Posts filed under ‘Antipasti’

Ventaglio di Melanzana

  • Ingredienti:
  • 1 melanzana lunga e piccola
  • 1/2 mozzarella
  • passata di pomodoro
  • Q B sale,olio,parmigiano
  • basilico

Prendere la melanzana e tagliarla a fette senza arrivare fino in fondo in modo da ottenere un ventaglio 

Porre in una teglia dare un giro d’olio salare e cuocere in forno per 10/15 minuti , sino a che si saranno ammorbidite

Lasciare raffreddare  e mettere le fette di mozzarella tra un taglio e l’altro dare una sploverata di parmigiano

mettere in forno a gratinare

Nel frattempo preparare una salsa con pomodoro uno spicchio d’aglio e del basilico

Adagiare su di un piatto la salsa di pomodoro porre sopra il ventaglio guarnire con il basilico e servire 

11 ottobre 2017 at 13:18 1 commento

Empanadas di carne

  • Ingredienti:
  • 300 g di farina 00
  • 3 cucchiai di olio evo
  • QB sale, acqua
  • 200g di carne macinata di manzo
  • 1 cipollotto
  • 20 olive verdi
  • 1/2 peperone
  • QB sale, peperoncino, cumino
  • 1 rosso d’ uovo

Preparare l ‘impasto anche usando un robot da cucina inserendo tutti gli ingredienti miscelare bene , dosando l’acqua dovete ottenere un impasto morbido (tipo pasta frolla) porre in frigorifero coperto da pellicola

Ora passiamo al ripieno, in una padella rosolare lo scalogno tritato il peperone a tocchetti, aggiungere la carne e sgranare bene.

Regolare di sale e peperoncino a piacere portare a cottura 15/20 minuti, togliere dal fuoco aggiungere le olive tritate il cumino in polvere rimestare bene e far raffreddare.

La ricetta prevede anche l’aggiunta di uova sode a pezzetti io non le ho messe ma potete fare a vostro gusto.

Stendere la pasta con un mattarello di uno spessore di 2/3 milimetri ricavane un disco (e qui potete sbizzarirvi come volete piccoli o grandi ) porre al centro un po d’impasto e chiudere cercando di fare tipo un cordone lungo il lato.

Quando sono tutti pronti spennellare con il rosso d’uovo.

Cuocere in forno a 200 gradi per 15/20 minuti

Sfornare lasciare intiepidire e servire.

Servire con una salsa piccante o dolce a base di yogurt o come preferite

9 maggio 2017 at 10:24 Lascia un commento

Polipo e Puntarelle

  • Ingredienti:
  • 1 polipo
  • 1 ceppo di puntarelle
  • QB sale,olio evo
  • qualche goccia di limone
  • 1 cucchiaino di colatura di alici

Cuocere il polipo in abbondante acqua salata per 40/50 minuti dipende dalla grandezza del vostro polipo, quando infilando una forchetta risulterà tenero spegnete e lasciate intiepidire nella sua acqua.

Pulire le puntarelle, tagliarle a strisce sottili e mettere in acqua e ghiaccio per far si che si arricino

Condire le puntarelle con olio, la colatura di alici e poco sale

Tagliare il polipo a rondelle

condire con il limone

Ora siamo pronti per impiattare, porre le puntarelle in un piatto o ciotola  mettere al centro il polipo dare un generoso giro d’olio e servire.

Potete servire come antipasto, come ho fatto io, o darne una maggiore porzione e farne un leggero e sfizioso secondo

 

4 aprile 2017 at 10:28 Lascia un commento

Salmone in crosta con zucchine

IMG_4528Ingredienti

1 filetto di salmone

1 rotolo di pasta sfoglia

3 zucchine 1 scalogno

1 rosso d’uovo

Q B sale,pepe,olio, semi di papavero

IMG_4522Togliere la parte verde delle zucchine e tagliarle a striscioline, saltarle in padella con uno scalogno tritato, salare e far raffreddare.Pulire il salmone togliendo tutte le lische e la pelle,stendere la sfoglia adagiare al centro il pesce e tagliare delle striscie di pasta lungo i lati.

IMG_4524Salare e pepare leggermente i filetto e adagiarvi sopra le zucchine, cominciare a chiudere partendo dal basso e sovrapponendo leggermente le stiscie di pasta.

IMG_4526

Spennellare con il rosso di un uovo sbattuto cospargere di semi di papavero e porre in forno per 20 minuti circa.

IMG_4537Lasciare intiepidire, porzionare e servire.

IMG_4536Io ho fatto un filetto intero ma se volete potete tagliarlo in tranci e fare delle monoporzioni, ovviamente abbreviate i tempi di cottura

1 marzo 2016 at 14:58 Lascia un commento

Polipetti in cestino di pane

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  • Ingredienti:
  • 8 polipetti
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 4 panini tipo bocconcini
  • QB sale,peperoncino,prezzemolo, olio

IMG_4480In una pentola fare rosolare l’aglio il peperoncino

con l’olio aggiungere i polipetti ben lavati e farli rosolare bene, ora bagnare con il vino lasciare evaporare coprire con la passata di pomodoro.

Regolare di sale dare un giro di pepe coprire e lasciare cuocere per 20/30 sino a che non sono teneri

IMG_4477Ora prendere i panini e svuotarli dare un giro d’olio e farli tostare in forno (a piacere potete stofinarli con uno spicchio d’aglio

IMG_4487

Riempire i panini caldi con 2 polipetti e irrorare con il suo sugo

Servire subito caldi

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26 gennaio 2016 at 14:08 Lascia un commento

Cannoli di Salsiccia su crema di Cima di Rapa

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  • Ingredienti:
  • 150 g di salsiccia a nastro
  • 3 fette di pane bianco per tramezzini
  • 150 g di cima di rapa pulita
  • 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino,2 acciughe dissalate
  • 20 cucchiai di pecorino
  • QB sale,olio evo, vino bianco

IMG_3973In una padella soffriggere l’aglio con il peperoncino e l’olio, aggiungere

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le acciughe e farle sciogliere, ora mettere la cima ben lavata ,salare poco

far cuocere per 8/10 minuti. passare il tutto al frullatore con il pecorino.

IMG_3979Avrete così una salsa fluida

IMG_3976Spellare la salsiccia e dividerla in tre parti metterla in una padella calda senza l’aggiunta di nessun grasso,

farla rosolare bene e poi sfumare con il vino, lasciare raffreddare

IMG_3983Prendere le fette di pane e assottigliare con un mattarello, porvi la salsiccia e arrotolare

IMG_3985

Porle su di una teglia con carta forno dare un giro d’olio e portare in forno per 10/15 minuti o

sino a che non le vedete belle croccanti.IMG_3986

Scaldare la salsa di cima porre 2 cucchiai di essa su di un piatto, adagiare sopra il cannolo magari tagliato a metà e a piacere dare un giro d’olio piccante.

Servire come sfizioso antipasto

IMG_3988

27 febbraio 2014 at 11:46 Lascia un commento

Mousse di Mozzarella, Crema al Basilico, Pomodorini Caramellati” la Mia Caprese”

  • IMG_3680
  • Ingredienti:
  • 200 g di stracciatella di mozzarella
  • 10 pomodorini ben sodi, 1 spicchietto d’aglio
  • 1 ciuffo di basilico, una punta d’aglio,10 pinoli
  • 10 olive taggiasche
  • Q B olio,sale,pepe

IMG_3668Tagliare a metà i pomodorini e salarli, scaldare una padella e aggiungere un filo d’olio, una spolverata di zucchero, lo spiccchio d’aglio e adagiare i pomodorini , coprire e lasciare caramellare per 5/6 minuti a fuoco vivace senza mai girarli.

Una volta caramellati metterli su di un piatto a raffreddare

IMG_3669Prendere il basilico sfogliarlo lavarlo e porlo in un frullatore con l’olio l’idea d’aglio e i pinoli frullare sino ad ottenere una crema

IMG_3671Prendere la stracciatella porla in un frullatore ad immersione e frullare incorporando più aria riuscite aggiungendo  a filo l’olio.

regolare di sale e dare un giro di pepe

IMG_3687E ora siete pronti per comporre il bicchierino

Adagiare la mousse di stracciatella sul fondo dare un giro di crema al basilico porre 2/3 pomodorini e qualche oliva

IMG_3681Servire fresco

IMG_3685Un ottimo e fresco appetizer

25 giugno 2013 at 12:58 Lascia un commento

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