Archive for ottobre, 2014

Risotto all’Amatriciana

  • IMG_4099Ingredienti per 2 porzioni
  • 150 g di riso carnaroli
  • 100 g di guanciale
  • 10 pomodorini confit
  • 1 piccola cipolla
  • Qb di sale,pepe,olio,pecorino
  • Brodo vegetale
  • Lecitina di soia
  • vino bianco
  • Far tostare il riso con la cipolla, sfumare con il vino e portare a cottura con il brodo

Nel frattempo tostare bene  il guanciale e asciugarlo dal suo grasso

Tagliare a spicchi i pomodorini

Con la lecitina ed  il pecorino creare la schiuma

Quando il risotto è cotto mantecare con abbondante pecorino, la metà dei pomodorini e del guanciale ,una generosa macinate di pepe e fate riposare per qualche minuto

 

 

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Impiattare e decorare con i pomodori,il guanciale e la schiuma di pecorino

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23 ottobre 2014 at 09:37 Lascia un commento


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