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Passatina di Ceci al profumo di Mare

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  • Ingredienti:
  • dosi per 4 appetizer
  • 300 g di ceci bolliti
  • 4 moscardini
  • 16 vongole veraci
  • 1 piccola patata
  • 1 scalogno 1 spicchio d’aglio
  • bottarga di muggine
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • QB sale,pepe,olio

IMG_3368In una pentola rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio, aggiungere la patata tagliata piccoli pezzi e far tostare.

Aggiungere i ceci con la loro acqua di cottura regolare di sale cuocere per 20/25 minuti.

IMG_3367Nel frattempo pulire i calamari e tagliarli a rondelle, scaldare una padella con l’olio e l’aglio mettere i calamari e farli rosolare bene ,sfumare con i il vino,salare  e cuocere 10/15 minuti

IMG_3371Prendere i ceci e frullarli

IMG_3372Quando avrete ottenuto una crema passarla al colino in modo da ottenere una crema liscia

Far aprire le vongole con un filo d’olio e bagnare con poco vino bianco, scolare il liquido di cottura passarlo al setaccio per togliere eventuale sabbia e unirlo alla crema di ceci

IMG_3390Impiattare, porre la crema in una fondina  mettere al centro i calamari con il loro sughetto e le vongole, dare una spolverata con la bottarga a piacere dare un giro d’olio piccante, servire subito calda

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1 marzo 2013 at 13:02 2 commenti


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