Archive for luglio, 2012
Salmone e Patate all’Erba Cipollina
- ingredienti:
- 4 patate
- 250g di salmone affumicato
- 4 cucchiai di creme fraiche
- erba cipollina
- QB sale,pepe,olio evo
- 1 limone
Bollire le patate con la buccia, una volta cotte lasciarle raffredare e tagliarle a tocchetti, condirle con sale,pepe, olio.
Tagliare con una forbice l’erba cipollina e rimestare bene il composto, lasciare insaporire un poco.
Solo prima di impiattare dare una leggerea spremuta di limone.
Prendere la creme fraiche , dare un giro di pepe e qualche goccia di limone.
Prendere 4 piatti da portata e mettervi un po di patate, decorare con il salmone affumicato, mettere un cucchiaio di creme fraiche e servire.
Con queste quantità io l’ho proposto come secondo piatto fresco, ma se diminuite le dosi potete proporlo come sfizioso antipasto.
Cous-Cous alla Marinara
- ingredienti:
- 200g di calamari
- 2 fette di pesce spada e 2 di salmone
- 150g di gamberi
- 300g di cozze
- 8 pomodorini,2 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- QBsale,pepe,olio,prezzemolo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 250 g di cous-cous precotto
Pulire i gamberi dal carapace e tagliare a cubetti il pesce spada e il salmone privati della pelle, i calamari puliti tagliarli a rondelle.
In una padella soffriggere lo spicchio d’aglio tritaoi con l’olio, buttarvi i calamari e far tostare per 3/4 minuti.
Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare
Quando il vino sarà evaporato aggiungere i pomodorini tagliati a metà e la salsa di pomodoro, regolare di sale e cuocere per 10 minuti.
Mettere la dadolata di pecse in pentola e rimestare delicatamente, buttarvi dentro anche le cozze, dare un giro di prezzemolo e pepe rimestare coperchiare, aspettare che le cozze si aprano,3/4 minuti circa.
Nel frattempo preparare il cous cous come da confezione.
Scoperchiare , rimestare e controllare che il sugo non sia troppo liquido, altrimenti lasciare ancora qulache minuto a fuoco alto senza coperchio,dare una generosa spolverata di prezzemolo,e un giro d’olio.
Impiattare mettendo al centro il cous cous e guarnire con il pesce preparato e irrorare con il sughetto.
Caserecce con Pesto alla Siciliana
Questo pesto alla siciliana come per molte ricette ogni famiglia ha la sua versione, questa è la mia.
- Ingredienti:
- 6 pomodorini
- 3 pomodori secchi
- 80g di mandorle
- 1 mazzetto di baasilico
- una punta d’aglio
- 2 cucchiai di pecorino,3 cucchiai di ricotta dura
- QB olio evo, sale
Incidere i pomodorini con un taglio sulla superficie e buttarli per 2 minuti in acqua bollente. Scolarli in una ciotola con acqua e ghiaccio, lasciae che si raffredino e spellarli.
Nell’acqua bollente ma con il fuoco spento immergere i pomodori secchi e farli rinvenire per 3/4 minuti.
Nel bicchiere del frullatore mettere il basilico,l’aglio,le mandorle,i pomodorini e i pomodori secchi rinvenuti.
Frullare tutto aggiungendo l’olio sino ad ottenere una salsa cremosa.
quando avrete ottenuto la salsa senza grumi, aggiungere i formaggi e dare una veloce girata.Regolare se neccessario d’olio e di sale ,ma assaggiate perchè i formaggi sono già saporiti.
Mettere il pesto ottenuto in una zuppiera, che possa contenere la pasta.
Io ho ottenuto molto più pesto di quello che mi occoreva per condire 4 porzioni di pasta, il resto lo potete conservare in frigorifero per qualche giorno, o metterlo in frizzer e conservare per più mesi.
Cuocere la pasta (io ho usato le caserecce che sono un formato tipico siciliano,ma potete usare ciò che più vi piace) in abbondante acqua salata e scolarla direttamente nella zuppiera, girare per far amalgamare bene il pesto alla pasta, aiutandosi con qualche cucchiaio di acqua di cottura della stessa.
Impiattare dare ancora una grattugiata di ricotta e servire.
Insalata di Pollo
- Ingredienti:
- 1 petto di pollo
- 1 carota, 1 costa di sedano,1 pomodorino,1 cipollina
- 1 vasetto di peperoni in peperlizzia
- 20 oilive nere snocciolate, 20 cipolline sott’aceto
- 10 cetriolini sott’aceto
- 1 mazzetto di prezzemolo,1 acciugha
- 1 cucchiaio di senape
- 1 pugno di capperri
- 1/2 limone
- QB sale,olio evo
Portare ad ebbollizione l’acqua con la carota,il sedano,la cipolla e il pomodorino,buttare il petto di pollo e salare.
Cuocere per 25 minuti, scolare e lasciare raffreddare.(il brodo lo terrete per un buon risotto)
Quando il pollo è freddo sfilaccciatelo con le mani e ponetelo in una terrina
Tagliare le verdure; i peperoni in filetti, i cetrioli e le olive in rondelle e le cipolline a metà, porre tutto nella ciotola con il pollo
In un frullatore mettere il prezzemolo,l’acciuga, la senape e i capperi, frullare, aggiungere il limone spremuto e l’olio sino ad ottenere una salsa cremosa
Versare nella ciotola tutta la salsa ottenuta e mescolare bene nel caso risultasse asciutta aggungere l’olio.
Lasciare riposare in modo che il tutto si insaporisca e servire.
Potete arrichire il piatto preparando, un’ insalata verde e porre al centro un paio di cucchiai di insalata di pollo così otterete una fresca insalatona piatto unico.
Crostino del Contadino al Mare
- Ingredienti:
- 200g di vongole veraci
- 150g di fagioli cannellini già lessati
- 1/2 scalogno 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 4 fette di pane casereccio
- QB sale,pepe,olio
In una padella soffriggere lo scalogno tritato finemente, aggiungere i fagioli e lasciare insaporire per 5/8 minuti.
Nel frattempo in una pentola mettere lo spicchio d’aglio i gambi del prezzemolo un filo d’olio e buttarvi dentro le vongole bagnare con il vino coprire e lasciare aprire. Pulire le vongole dal guscio e filtrare il liquido di cottura.
Versare le vongole con il suo liquido nei fagioli lasciare cuocere per 5/8 minuti.
Tostare le fette di pane.
Quando il sugo si sarà ben rappreso ma morbido spegnere la fiamma, regolare di sale dare un giro di pepe e cospargere con il prezzemolo tritato
Mettere un pò di sugo di vongole e fagioli sul crostino di pane dare un giro di buon olio e servire.
Questo crostino è buono servito subito caldo o anche a temperatura ambiente , come più preferite.
