrapponendo leggermente le stiscie di pasta.

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Spennellare con il rosso di un uovo sbattuto cospargere di semi di papavero e porre in forno per 20 minuti circa.

IMG_4537Lasciare intiepidire, porzionare e servire.

IMG_4536Io ho fatto un filetto intero ma se volete potete tagliarlo in tranci e fare delle monoporzioni, ovviamente abbreviate i tempi di cottura

1 marzo 2016 at 14:58 Lascia un commento

Pollo in Coccotte Gratinato al Purè

  • IMG_4396Ingredienti:
  • 4 sovracosce  di pollo senza pelle
  • 1carota,1cipolla,100 g di funghi champignon
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 3 patate 1 uovo
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • Qb olio,sale,pepe,farina

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Disossare le cosce e tagliarle a pezzetti, (con le ossa fare il brodo) metterle in padella con l’ olio e farle rosolare spolverare con la farina e far tostare.

Aggiungere le verdure tagliate a pezzi salare ed amalgamare il tutto.

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Bagnare con il vino lasciare evaporare e portare a cottura 25/30 minuti bagnando con il brodo

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Lessare le patate e schiacciarle aggiungere l’uovo il formaggio,sale e pepe, amalgamare per renderlo liscio.

 

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Riempire le cocottine con il pollo mi raccomando lasciate morbido il sugo di cottura, coprire con il purè e porre in forno per 15/20 minuti.

Io ho messo il purè con il pollo caldo ,ma vi consiglio di farlo raffreddare in modo che rimanga più compatto e non affondi come vedete in foto.

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Sfornare le coccotine lasciare intiepidire 5/10 minuti e servire.

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Io uso le sovracosce perchè rimangono più umide e tenere, ma potete sostituirle con del petto tagliato  a pezzetti.

 

7 aprile 2015 at 10:18 Lascia un commento

Polipo Croccante su Purè Meditterraneo

 

 

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  •  Ingredienti:
  • 1 polipo
  • 3 patate
  • 15 capperi,10 olive taggiasche
  • QB olio, sale,pepe,buccia di limone
  • pomodorini secchi sott’olio

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Cuocere le patate riunirle in una ciotola e schiacciarle con un cucchiaio, deve risultare un purè  grumoso, aggiungere i capperi e le olive leggermente tritati, aggiustare di sale e pepe, dare un giro d’olio e grattare un pò di scorza di limone.

Amalgamare bene il composto.

IMG_4047Il polipo lo abbiamo cotto e lasciato raffreddare, ora lo grigliamo con un filo d’olio su di una griglia rovente su tutti i lati sino a che non diventi croccante.

IMG_4053Impiattiamo aiutandoci con un coppapasta il purè, adagiamo sopra il polipo diamo un giro d’olio guarniamo con qualche pomodorino secco e serviamo.

Potete servire in piccola quantità per antipasto, o in dosi più generose come secondo portata.

Mi raccomando il purè non deve essere bollente ma bensì tiepido.

12 giugno 2014 at 10:45 Lascia un commento

Pollo al Curry e Latte di Cocco

 

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  • Ingredienti:
  • 4 sovracosce di pollo
  • 1 carota 2 cipollotti
  • 2 cucchiaini di curry 1/2 di papprika
  • 1 bicchiere di latte di cocco
  • Q B sale,olio,

Pulire le sovracosce dalla pelle e togliere l’osso, tagliare a cubetti.

In una pentola mettere acqua fredda ed aggiungere le ossa e gli scarti di carota e cipollotti così da ottenere il brodo che servirà per cuocere il pollo

In una padella mettere l’olio quando è caldo aggiungere il pollo e far tostare bene, ora aggiungere la carota e il cipollotto tagliati a rondelle, far tostare bene il tutto a fuoco vivo.

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Ora mettere il curry e la papprika, far insaporire bene girando e facendo amalgamare tutti gli ingredienti

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Versare il latte di cocco rimestare, salare e portare a cottura 20/30 minuti, aggiungendo brodo quando necessita.

IMG_4001Questo è il risultato finale non deve essere asciutto ma bensì cremoso.

IMG_4008Io l’ho servito con del riso basmati che si accompagna molto bene e lo rende un piatto unico.

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9 aprile 2014 at 12:46 Lascia un commento

Nodini di Maiale in Crosta di Peperoni

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  •  Ingredienti:

2 nodini di Maiale
1 peperone giallo, 1 scalogno
Q B sale,pepe,olio evo

IMG_3846Frullare il peperone e lo scalogno con un filo d’olio e il pepe

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Trasferire il trito in una terrina e far marinare i nodini almeno per un’ora

IMG_3855Scaldare una padella antiaderente e porvi i nodini senza aggiungere grassi, cuocere per 4/5 minuti da ambo i lati

Devono essere belli croccanti fuori ma morbidi all’interno se no risulteranno asciutti

IMG_3857Impiattare salare dare un giro d’olio e servire

Semplice veloce gustoso

9 gennaio 2014 at 16:34 Lascia un commento

Calamari e Patate

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  • Ingredienti:
  • 4 calamari freschi
  • 2 patate
  • 1 scalogno,1 spicchio d’aglio
  • s cucchiai di passata di pomodoro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • Q B sale,olio,pepe,prezzemolo

Tritare finemente lo scalogno  e far soffriggere in una pentola con l’olio e lo spicchio d’aglio.

Pulire e tagliare ad anelli i calamari e a tocchetti le patate

IMG_3363Quando lo scalogno è appassito togliere l’aglio e aggiungere i calamari farli tostare per 3/4 minuti, aggiungere le patate e continuare rimestando per altri 3/4 minuti

IMG_3364Sfumare con il vino , aggiungere la passata di pomodoro, mescolare bene, coprire  e portare a cottura a fuoco dolce per 30 minuti circa

IMG_3373Spegnere il fuoco mettere il prezzemolo tritato regolare di sale, dare un giro di pepe, lasciare riposare qualche minuto e servire

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A piacere potete aggiungere delle fette di pane tostato e dare un giro di olio piccante

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5 novembre 2013 at 12:40 Lascia un commento

Triangoli di Porri al Prosciutto

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  • Ingredienti:
  • 1 porro
  • 80 g di prosciutto cotto
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 1 uovo
  • Q B sale,olio,
  • 1/2 bicchiere di vino bianco

IMG_3521Tritare il prosciutto e riunirlo in una ciotola con il parmigiano e l’uovo, amalgamare il composto

IMG_3526Pulire il porro dalle foglie esterne e sfogliare quelle interne più tenere, sbollentare in acqua salata per  2 minuti e raffreddare in acqua ghiacciata scolare e asciugare.

disporle ben dritte su di un tagliere e porvi un cucchiaio di ripieno su di un lato piegare a triangolo il primo lembo e poi continuare sino al termine del porro

IMG_3531Scaldare una padella con l’olio rosolare da ambo i lati i triangoli, bagnare con il vino lasciare sfumare, regolare di sale e cuocere per 10/15 minuti.

IMG_3537Impiattare irrorare con la sua salsa , servire ottimi caldi, sfiziosi freddi magari  adagiati su di una bruschetta

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16 maggio 2013 at 09:00 1 commento

Bastoncini di Pollo Croccantissimi con ketcup di Peperoni

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  • Ingredienti:
  • 1 petto di pollo
  • 2 uova
  • 3 fette di pancarrè
  • 4 cucchiai di pane grattugiato
  • 1 cucchiaio di senape
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 1 ciuffo di erba cipollina
  • olio per friggere
  • per il Ketcup:
  • 1 peperone rosso
  • 1 cipollotto
  • 1 bicchiere di aceto
  • 1 cucchiaio di zucchero,sale

IMG_3573In una ciotola mettere le uova,la senape e l’erba cipollina sminuzzata e sbattere bene

IMG_3577Tagliare il pollo a strisce di un centimetro e metterle tutte a marinare nel composto di uovo

IMG_3574Togliere la crosta dal pancarrè e frullarlo, miscelare il pancarrè il pane grattugiato e il parmigiano

passare tutti i bastoncini nel  composto di pane facendo aderire bene

IMG_3582Per il ketcup, portare ad ebolizzione un pentolino con l’acqua aggiungere l’aceto lo zucchero e salare

tagliare il peperone a cubetti e il cipolloto a pezzi, cuocere per 10 minuti

IMG_3584Scolare i peperoni e frullare  sino ad ottenere una salsa omogenea , aggiungere qualche goccia di salsa worcester

IMG_3601lasciare raffreddare

IMG_3587Friggere i bastoncini in olio profondo

scolare su carta assorbente

IMG_3591Servire i bastoncini con il ketcup in accompagnamento, io ho anche aggiunto un rostì di patate così ho ottenuto un favoloso piatto unico

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9 aprile 2013 at 10:13 Lascia un commento

Baguette di Filetto con Salsa al Porto

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  • Ingredienti:
  • 1 filetto di maiale
  • 1 baguette
  • 2 cucchiai di senape
  • 100 g di pancetta tesa
  • 1/2 bicchiere di porto
  • 1 cucchiaio di farina
  • Q B sale,pepe,olio
  • salvia , rosmarino 1 spicchio d’aglio

IMG_3543Stendere la pancetta su di un tagliere(, lasciare 4 fette da parte) sovrapponendo leggermente le fetta adagiare il filetto che avrete pepato, chiudere bene  arrotolando la pancetta sul filetto.

IMG_3547In una padella mettere l’olio,l’aglio in camicia e salvia e rosmarino,far rosolare il filetto da tutti i lati per circa 10 minuti la pancetta dovrà risultare croccante

IMG_3545Nel frattempo tagliare la baguette prima della stessa lunghezza del filetto e poi in due, facendo attenzione a lasciare più parte sotto in modo che faccia da contenitore , togliere la mollica

Spennellare con la senape

IMG_3555Sgocciolare il filetto dalla padella e porlo nella baguette

IMG_3558Chiudere,legare con dello spago e spennellare con una miscela di acqua e olio in parti uguali

Cuocere in forno caldo 160° per 15 minuti, se vi piace più cotto prolungate la cottura

IMG_3549Nella stessa padella dove abbiamo cotto il filetto mettiamo la pancetta che avevamo avanzato e facciamo rosolare bene, mettiamo un cucchiaio di farina e la facciamo tostare, poi sfumiamo con il porto, saliamo poco e cuociamo per 10 minuti.

Frulliamo, passiamo al colino e avremmo ottenuto la nostra salsa.

IMG_3570Sforniamo la baguette lasciamo riposare 2/3 minuti affettiamo poniamo nel piatto, irroriamo con la salsa

Un ottimo piatto e di bel effetto visivo, e poi si può preparare in anticipo e infornare al momento del servizio

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26 marzo 2013 at 11:11 1 commento

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