Archive for 20 marzo 2012
Sautè di Vongole e Cozze in rosso piccante
- ingredienti:
- 300g di vongole veraci
- 300g di cozze
- 8 pomodorini
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio,1 peperoncino
- QB sale,olio,prezzemolo
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 4 fette di pane casereccio possibilmente del giorno prima
In una pentola dai bordi alti soffriggere lo spicchio d’aglio il peperoncino tagliato a listarelle e i gambi del prezzemolo. Agginugere i pomodorini tagliati a metà e saltare a fuoco vivo pochi minuti,aggiungere la passata salre poco e portare a cottura 5/8 minuti.
Versare le vongole e le cozze, dare una bella girata e aspettare che riprendano calore.
Bagnare con il vino e coprire aspettare che tutti i frutti siano aperti rimestando di tanto in tanto.
Ora che sono tutti apereti ,mi raccomando non fateli cuocere troppo se no si asciugano e diventano secchi, con una schimarola togliere tutti i frutti e poggiarli in una pirofila,far addensare il liquido di cottura dare una spolverata di prezzemolo e versare tutto il sugo sui frutti di mare.
Io ho servito il sautè in bicchieri e come vedete nella foto si vede tutto il suo sughino sotto da intingere con il pane precedentemente abbrustolito e a piacere strofinato con l’aglio.
Ma potete anche portare in tavola tutta la zuppiera e ogni commensale provederà a prendere una o forse più porzioni.
A mi raccomando il pane abbrustolito sempre.
La cucina di Lalla 