La cucina di Lalla

Tortellini al Prosciutto Crudo

20 dicembre 2011 at 16:01 Lascia un commento

• Ingredienti:
• 300g di pasta per ravioli
• 250g di prosciutto crudo dolce
• 50g di mortadella
• 150g di parmigiano reggiano
• 1 uovo
• QB pepe, noce moscata
• Brodo di carne

Tritare iprosciutto e la mortadella con un tritacarne, riunire in una ciotola il trito, il parmigiano, l’uovo e un’abbondante grattugiata di noce moscata amalgamare bene e aggiungere un paio o piu se neccessario di brodo fino ad ottenere un impasto sodo ma anche morbido allo stesso tempo.

Avvolgere con la pellicola e porre in frigorifero.

Nel frattempo preparare la sfoglia e stenderla con il mattarello o a macchina in una sfoglia sottile.

Con una rotella liscia ricavare dei quadratini di 1 cm per 1 cm e porre sopra una nocciolina di ripieno.

Chiudere a triangolo e poi avvolgere le 2 estremità attorno al dito fare una piccola pressione e poggiare su di un vassoio infarinato, continuare sino ad esaurimento degli ingredienti.

Portare a bollore il brodo di carne precedentemente filtrato e buttare i tortellini abbassare la fiamma e far sobbolire per 2/3 minuti, spegnere lasciare riposare qualche minuto.

Impiattare i tortellini dare una spolverata di parmigiano e servire cadli e fumanti.

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