Posts filed under ‘Primi di pesce’
Spaghetti con Vongole e Rucola
Ingredienti per 2 persone- 160 g di spaghetti
- 300 g di vongole
- 150 g di rucola
- 1 peperoncino,1 spicchio d’aglio
- QB sale,olio evo, vino bianco
In una ciotola mettere a spurgare le vongole con il sale grosso per 2/3 ore
in una padella porre le vongole sfumare con il vino bianco e lasciarle aprire
Sgusciarle e filtrare il sugo, e tenere da parte
tenere qualche guscio che servirà da guarnizione
In una padella rosolare lo spicchio d’aglio e il peperoncino
Quando è ben rosolato aggiungere il liquido delle vongole, tenere da parte i molluschi, fare restringere
Ora buttate nella padella gli spaghetti molto al dente e mantecate bene
Aggiungere la rucola (tenerene un ciuffetto da parte) un pò di acqua di cottura e mantecate bene sino a che la rucola non si sia appassita 1/2 minuti
Mettere le vongole, spegnere il fuoco dare un giro d’olio
Tritare la rucola rimasta come fosse prezzemolo
Impiattare gli spaghetti spolverare con la rucola tritata e servire
nella foto non vedete la rucola tritata perchè presa dal fare la foto mi sono dimenticata
I Miei Spaghetti alla Busara
Questa ricetta tipica Istriana, l’ ho assaggiata appunto durante una vacanza in Croazia , ho voluto provare a farla trovando varie ricette e sopratutto ricordando ciò che avevo mangiato, perciò è una mia versione non la ricetta originale.
Ingredienti:
per 2 persone
6 scampi
150 g di spaghetti
100 g di passata di pomodoro
1 scalogno, 1 spicchio d’aglio,prezzemolo,olio evo, peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco
2 fette di pane casereccio
Scaldare una padella aggiungere lo spicchio d’aglio e l’olio saltare gli scampi per 2 minuti e sfumare con il vino bianco.
Togliere gli scampi dalla padella e aggiungere ancora un filo d’olio e soffriggere lo scalogno tritato e il peperoncino, aggiungere la passata di pomodoro salare e portare a cottura per 10 minuti circa
Nel frattempo passate al mixer il pane rendendolo non finissimo ma grossolano, tostarlo in una padella con un giro d’olio.
Quando la salsa è pronta aggiungere gli scampi, lasciare insaporire qualche minuto
Cuocere gli spaghetti e scolarli al dente, buttarli nella padella con la salsa alla quale avrete tolto gli scampi.
Dare una spolverata di pane croccante e amalgamate bene il tutto sul fuoco vivo, se necessario aggiungere acqua di cottura, spegnere il fuoco aggiungete il prezzemolo e impiattate, porre sopra gli scampi e servire.
A piacere aggiungere ancora un po di pane croccante sopra.
Paella de Pescado
Questa ricetta me l’ha insegnata una mia cara cliente spagnola di Madrid, è un pò complessa ma se la seguirete passo per passo otterrete la vera paella spagnola
- 8 scampi
- 8 gamberi
- 1/2 chilo di cozze
- 1/2 chilo di vongole
- 300 g di calamari
- 300 g di pasce in tranci (coda di rospo, spada o tonno)
- 1 peperone
- 50 g di piselli
- 1 cipolla
- 1 bustina di zafferano
- riso parboiled
- brodo (2 tazze per ogni tazza di riso)
- vino bianco
Incominciamo pulendo accuratamente tutto il pesce: togliamo il carapace dai gamberi e dagli scampi (io le testele lascio), spurghiamo le vongole, puliamo bene le cozze, tagliamo a cubetti il trancio di pesce e i calamari. Tagliamo a cubetti i peperoni e sminuzziamo cipolla.
Ora bisgona cuocere singolarmente tutti i tipi di pesce. Facciamo aprire le vongole in una padella con olio e spicchi d’aglio, e rifacciamo la stessa cosa per le cozze. Rosoliamo velocemente i gamberi in una padella con un filo d’olio, sfumiamo con del vino bianco e togliamo dalla padella. Nella stessa ripetiamo il procedimento con gli scampi. I calamari necessitano invece di una decina di minuti di cottura, il procedimento è lo stesso: rosolare e poi sfumare con il vino. Rosoliamo i peperoni per pochi minuti perchè dovranno continuare a cuocere col riso e sbollentiamo i piselli. A questo punto possiamo pulire le cozze e vongole: per essere fedeli alla ricetta originale bisogna eliminare solo la parte di guscio senza mollusco. Il liquido che si forma nella padella in cui le abbiamo fatte aprire le vongole và filtrato, per eliminare i residui di sabbia che possono aver lasciato, e tenuto da parte.
A questo punto abbiamo tutti gli ingredienti pronti e possiamo cominciare a preparare la nostra paella
Prendiamo la padella per paella e cominciamo: mettiamo olio exta d’oliva, la cipolla e lasciamo rosolare finchè la cipolla non è ben dorata. Aggiungiamo il riso lo tostiamo a fuoco alto, mettiamo il pesce in cubetti (che è ancora crudo), i calamari, il peperone, i piselli e amalgamiamo bene. In un altro pentoliano facciamo bollire il brodo di pesce: potete farlo semplicemente con i carapaci del pesce che avete pulito facendo attenzione a filtrarlo dopo per evitare di trovare dei pezzi che potrebbere pungere. Al brodo, che ricordo deve essere il doppio del riso (per ogni tazza di riso 2 tazze di brodo), và aggiunto lo zafferano.
Aggiungiamo il liquido delle vongole, 3/4 del brodo bollente e mescoliamo bene a fuoco vivace
Da questo momento in poi la paella non và assolutamente più girata! Si può solo scuotere la padella, è importantissimo non vi fate prendere dal mestolo: lasciatelo e non toccatelo più! 🙂 Lasciamo cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Iniziamo posizionando tutto il pesce sul riso partendo dai gamberi a raggera finendo con le cozze
Quando abbiamo completato con tutto il pesce uniamo il restante brodo, facciamo un giro di pepe e mettiamo in forno a 220° per 10 minuti.
Sforniamo la paella e verifichiamo che ai bordi si sia formata la crosticina
Serviamo la paella ai nostri commensali facendo attenzione a dare loro ogni tipo di pesce
Gnocchetti Sardi con Carciofi e Botttarga
- Ingredienti:
- 90 g di gnocchetti sardi
- 1 carciofo,1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di colatura d’alici
- 2 cucchiai di vino bianco
- 2 cucchiai di bottarga di muggine grattugiata, più una intera
- Q b sale,olio,pepe
Pulire e tagliare il carciofo a spicchi sottili, mettere in una padella l’olio e lo spicchio d’aglio fare soffriggere quando l’aglio è dorato toglierlo e aggiungere i carciofi.
Far saltare a fuoco vivace, aggiungere la colatura d’alici e rimestare,bagnare con il vino bianco lasciare sfumare,
Nel frattempo abbiamo lessato la pasta ,quando mancano 2/3 minuti scoliamo nella padella.
Mantechiamo e aggiungiamo un cucchiaio di bottarga grattugiata.
Un filo d’olio e un giro di pepe lasciamo insaporire sino a che non si sarà formata una bella cremina.
Impiattiamo diamo ancora una spolverata di bottarga e decoriamo con fettine tagliate sottili e serviamo
Come avrete notato non ho aggiunto sale non per dimenticanza ma essendo ingredienti molto sapidi si rischierebbe di avere un piatto troppo salato.
comunque assagiate e regolatevi
spero vi sia piaciuta
Spaghetti nella Gallinella
- Ingredienti:
- 80 g di spaghetti
- 1 gallinella non troppo grande
- 5 pomodorini
- 6 olive taggiasche
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Q B sale,pepe,olio
- 1 ciuffo di prezzemolo
Prendere la gallinella e togliere la spina centrale senza romperla,lasciando attaccata la testa e la coda.
Allargarla leggermente e porla in una padella con l’olio lo spicchio d’aglio e la sua spina.
Quando comincia rosolare bene sfumare con il vino.
Aggiungere i pomodorini tagliate a spicchi e le olive, regolare di sale dare un giro di pepe e cuocere per 8/10 minuti
Togliere la gallinella dalla padella e porla su un piatto possibilmente riscaldato.
Scolare gli spaghetti al dente nella padella e farli saltare aiutandosi con un pò di acqua di cottura sino a che non avremmo ottenuto una bella cremina
Spegnere il fuoco spolverare con il prezzemolo tritato rimestare
Fare un nido con gli spaghetti e porlo al centro della gallinella
Cospargere con il suo sugo e servire
Un ottimo piatto di grande effetto scenografico buono e può sicuramente essere un piatto unico.
Chicche di Patate con Calamaretti e Bottarga
- Ingredienti
- 600 g di chicche di patate
- 500 g di calamaretti spillo
- 4 pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- QB sale,pepe,olio,prezzemolo
- Bottarga grattugiata
- Io ho preparato il classico impasto per gnocchi e poi li ho confezionati più piccoli e non li ho passati sulla forchetta, voi potete decidere di farli o di comprarli già fatti.
Pulire e lavare bene i calamaretti tagliare i pomodorini a piccoli quadratini e privarli dei semi
In una padella scaldare l’olio con l’aglio quando è ben dorato aggiungere i pomodorini
Dopo 2/3 minuti aggiungere i calamaretti e far saltare a fuoco vivo per altri 2/3 minuti
Sfumare con il vino e lasciare evaporare sempre a fuoco vivo
Salare dare un giro di pepe e una spolverata di prezzemolo
Aggiungere le chicche cotte in abbondante acqua salata dare un giro di prezzemolo e di olio,mantecare per insaporire bene tutti gli ingredienti
Impiattare dare una spolverata di bottarga e servire
Risotto ai Calamaretti con ristretto al Nero
- ingredienti:
- 5 tazzine da caffè di riso carnaroli
- 300g di calamaretti
- 5 pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 biccchiere di vini bianco
- QB sale,pepe,olio,prezzemolo
- QB brodo di pesce
- 1 bustina di nero di seppia
Per il brodo mettere in un tegame la testa e la lisca di qualsiasi tipo di pesce(branzino,orata,triglia,merluzzo…)1 cipolla,1carota,1costa di edano 2 pomodorini,fare tostare tutto con un filo d’olio, coprire con l’acqua, regolare di sale e cuocere per 30 minuti.
Pulire i calamari e tagliarli a rondelle, in una cassreuola soffrigere l’aglio che poi toglierete e mettrvi i calamaretti, tostare a fuoco alto per 3/4 minuti, sfumare con il vino bianco.
Qando il vino è del tutto evaporato agginugerei pomodorini tagliati a matà e privati dei semi, mettere il riso e farlo tostare,aggiungere brodo mescolare e portare a cottura come un normale risotto.
Quando il riso è cotto al dente, spegnere il fuoco e mantecare con il prezzemolo tritato 3 cucchiai d’olio, e un giro di pepe,lasciare riposare coperto per qualche minuto.
Per il ristretto di nero, prendere un pentolino mettere un cucchiaino di burro e rompere una bustina di nero sciogliere a fuoco basso aggiungendo 2 mestoli di brodo di pesce, lasciare addensare deve risultare una crema morbida.
Impiattare il riso e guarnire con il suo nero, servire fumante.
Spaghetti ai Frutti di Mare
- Ingredienti:
- 320g di spaghetti
- 1 rete di vongole veraci
- 20 cozze
- 200g di calamari
- 12 gamberi
- 6 pomodorini
- 2 spicchi d’aglio prezzemolo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- QB sale,pepe,olio evo
Mettere le vongole in una bacinella piena d’acqua con un pizzico di sale grosso e lasciare per un paio d’ore cambiando più volte l’acqua.
In una padella mettere un filo d’olio lo spicchio d’aglio e del prezzemolo, quando l’olio è caldo buttarvi le vongole e le cozze bagnare con metà del vino coprire e lasciare che i molluschi si aprano. Nel frattempo pulire i calamari e tagliarli a listrelle,togliere il carapace e il filetto nero dai gamberi.
Pulire le vongole e le cozze dal guscio lasciandone qualcuna per guanizione e filtare il liquido in un bicchiere.
In una padella mettere l’olio e l’aglio, per prima cosa mettere i calamari con i pomodorini tagliati a metà,saltare 3 minuti,aggiungere i gamberi,saltare per 2 minuti,aggiungere il restante vino e il prezzemolo tritato, lasciare evaporare il vino a fuoco vivo.
Ora aggiungere le vongole , le cozze sgusciate e il loro liqiudo, far riprendere il bollore e ora il sugo è pronto ad accogliere gli spaghetti.
Buttare gli spaghetti cotti al dente direttamente nella padella e farli saltare per qualche minuto aggiungedo del prezzemolo tritato.
Impiattare decorare con i molluschi interi e servire.
Spaghetti con le Cicale
Questo è un primo piatto di pesce veloce, richiede solo pazzienza nel pulire le cicale,molto gustoso e saporito.
- Ingredienti:
- per 1 persona
- 80 g di spaghetti
- 8 cicale
- 4 pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- QB sale,pepe,olio evo
Mettere a bollire una pentola nella quale cuocerete gli spaghetti, a bollore buttare le cicale e cuocere per 3/4 minuti, scolare.
Con una forbice tagliare la testa e lungo le i due fianchi, aprire le due parti a libro e con un cucchiaio prelevare la polpa.
in una padella soffriggere l’aglio con l’olio e i gambi cel prezzemolo, buttare i pomodorini ridotti a piccoli quadratini e saltare per 2/3 minuti, aggiungere ora la polpa delle cicale regolare di sale e pepe, dare una spolverata di prezzemolo tritato.
Scolare gli spaghetti cotti al dente direttamente nella padella e far saltare per qualche minuto, cospargendo con del prezzemolo ed un giro d’olio.
Impiattare guarnendo con una cicala che avevamo tenuto da parte, servire subito caldo.
Linguine alle Vongole Veraci
- Ingredienti:
- 360g di linguine
- 1 rete di vongole veraci
- 10 pomodorini
- 1 spicchio d’aglio,peperoncino
- prezzemolo,olio sale pepe
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Mettere le vongole a spurgare per almeno1 ora in acqua e sale.
In una padella versare 1 cucchiaio d’olio i gambi del prezemolo mettere le vongole ben sciacquate e il vino coprire e fare aprire.
Togliere le vongole dal guscio e tenere qulche intera per guarnire, filtrare il sugo che hanno rilasciato.
In una padella scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio tritato e a piacere il peperoncino, far saltare alcuni minuti i pomodorini tagliati a metà.
Quando i pomodorini sono leggermente appassiti aggiungere il liquido,lasciare scaldare.
Mettere nella padella le vongole sgusciate il prezzemolo e i gusci.
Nel frattempo avrete cotto le linguine che verserete direttamente nella padella fate saltare alcuni minuti, versando a filo un cucchiaio di olio e un giro di pepe.
Impiattate le liguine gurnite con i gusci una spolverizzata di prezzemolo e gustate.
La cucina di Lalla 