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Mezzelune alla Cima di Rapa con Pomodorino e Acciughe

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  • Ingredienti:
  • 300 g di pasta fresca per ravioli
  • 300 g di cima di rapa pulita
  • 1 spicchio d’aglio
  • 150 g di ricotta di pecora
  • 50 g di pecorino
  • per il condimento:
  • 8 pomodorini
  • 3 acciughe
  • 1 spicchio d’aglio
  • Q B olio, sale,peperoncino
  • pecorino grattugiato

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IMG_3307Lessare la cima in abbondante acqua salata per 2/3 minuti,scolare e metterla in una ciotola con il ghiaccio in modo da far rimanere il colore vivo.

Ripassare la cima in padella con l’aglio il peperoncino e un filo d’olio

lasciare raffreddare e sminuzzare con un coltello o mezzaluna

IMG_3310In una ciotola riunire la ricotta, il pecorino e la cima amalgamare bene il composto e trasferirlo in una sacca da pasticcere(se non l’avete va bene porzionare con un cucchiaio)

IMG_3312Tirare la sfoglia sottile e ricavarne dei cerch,i porre una noce di composto e sigillare bene facendo attenzione a far uscire l’aria

IMG_3317Porre le mezzelune su di un vassoio infarinato

IMG_3319Passiamo al condimento, in una padella mettere l’olio lo spicchio d’aglio e le acciughe, a fuoco basso facciamo in modo che l’aglio soffriga e le acciughe si sciolgano

Tagliamo i pomodorini a metà e li svuotiamo dei semi, tagliamo a filetti sottili, saltiamo per 2/3 minuti nella padella con l’intingolo

IMG_3321Scoliamo le mezzelune nella padella e facciamo saltare delicatamente in modo che non si rompano per pochi secondi.

IMG_3338Impiattiamo diamo una generosa spolverata di pecorino e serviamo

Un piatto d’avvero gustoso ma allo stesso tempo delicato e fine

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12 marzo 2013 at 10:29 Lascia un commento


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