Ravioli ai Funghi e Ricotta di Seirass

20 novembre 2012 at 14:39 Lascia un commento


  • Ingredienti:
  • 500 g di pasta fresca
  • 30 g di funghi porcini secchi
  • 200 g di ricotta di Seiras
  • 50 g di parmigiano
  • 1 spicchio d’aglio
  •  Per condire:
  • 3 funghi porcini
  • 100 g di speck
  • 1 spicchio d’aglio
  • QB olio,sale,pepe

Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti.

Scolare i funghi dall’acqua e farli saltare in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio che poi eliminerete, per 5/6  minuti,  devono risultare asciutti.salare e passare al mixer,ottenere una crema liscia.

In una ciotola riunire la ricotta grattugiata,il parmigiano i funghi e un giro di pepe,amalgamare bene.

Stendere la sfoglia sottile e ricavarne dei cerchi,con un coppapasta o con un bicchiere.

Porre al centro una noce di composto chiudere sigillando bene i bordi e facendo attenzione che esca tutta l’aria, ora porre il raviolo in piedi e premere leggermente in modo che stia su se stesso.

Confezionare tutti i ravioli e porli su di un vassoio infarinato.

Ora preparare la salsa, tagliare i funghii sottilmente e farli soffriggere in una padella con olio e uno spicchio d’aglio, salare pepare.

In un’altra padella porre un filo d’olio e mettere lo speck tagliato a striscioline farlo diventare croccante.

In abbondante acqua salata cuocere i ravioli per 3/4 minuti scolarli direttamente nella padella con i funghi e far saltare per qualche minuto.

Impiattare i ravioli in ogni singolo piatto, cospargere un pò di speck e una grattata  di ricotta di Seiras, servire subito caldi e fumanti.

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