Archive for aprile, 2015
Pappardelle con Biglie al Prosciutto
- Ingredienti:
- 300 g di pappardelle
- 100 g prosciutto cotto,50 g prosciutto crudo
- 1 fetta di pancarrè,1 uovo,latte
- 50 g parmigiano
- 1 carota 1 costa sedano 1 cipollina
- Q B sale,pepe,olio,vino bianco
Mettere in un mixer i due prosciutti con l’uovo ed il pane bagnato nel latte
aggiungere il formaggio ed amalgamare lasciare riposare in frigor per 30 minuti. Nel frattempo tagliare a piccoli tocchetti le verdure e soffriggere con un filo d’olio.
Formare delle biglie con il composto di prosciutto e rosolare nell’olio a fuoco vivace.
se preferite potete cuocere le biglie nel burro saranno sicuramente più saporite
(se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungere del pane grattugiato)
Trasferire le biglie nell’intingolo di verdure bagnare con il vino bianco e lasciare sfumare, regolare di sale e dare un giro di pepe
Scolare le pappardelle nella padella e mantecare
Impiattare e dare una spolverata di parmigiano a piacere
Pollo in Coccotte Gratinato al Purè
Ingredienti:- 4 sovracosce di pollo senza pelle
- 1carota,1cipolla,100 g di funghi champignon
- 1 bicchiere vino bianco
- 3 patate 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano
- Qb olio,sale,pepe,farina
Disossare le cosce e tagliarle a pezzetti, (con le ossa fare il brodo) metterle in padella con l’ olio e farle rosolare spolverare con la farina e far tostare.
Aggiungere le verdure tagliate a pezzi salare ed amalgamare il tutto.
Bagnare con il vino lasciare evaporare e portare a cottura 25/30 minuti bagnando con il brodo
Lessare le patate e schiacciarle aggiungere l’uovo il formaggio,sale e pepe, amalgamare per renderlo liscio.
Riempire le cocottine con il pollo mi raccomando lasciate morbido il sugo di cottura, coprire con il purè e porre in forno per 15/20 minuti.
Io ho messo il purè con il pollo caldo ,ma vi consiglio di farlo raffreddare in modo che rimanga più compatto e non affondi come vedete in foto.
Sfornare le coccotine lasciare intiepidire 5/10 minuti e servire.
Io uso le sovracosce perchè rimangono più umide e tenere, ma potete sostituirle con del petto tagliato a pezzetti.
La cucina di Lalla 