Archive for ottobre, 2012

Orata in Crosta di Patate

  • Ingredienti:
  • 2 orate
  • 1 patata
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • QB sale,pepe,olio
  • Timo
  • olio al prezzemolo

Sfilettare le orate, tagliare le patate sottili con una mandolina o a mano.

Salare, pepare e dare un giro d’olio ai   filetti di orata, disporre le patate sopra i filetti sovrapponendole leggermente una all’altra.

Scaldare una padella antiaderente con l’olio e il timo, adagiarvi i filetti di orata con la parte delle patate rivolta verso la padella (aiutarsi con una spatola)far rosolare bene a fuoco vivo.

Bagnare con il vino abbassare la fiamma e cuocere per 6/8 minuti, le patate devono essere cotte e fare una bella crosticina croccante.

Ora girare i filetti e a fuoco vivo rosolare anche dalla parte della pelle per pochi minuti.

Impiattare,salare dare un giro d’olio al prezzemolo e servire.

Con questa ricetta avrete un’orata morbida e succosa dentro ma croccante e saporita fuori.

11 ottobre 2012 at 11:51 Lascia un commento

Ravioli di Cinghiale

  • Ingredienti:
  • 400 g di sfoglia per ravioli
  • 300 g di carne di cinghiale
  • 1 carota,1 cipolla, 1 costa di sedano
  • 1 bottiglia di gutturnio
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai di parmigiano 1 di pecorino
  • QB sale, pepe, 4 bache di ginepro olio evo

Tagliare tutte le verdure e farle rosolare in una pentola con l’olio

Aggiungere il pezzo di carne e far rosolare bene   da tutti i lati, aggiungere tutta la bottiglia di vino, sale un giro di pepe, e le bacche di ginepro avvolte in una garza.

Cuocere a fuoco lento per 2 ore.

Scolare la carne dal sugo di cottura e lasciarla raffreddare.

Tritare la carne con 2/3 cucchiai di verdure del sugo di cottura, porre il composto in una ciotola, aggiungere il formaggio e un uovo amalgamare bene il composto.

Stendere la sfoglia sottilmente e con un porziona ravioli o a mano , mettere una piccola noce di composto chiudere con un’altra sfoglia e confezionare tutti i ravioli.

Porre i ravioli su di un vassoio infarinato.

Passiamo al condimento: Passare tutte le verdure con il passino  non con il mixer e mettere sul fuoco ad addensare sino a che non risulti una salsa cremosa.

Cuocere i ravioli in acqua salata per 4/5 minuti scolarli in una padella e farli saltare con 5/6 cucchiai di condimento, impiattare  dare ancore un giro di sugo e servire con una spolverata di parmigiano a piacere.

9 ottobre 2012 at 14:41 Lascia un commento


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