Archive for gennaio, 2013

La Mia Coda alla Vaccinara

IMG_3246La definisco Mia perchè non conosco la ricetta originale mi vogliano scusare i Romani.

  • Ingredienti:
  • 1 coda di manzo
  • 2 carote 1 cipolla 1 costa di sedano 2 foglie di alloro
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • QB sale,olio,pepe

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IMG_3242In una padella rosolare la coda senza aggiungere olio, in modo che perda un pò del suo grasso.

In un tegame mettiamo il trito di sedano carota cipolla con l’olio e facciamo rosolare per 5/8 minuti.

IMG_3243Ora aggiungiamo la coda scolata dal grasso che ha perso al soffritto, facciamo insaporire sfumiamo con il vino

IMG_3244Versiamo la passata di pomodoro saliamo diamo un giro di pepe  aggiungiamo le foglie di alloro e lasciamo cuocere a fuoco basso per 2 ore circa

IMG_3248Trascorso il tempo necessario che la carne sia ben cotta, possiamo servire mettendo uno o più pezzi nel piatto  irrorando con il suo sugo

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Io ho condito degli spaghetti alla chitarra fatti da me ,servito nei piatti dando una generosa spolverata di pecorino

Così ecco fatto primo e secondo molto gustoso

30 gennaio 2013 at 11:40 Lascia un commento

Chicche di Patate con Calamaretti e Bottarga

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  • Ingredienti
  • 600 g di chicche di patate
  • 500 g di calamaretti spillo
  • 4 pomodorini
  • 1  spicchio d’aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • QB sale,pepe,olio,prezzemolo
  • Bottarga grattugiata
  • Io ho preparato il classico impasto per  gnocchi e poi li ho confezionati più piccoli e non li ho passati sulla forchetta, voi potete decidere di farli  o di comprarli già fatti.

Pulire e lavare bene i calamaretti tagliare i pomodorini a piccoli quadratini e privarli dei semi

IMG_3223In una padella scaldare l’olio con l’aglio quando è ben dorato aggiungere i pomodorini

IMG_3225Dopo 2/3 minuti aggiungere i calamaretti e far saltare a fuoco vivo per altri 2/3 minuti

IMG_3227Sfumare con il vino e lasciare evaporare sempre a fuoco vivo

IMG_3228Salare dare un giro di pepe e una spolverata di prezzemolo

IMG_3231Aggiungere le chicche cotte in abbondante acqua salata dare un giro di prezzemolo e di olio,mantecare per insaporire bene tutti gli ingredienti

IMG_3234Impiattare dare una spolverata di bottarga e servire

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22 gennaio 2013 at 09:48 Lascia un commento

Zuppa di Cavolfiore e Speck

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  • Ingredienti:
  • 1/2 cavolfiore
  • 1 carota  1 porro 1 patata
  • 50 g di speck
  • parmigiano
  • QB sale,pepe,prezzemolo, olio

IMG_3179Tagliare carota porro e patata in piccoli dadini e porre in una pentola con un filo d’olio, far tostare per 5/6 minuti.

IMG_3180Pulire il cavolfiore staccando le cime e dividerle sino a che non siano piccoline,buttarle nella pentola insieme allo speck tagliato a striscioline rimestare e cuocere per 5/6 minuti.

IMG_3185Quando tutte le verdure sono ben tostate aggiungere l’acqua sino a coprire il tutto, salare coprire con coperchio e portare a cottura per 30 minuti circa.

Spegnere il fuoco dare un giro d’olio e di pepe una spolverata di parmigiano rimestare bene e lasciare riposare 3/4 minuti.

Impiattare dare una spolverata di prezzemolo tritato e servire con crostini di pane croccante.

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10 gennaio 2013 at 09:58 1 commento


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