Archive for gennaio, 2012

Purè di Fave con Salsiccia Croccante

  • ingredienti:
  • 500g di fave congelate (non è periodo di fresche)
  • 1 scalogno
  • 1 patata piccola
  • 2 salsicce
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • QB olio,sale,pepe

In una pentola scaldare l’olio e mettere lo scalogno tritato, la patata a cubetti e le fave, lasciare soffriggere per qualche minuto.

Aggiungere acqua calda sino a ricoprire tutto bene, salare e coprire con coperchio a lasciare cuocere per 30 minuti circa.

Frullare il composto con un frullatore ad immersione, riportare sul fuoco e far addensare ad una consistenza tipica del purè.

Nel frattempo togliere la pelle alle salsicce, e farle tortare, sbriciolandole leggermente in una padella senza l’aggiunta di nessun grasso.

Quando avrete ottenuto la consistenza desiderata spegnere il fuoco ed aggiungere il pecorino e un giro di pepe.

Versare il purè nelle ciotoline individuali, mettere sopra la salsiccia, dare un giro di buon olio evo decorare con una fettina di pane tostato e servire.

Io ho fatto un finger-food, ma se aumentate le dosi e lo servite il purè in un piatto classico e la salsiccia invece di sbriciolarla la lasciate inter diventa un fantastico ed insolito secondo piatto.

26 gennaio 2012 at 11:07 Lascia un commento

Gnocchi Funghi e Gorgonzola con pioggia di Speck

  • ingredienti:
  • 500g di gnocchi
  • 30g di funghi porcini secchi
  • 100g di gorgonzola dolce
  • 80g di speck
  • 1 spicchio d’aglio
  • QB parmigiano,olio, pepe,sale

Mettere i funghi in acqua calda per 10 minuti,scolarli , strizzarli e tagliarli grossolanamente.

in una padella scaldare l’olio con l’aglio, mettere i funghi e cuocere per 6/8 minuti,

regolare di sale ma fate attenzione perchè il gorgonzola e poi lo speck sono gia sapidi.

tagliare il gorgonzola a pezzi e metterlo in padella assieme ai funghi.

lasciare sciogliere il gorgonzola aiutandovi con un pò di acqua di cottura degli gnocchi.

In un padellino far saltare lo speck tagliato a listarelle sino a che non diventa croccante.

lessare i gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli direttamente nella padella e mantecare con il parmigiano.

Porzionare gli gnocchi in piatti individuali e completare con lo speck croccante a pioggia, e a piacere un giro di pepe.

Io in questa occasione ho usato gli gnocchi ma vi assicuro che potete usare qualsisi formato di pasta preferibilmente corta tipo,penne,maccheroncini o delle graziose farfalline.

10 gennaio 2012 at 13:45 2 commenti


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