Archive for marzo, 2013

Baguette di Filetto con Salsa al Porto

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  • Ingredienti:
  • 1 filetto di maiale
  • 1 baguette
  • 2 cucchiai di senape
  • 100 g di pancetta tesa
  • 1/2 bicchiere di porto
  • 1 cucchiaio di farina
  • Q B sale,pepe,olio
  • salvia , rosmarino 1 spicchio d’aglio

IMG_3543Stendere la pancetta su di un tagliere(, lasciare 4 fette da parte) sovrapponendo leggermente le fetta adagiare il filetto che avrete pepato, chiudere bene  arrotolando la pancetta sul filetto.

IMG_3547In una padella mettere l’olio,l’aglio in camicia e salvia e rosmarino,far rosolare il filetto da tutti i lati per circa 10 minuti la pancetta dovrà risultare croccante

IMG_3545Nel frattempo tagliare la baguette prima della stessa lunghezza del filetto e poi in due, facendo attenzione a lasciare più parte sotto in modo che faccia da contenitore , togliere la mollica

Spennellare con la senape

IMG_3555Sgocciolare il filetto dalla padella e porlo nella baguette

IMG_3558Chiudere,legare con dello spago e spennellare con una miscela di acqua e olio in parti uguali

Cuocere in forno caldo 160° per 15 minuti, se vi piace più cotto prolungate la cottura

IMG_3549Nella stessa padella dove abbiamo cotto il filetto mettiamo la pancetta che avevamo avanzato e facciamo rosolare bene, mettiamo un cucchiaio di farina e la facciamo tostare, poi sfumiamo con il porto, saliamo poco e cuociamo per 10 minuti.

Frulliamo, passiamo al colino e avremmo ottenuto la nostra salsa.

IMG_3570Sforniamo la baguette lasciamo riposare 2/3 minuti affettiamo poniamo nel piatto, irroriamo con la salsa

Un ottimo piatto e di bel effetto visivo, e poi si può preparare in anticipo e infornare al momento del servizio

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26 marzo 2013 at 11:11 1 commento

Risotto al Monte Veronese profumato al Rosmarino

IMG_3472Monte Veronese è un formaggio che prende nome dal luogo dove viene prodotto, l’alpeggio dei monti di Verona.

  • Ingredienti:
  • 5 tazzine di riso carnaroli
  • 1 scalogno
  • 150 g di monte veronese fresco
  • 100 g di monte veronese stagionato
  • 1 pezzetto di burro
  • un rametto di rosmarino
  • Q B  di brdo di carneo

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Scaldare la pentola con l’olio e mettere il rosmarino quando è ben caldo ma non deve friggere, spegnete e lasciare in infusione per 15 minuti in modo che l’olio prenda il profumo del rosmarino.

IMG_3453Ora buttare il riso e lo scalogno e far tostare, togliere il rosmarino e sfumare con il vino

Portare a cottura aggiungendo il brodo e rimestando di continuo

IMG_3461Togliere la pentola dal fuoco aggiungere il rosmarino tritato il formaggio fresco tagliato a dadini e il burro

IMG_3464Mantecare bene girando e facendo incorporare aria in modo da ottenere una bella crema

IMG_3467Ora aggiungere il formaggio stagionato grattugiato mescolare coprire e lasciare riposare 2/3 minuti

IMG_3473Impiattare e servire, buono caldo e cremosissimo

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19 marzo 2013 at 10:18 Lascia un commento

Voglia di Panino SIIIIIIIIII un Mega Panino

Per il pane: 250g di farina 00 250g di farina manitoba 350 cc di latte 2 cucchiaini di zucchero 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di malto 30g di burro 10 g di strutto Per spennelare: 1 uovo 1 cucchiaio di latte semi di sesamo Per la farcitura: 50 g di prosciutto crudo 5 fettine di […]

Continue Reading 13 marzo 2013 at 11:12 Lascia un commento

Mezzelune alla Cima di Rapa con Pomodorino e Acciughe

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  • Ingredienti:
  • 300 g di pasta fresca per ravioli
  • 300 g di cima di rapa pulita
  • 1 spicchio d’aglio
  • 150 g di ricotta di pecora
  • 50 g di pecorino
  • per il condimento:
  • 8 pomodorini
  • 3 acciughe
  • 1 spicchio d’aglio
  • Q B olio, sale,peperoncino
  • pecorino grattugiato

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IMG_3307Lessare la cima in abbondante acqua salata per 2/3 minuti,scolare e metterla in una ciotola con il ghiaccio in modo da far rimanere il colore vivo.

Ripassare la cima in padella con l’aglio il peperoncino e un filo d’olio

lasciare raffreddare e sminuzzare con un coltello o mezzaluna

IMG_3310In una ciotola riunire la ricotta, il pecorino e la cima amalgamare bene il composto e trasferirlo in una sacca da pasticcere(se non l’avete va bene porzionare con un cucchiaio)

IMG_3312Tirare la sfoglia sottile e ricavarne dei cerch,i porre una noce di composto e sigillare bene facendo attenzione a far uscire l’aria

IMG_3317Porre le mezzelune su di un vassoio infarinato

IMG_3319Passiamo al condimento, in una padella mettere l’olio lo spicchio d’aglio e le acciughe, a fuoco basso facciamo in modo che l’aglio soffriga e le acciughe si sciolgano

Tagliamo i pomodorini a metà e li svuotiamo dei semi, tagliamo a filetti sottili, saltiamo per 2/3 minuti nella padella con l’intingolo

IMG_3321Scoliamo le mezzelune nella padella e facciamo saltare delicatamente in modo che non si rompano per pochi secondi.

IMG_3338Impiattiamo diamo una generosa spolverata di pecorino e serviamo

Un piatto d’avvero gustoso ma allo stesso tempo delicato e fine

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12 marzo 2013 at 10:29 Lascia un commento

Uovo in Cocotte con Bacon Croccante

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  • Ingredienti:
  • 1 uovo freschissimo
  • 1 cucchiaio di panna fresca
  • 1 fetta di pancetta
  • Q B sale,pepe,parmigiano

IMG_3446Prendere una coccotina e mettere il cucchiaio di panna

IMG_3451Aggiungere l’uovo facendo attenzione a non romperlo salare dare un giro di pepe e spolverare con il parmigiano

Portare il forno a 180° con una teglia con un dito d’acqua

IMG_3475Quando il forno è caldo estrarre la teglia e porvi dentro la cocotte  portare a cottura per 6 minuti

IMG_3448Nel frattempo fate tostare la pancetta in un padellino senza grassi, sgocciolare lasciate raffreddare e sbricolatela

IMG_3480Estrarre la cocotte dal forno, cospargere con la pancetta, adagiare sopra una aspirale di pane croccante e servire caldo

IMG_3484Quando romperete l’uovo deve risultare morbido e cremoso come vedete in foto.

E’ un piatto molto semplice ma saporito e gustoso, a Me piace molto

8 marzo 2013 at 12:58 Lascia un commento

Maccheroncini al Salmone Anni 80

Questo è un tipico piatto anni 80, cioè i miei tempi io adoravo il salmone e quando fecero la pasta mangiavo solo questo, perciò ogni tanto mi piace farlo ricordando i bei tempi di gioventù………. (anche mia figlia lo adora)

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  • Ingredienti:
  • 320 g di maccheroncini
  • 250 g di salmone fresco
  • 250 g di salmone affumicato
  • 1/2 bicchiere di wodka
  • 3 cucchiai di panna fresca
  • 1 spicchio d’aglio
  • un ciuffo di erba cipollina

IMG_3254Tagliare il salmone fresco a dadini e farlo tostare in una padella  con un filo d’olio e l’aglio che poi eleminiamo

IMG_3255Quando è ben tostato ci vorranno 4/5 minuti a fuoco vivo, sfumare con la wodka, salare poco

IMG_3258Aggiungere la panna e far amalgamare bene

IMG_3260Poco prima di scolare la pasta aggiungere il salmone affumicato tagliato a dadini

IMG_3262Scolare la pasta direttamente nella padella

IMG_3265Aggiungere l’erba cipollina tagliuzzata un giro di pepe e mantecare,se necessario aggiungere un mestolo di acqua di cottura

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Impiattare e servire subito caldo

5 marzo 2013 at 10:29 1 commento

Passatina di Ceci al profumo di Mare

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  • Ingredienti:
  • dosi per 4 appetizer
  • 300 g di ceci bolliti
  • 4 moscardini
  • 16 vongole veraci
  • 1 piccola patata
  • 1 scalogno 1 spicchio d’aglio
  • bottarga di muggine
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • QB sale,pepe,olio

IMG_3368In una pentola rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio, aggiungere la patata tagliata piccoli pezzi e far tostare.

Aggiungere i ceci con la loro acqua di cottura regolare di sale cuocere per 20/25 minuti.

IMG_3367Nel frattempo pulire i calamari e tagliarli a rondelle, scaldare una padella con l’olio e l’aglio mettere i calamari e farli rosolare bene ,sfumare con i il vino,salare  e cuocere 10/15 minuti

IMG_3371Prendere i ceci e frullarli

IMG_3372Quando avrete ottenuto una crema passarla al colino in modo da ottenere una crema liscia

Far aprire le vongole con un filo d’olio e bagnare con poco vino bianco, scolare il liquido di cottura passarlo al setaccio per togliere eventuale sabbia e unirlo alla crema di ceci

IMG_3390Impiattare, porre la crema in una fondina  mettere al centro i calamari con il loro sughetto e le vongole, dare una spolverata con la bottarga a piacere dare un giro d’olio piccante, servire subito calda

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1 marzo 2013 at 13:02 2 commenti


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